洪湖野鸭焖野生甲鱼 原料: 洪湖野生甲鱼1只约400克,洪湖野鸭半只,葱姜各少许。 调料: 盐5克,鸡粉3克,花雕酒4克,美极烧焖汁50克,美极鲜味汁8克,蚝油20克,老抽15克,白糖10克,黑胡椒粉20克,美极小炒鲜25克,料酒适量。 制作方法: 1、甲鱼宰杀后放净血水,斩成4厘米见方的小块。甲鱼壳洗净去掉裙边,留壳备用。 2、野鸭洗净后,斩成4厘米见方的块,和野生甲鱼块分别用盐、鸡粉、花雕酒腌制20分钟入味备用。 3、净锅烧色拉油,待油温烧至5成热时,依次放入野鸭块、甲鱼块,浸炸3分钟捞出,控干多余油脂备用。 4、炒锅留少量底油,依次放入葱姜炒香炝锅,放入野鸭块、甲鱼块,翻炒5下,烹入料酒,加入高汤。 5、待锅内高汤烧沸,依次加入美极烧焖汁、蚝油、老抽、白糖、黑胡椒粉、美极小炒鲜小火煨15分钟。 6、最后烹入美极鲜味汁烹锅,勾芡,起锅装盘即可。 |
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