以前很多人认为大排档的出品除了镬气够,都是上不了什么大台面的。其实,现在很多大排档也走高端路线,价格和出品都不输很多星级酒店。
今天,来自广州七寸飛大饭店的出品总监彭显海,为大家带了了8道大排档菜品,请大家一起鉴赏。 大红浙醋200g,麦芽糖25g,花椒、八桂皮、香叶各10g,生抽50g1. 将花椒、八角、桂皮、香叶、生抽加600g水煮1小时。3. 将大红浙醋加入麦牙糖拌匀后淋在大肠外面,将大肠挂8小时。4. 最后将大肠放80度油浸5分钟后,油加温至180度炸1分钟取出,切片装盘即可。生姜、蒜片、大葱、香菜、九层塔、洋葱、芋头、红椒、花生米、芝麻适量2. 将生姜、蒜片、大葱、香菜、九层塔、洋葱、芋头、红椒切丝装盘。4. 按个人口味加入各种辅料,再加入豆酱花生油拌匀即可。海鲜酱20g,柱侯酱25g,盐15g,生抽20g,蚝油15g,八角、桂皮适量2. 将姜蒜八角桂皮下锅爆香,放入鹅掌翅爆至两面金黄色后加入调料,水。3. 开大火焖10分钟后改小火焖20分钟,收汁下蒜苗装盘即可。3. 将腌制好的九肚鱼平放在爆香的辅料上,盖上盖子,调中小火焗6分钟。4. 在盖子上淋上白兰地酒封住热量,焖1分钟即可。2. 五常大米下锅加水,加入少许花生油,煮至水半干。2. 将老鸡,猪骨,瘦肉加入1500ml水烧开,用小火煮3小时后改大火30分钟,隔出高汤。3. 将水发好的主料放入高汤小火煨20分钟取出装盘。4. 将高汤大火收汁,加入盐、生粉、调味淋上主料即可。2. 将小青龙一开二,清洗干净,在虾头部酿入香米饭。3. 锅下油,放入酿好的小青龙,煎至金黄色,5成熟。4. 加入黑松露,芝士炒香,然后加入高汤,盐,鸡粉大火煨8分钟。木耳、菜心各50g,鲫鱼500g,生姜、香菜少许。1. 鲫鱼洗净煎至金黄色下开水1000g,大火烧15分钟,汤汁成乳白色隔出备用。2. 豆腐,鲜虾飞水,放入鱼汤中煮6分钟,放入菜心,木耳。3.加入盐、鸡粉、胡椒粉少许调味,石锅烧热装上即可。点击下面名片
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