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芝士椰浆烩龙虾仔 原料： 澳洲龙虾仔1只（重约700克），葱花10克。 辅料： 营养豆腐1盒，火腿丁20克，青莴苣丁5克，红彩椒粒10克。 调料： A料（盐10克，鲜味王5克，广东米酒10克，鸡蛋清1个，淀粉20克） 制作： 1、将龙虾仔宰杀取肉，加A料码味均匀上浆。 2、锅内烧入色拉油至四成热，将浆好的龙虾肉过油滑熟；龙虾壳洗净，飞水，沥干水分，装盘造型。 3、锅内烧水100克，烧开后依次加入辅料，用盐2克调味，加入滑熟的龙虾肉及芝士椰浆，大火烧开，中火勾芡，撒上葱花，装盘。 芝士椰浆： 芝士粉30克，柠檬半个榨汁，美极浓缩鸡汁20克，美极上汤30克，沙拉酱500克，椰味蛋奶50克，将所有调料调制均匀即可。
王府鲍汁焗小排
原料： 猪小排400克。 调料： A料（小葱节5克，姜片5克，排骨酱3克） 腌料： 盐2克，酱油2克，排骨酱3克，小葱节3克，姜片3克，蜂蜜5克。 制作： 1、猪小排洗净，斩成4×3×3CM的块状，冲水1小时，捞出控干水份，加腌料腌制2个小时。 2、锅内放入色拉油150克，烧至五成热，放入猪小排，小火浸炸至八成熟，取出控油。 3、锅内留底油，依次加入A料小火煸炒香，加入水100克烧开，放入猪小排，加入秘制鲍汁酱，大火收紧汤汁，取出装盘即可。 秘制鲍汁酱： 美极鲜味汁20克，美极鲜辣汁10克，美极香醇鸡肉粉5克，鸡汁5克，美极上汤15克，鲍汁25克，白砂糖5克，胡椒粉5克。将所有的调料调和均匀即可。 鲜辣海南螺 原料： 海南螺250克，葱姜各5克。 调料： 美极鲜辣汁50克，纯净水100克，味精6克。 制作： 海南小花螺汆水后放入冰水中冲泡3分钟，拉出螺肉，剪去螺肠，把螺肉放入螺壳中，把所有调料和水烧开后放凉，放入花螺泡5个小时后即可。 南瓜汤汁烩澳洲龙虾
原料： 澳洲红龙1只（1千克），甜豆100克，夏果100克（盐焗），芥蓝100克。 调料： 南瓜汤粉100克、盐3克、味精5克、矿泉水200克、生粉10克、古越龙山2克、色拉油1500克（约耗150克）。 制作： 1、龙虾杀好后，把肉从壳中剔出，切成1.5厘米见方的块，加入盐2克，古越龙山花雕酒腌制入味。 2、龙虾肉拍粉，放入5成热油锅中，浸炸1分钟，捞出备用；头、壳上笼蒸透后刷油备用。 3、净锅上火，放入矿泉水，加入所有调料，烧开南瓜汤粉，调成汁备用。 4、甜豆一抛两开，芥蓝去皮，切成1.5厘米的斜刀段，飞水。 5、色拉油20克烧热，放入芥蓝、甜豆加入盐1克、味精2克，清炒后摆盘垫底。把龙虾球放入南瓜汤汁中，烩5秒，放在盘中，撒上盐焗夏果即可。 小炒南美参 原料： 南美参（拉缸盐参5头），青红杭椒各20克，葱姜各5克。 调料： 美极小炒汁15克，美极上汤鸡汁5克，鸡粉3克，花雕酒5克，白糖3克，盐4克，色拉油15克，生粉5克，高汤50克。 制作： 1、南美参切成3厘米宽、长6厘米长的条，放入花雕酒2克，腌制5分钟，除去腥味。 2、净锅上火，放入盐4克，80度的水锅飞水后备用。 3、热锅凉油，放入色拉油15克，炒香葱姜，倒入南美参条，加入高汤等所有调料烧至入味即可，青红杭椒切圈，飞水后做点缀用。 小炒风味鸭舌 原料： 鸭舌250克，广东菜心150克。 调料： 美极小炒汁10克，美极上汤鸡汁5克，鸡粉3克，花雕酒5克，白糖2克，生粉5克，葱姜各4克，盐6克，色拉油20克。 制作： 1、鸭舌放入水锅中，加入盐4克，花雕酒3克，煮10分钟，7成熟即可。 2、广东菜心剪切老叶老茎，放入水锅中飞水捞出，加入盐2克，快速翻炒勾芡，摆盘即可。 3、净锅上火，放入色拉油炒香，葱姜倒入，鸭舌烹入花雕酒，加入所有调料炒匀勾芡即可。 洪湖野鸭焖野生甲鱼
原料： 洪湖野生甲鱼1只约400克，洪湖野鸭半只，葱姜各少许。 调料： 盐5克，鸡粉3克，花雕酒4克，美极烧焖汁50克，美极鲜味汁8克，蚝油20克，老抽15克，白糖10克，黑胡椒粉20克，美极小炒鲜25克，料酒适量。 制作方法： 1、甲鱼宰杀后放净血水，斩成4厘米见方的小块。甲鱼壳洗净去掉裙边，留壳备用。 2、野鸭洗净后，斩成4厘米见方的块，和野生甲鱼块分别用盐、鸡粉、花雕酒腌制20分钟入味备用。 3、净锅烧色拉油，待油温烧至5成热时，依次放入野鸭块、甲鱼块，浸炸3分钟捞出，控干多余油脂备用。 4、炒锅留少量底油，依次放入葱姜炒香炝锅，放入野鸭块、甲鱼块，翻炒5下，烹入料酒，加入高汤。 5、待锅内高汤烧沸，依次加入美极烧焖汁、蚝油、老抽、白糖、黑胡椒粉、美极小炒鲜小火煨15分钟。 6、最后烹入美极鲜味汁烹锅，勾芡，起锅装盘即可。 烟熏三文鱼卷配番茄辣椒酱
原料： 烟熏三文鱼150克，青瓜仔2个。 调料： 美极番茄辣椒酱60克，香油10克。 制作： 1、三文鱼切成0.3厘米厚、4厘米宽、6厘米长的片。 2、青瓜切成1厘米见方，4厘米长的条。 3、把青瓜放在三文鱼片上卷成卷，番茄辣椒酱加香油调匀，配三文鱼卷上桌即可。
避风塘焗罗氏虾
原料： 越南罗氏虾30个，青红辣椒粒各5克，洋葱粒3克。 调料： 鸡粉2克，白糖3克，花雕酒4克，美极鲜味汁5克，红油3克。 制作： 1、罗氏虾剪去虾须，在虾背上开一刀，放上所有用料拌匀，腌制5分钟。 2、将腌制的罗氏虾用2号竹签串好，放入锡箔纸做的袋子中，下面垫海盐50克。 3、将电焗炉温度设定在180度，主辅料放入电焗炉中焗5分钟。 4、将黄面包屑均匀的撒在盘子底部，放上焗好的罗氏虾，余温烤2分钟，待黄面包屑充分加热后即可出品。 你一个小小的分享，肯定会帮到更多人！ |
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