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杨俊辉，中厨新星，擅长多功能卤水的制作工艺，现任武汉杨桥湖会所行政总厨。2013年获得武汉大学工商管理硕士学位。
弯弯骨芥菜煲 制作：武汉杨俊辉 创意：传统的猪弯弯骨都是用来做酱猪弯弯，而我们选择去皮的猪弯弯骨三个，用它熬制的原汤底，搭配碧绿的芥菜一斤，奶色的汤底看上去十分养胃，碧绿的芥菜经过奶汤的煮制，最大限度的保留了芥菜的微量元素。 原料：去皮猪弯弯骨三个，芥菜一斤 调料：盐8克，白胡椒粉5克，三花淡奶5克，鸡汁5克，生姜片8克，高汤600克 制作：1、猪弯弯洗净，沥干水分。锅烧少量油，烧热，加入猪弯弯炒制，加入生姜片、高汤，大火烧开，加水小火烧一个小时。 2、依次加入盐8克，白胡椒粉5克，三花淡奶5克，鸡汁5克，芥菜改刀成块状，加入汤中。 3、石锅煲预热，将菜品盛装入煲中即可。
芝士椰浆烩龙仔 制作：武汉杨俊辉 创意：此菜精选出肉率高的澳洲龙虾仔，采用中西合璧的方式烹调而成。此菜独特的芝士椰浆与虾肉的鲜甜爽滑巧妙融合。浓浓的芝士椰浆浑然天成，香气沁人心脾。爽脆的虾肉营养丰富。 主料：澳洲龙虾仔1只（重约700克） 辅料M：营养豆腐1盒，火腿丁20克，青莴苣丁5克，红彩椒粒10克 调料： 葱花10克。 A料：盐10克，鲜味王5克，广东米酒10克，鸡蛋清1个，淀粉20克 芝士椰浆：芝士粉30克，柠檬半个榨汁，浓缩鸡汁20克，美极上汤30克，沙拉酱500克，椰浆50克。将所有调料调制均匀即可。 制作：1、将龙虾仔700克宰杀取肉，加A料码味均匀上浆。 2、锅内烧入色拉油至四成热，将浆好的龙虾肉过油滑熟。将龙虾壳洗净，飞水，沥干水分，装盘造型。 3、锅内烧水100克，烧开后依次加入辅料M，用盐2克调味，加入滑熟的龙虾肉及芝士椰浆。大火烧开，中火勾芡，撒上葱花10克，装盘。 备注：龙虾壳，头可做椒盐，尾可煲粥。
小炒兰度培根 制作：武汉杨俊辉 原料：兰度250克，美国烟熏培根150克 调料：美极小炒汁10克，鸡汁3克，花雕酒4克，盐3克，鸡粉2克，生粉3克，色拉油1000克（约耗30克），葱姜各4克 制作：1、兰度去老茎老叶后洗净，从中间一抛两开、放入开水锅中，加入盐3克，飞水后捞出。净锅上火，放入色拉油10克，倒入兰度，加入小炒汁3克、鸡粉2克，旺火翻炒5秒钟，生粉勾芡，摆盘即可。 2、培根切成4厘米长的片，放入色拉油1000克，烧至5成热时放入培根片拉油3秒钟，捞出备用。 3、葱姜炝锅，放入培根，加入小炒汁、鸡汁、花雕酒，旺火翻炒5秒钟，生粉勾芡出锅装盘。 特色：培根鲜香，芥蓝脆爽
炝拌海味三珍 制作：武汉杨俊辉 创意：海螺、海蜇、海肠，以前做凉菜时都是单独成菜，现将三种流行的凉菜食材组合成一道凉菜，运用汁水翻新的方法提升了菜肴整体的档次。使其养生与营养能兼收并蓄，从色泽上，口感上都形成美妙的反差，令食客耳目一新。 主料：海螺片200克，海蜇头200克，海肠200克 调料： A料：盐2克，美极鲜味汁3克，美极鲜辣汁3克，鸡粉3克，白糖2克，青芥辣3克，香油6克 B料：美极鲜味汁3克，美极鲜辣汁3克，鸡粉2克，米醋7克，白糖2克，红油8克 C料：美极鲜味汁3克，美极鲜辣汁2克，柠檬汁5克，紫苏叶1片，广东米酒2克，白糖2克，红油5克，橄榄油3克，日本烧汁2克 制作：1、将海螺肉切片、洗净，用开水烫15秒，过凉水待用。去除海肠体内杂质，洗净后，切成5厘米的段，放入开水中烫5秒，冲凉水待用。海蜇头洗净盐味，沥干水份，切片待用。 2、将海螺片，海蜇头，海肠沥干水分，分别用A料B料C料拌制均匀，装盘即可。
苗家雪菜拌脆笋 制作：武汉杨俊辉 创意：清香爽口的雪菜，搭配脆嫩的天目手剥笋，培养了此菜清爽脆嫩的个性。配以秘制的苗家酸辣汁，带给食客耳目一新的感觉，独具匠心的酸辣脆爽足以征服万千食客的味蕾。 原料：新鲜雪菜150克，天目手剥笋100克，黄瓜丝30克，红椒丝20克 调料：自制苗家酸辣汁(美极鲜味汁80克，美极鲜辣汁100克，美极上汤鸡粉30克，陈醋180克，生抽90克，糖20克) 制作：1、新鲜雪菜洗净，用盐水泡制片刻，待用。 2、天目手剥笋剥成小片状，与雪菜、黄瓜丝、红椒丝用自制苗家酸辣汁拌制均匀，装盘即可。
酒香捞汁醉双蛰 制作：武汉杨俊辉 创意：此菜的灵感来源于酒吧的一次洋酒品鉴会。卡斯特黑啤酒和红葡萄酒都是酒吧极具人气的两种洋酒，而且两种酒都有一股甜甜的麦芽酒香。如果将这两种洋酒制成凉菜用的捞汁，用它们来捞拌脆爽的海蜇，让海蜇也焕发新的活力。没想到一经推出，就受到了追捧。 主料：海蜇头300克 辅料：乳黄瓜100克 调料： 捞汁A：卡斯特黑啤酒100克，苹果醋20克，蜂蜜5克，鲜柠檬片3片，将所有调料混合均匀。 捞汁B：红葡萄酒100克，苹果醋30克，蜂蜜10克，鲜柠檬片5片，将所有调料混合均匀。 制作：1、将乳黄瓜洗净，切成小菱形块，分成两份，分别放入两个杯中。 2、海蜇头冲洗干净，沥干水分。片成小片，均匀分成两份，依次放入乳黄瓜上。
3、捞汁A和捞汁B均匀的浇入两个杯中，捞汁食用即可。
霸王别姬 制作：武汉杨俊辉 创意：根据传统的红烧鸡块加以改良，回味醇香。 原料：甲鱼1只（约400克），小公鸡1只（约1700克） 调料：鸡汁10克，盐5克，味精6克，白糖2克，鸡饭老抽2克，高汤500克，葱姜各5克，花雕酒8克，色拉油2000克（约耗200克） 制作：甲鱼宰杀后放净血水，斩成4厘米见方的块，甲鱼壳洗净，去掉裙边，留壳备用。小公鸡洗净后，斩成4厘米见方的块，和甲鱼块用盐5克，味精3克，花雕酒4克，腌制20分钟入味。色拉油烧至5成热，油锅放入鸡块、甲鱼块浸炸3分钟捞出备用。锅留底油，葱姜炒香，放入鸡块、甲鱼块烹入料酒，加入高汤，加入所有调料，小火煨15分钟即可。 特色：鸡味浓香，咸鲜可口
小炒鲜橙鳄鱼肉 制作：武汉杨俊辉 原料：鳄鱼肉300克，鲜橙皮20克 调料：美极小炒汁8克，番茄辣椒酱5克，鸡粉3克，盐2克，花雕酒5克，生粉30克，色拉油1500克（约耗50克），葱姜5克，高汤50克 制作：1、鳄鱼肉切成2厘米见方的块，冲净血水后放入盐2克、花雕酒5克、葱姜5克，腌制15分钟后拍干粉。放入色拉油1500克，烧至6成热时，放入鳄鱼块，炸至5分钟，金黄色时捞出。 2、鲜橙皮切成2.5厘米大小的菱形片。 3、净锅上火，放入色拉油10克，炒香橙皮，放入美极小炒汁8克，番茄辣椒酱5克，倒入鳄鱼块，加入高汤50克，烧至入味，收汁即可。 特色：鳄鱼外焦里嫩，鲜香回甜，橙香味浓
玉米汤粉浸娃娃菜 制作：武汉杨俊辉 创意：用玉米汤粉做主调料很新颖，和有机蔬菜组合很爽口。 原料：娃娃菜1包（500克） 调料：玉米汤粉20克，味精3克，高汤50克，盐2克 制作：娃娃菜剪去老茎，下水锅，汆水约5秒钟捞出即可，玉米汤粉加入高汤50克，加入所有调料，烧开浇在娃娃菜上即可。 特色：色泽金黄，玉米味醇香
避风塘焗罗氏虾 制作：武汉杨俊辉 创意：罗氏虾素有淡水虾王之称，其壳薄体肥，肉质细嫩，味道鲜美。在制作这道菜品时摒弃了中餐在制作罗氏虾时油浸、油焖、煎炸等传统的烹饪技法，大胆的引进西餐的盐焗法。罗氏虾提前腌制，不仅能使菜品迅速入味，明显缩短烹饪时间，用盐焗的方式成菜，还能最大程度得保留虾的营养成分。 制作方法：1、越南罗氏虾30个，剪去虾须在虾背上开一刀，用鸡粉2克，白糖3克，花雕酒4克，美极鲜味汁5克，红油3克，青红辣椒粒各5克，洋葱粒3克，拌均匀，腌制5分钟。 2、将腌制的罗氏虾用2号竹签串好，放入锡箔纸做的袋子中，下面垫海盐50克。 3、将电焗炉温度设定在180度，主辅料放入电焗炉中焗5分钟。 4、将黄面包屑均匀的撒在盘子底部，放上焗好的罗氏虾，余温烤2分钟，待黄面包屑充分加热后即可出品。
小炒南美参 制作：武汉杨俊辉 原料：南美参（拉缸盐参5头） 调料：美极小炒汁15克，鸡汁5克，鸡粉3克，花雕酒5克，白糖3克，盐4克，葱姜各5克，色拉油15克，生粉5克，青红杭椒各20克，高汤50克 制作：1、南美参切成3厘米宽、长6厘米长的条，放入花雕酒2克，腌制5分钟，除去腥味。 2、净锅上火，放入盐4克，80度的水锅飞水后备用。 3、热锅凉油，放入色拉油15克，炒香葱姜，倒入南美参条，加入高汤等所有调料烧至入味即可，青红杭椒切圈，飞水后做点缀用。 特色：南美参鲜香入味，咸鲜回甜
鲜味千张圈 制作：武汉杨俊辉 创意：运用鲜味汁的鲜味，加上适令时蔬，采用芹黄白肉卷的方式研发出来的新凉菜 原料：千张豆皮200克，黄瓜50克，红萝卜50克，西芹50克，香椿苗50克 调料：美极鲜味汁8克，味精3克，白糖2克 制作：千张豆皮上笼，旺火蒸10分钟后，切成长6厘米，宽4厘米的片备用。黄瓜片成长6厘米，宽3厘米的片备用，红萝卜、西芹，切成细丝和香椿苗用美极鲜味汁8克、味精3克、白糖2克拌匀，控干水分，用千张卷成卷，外面用黄瓜扎起即可。
特色：味鲜爽口造型美观
私房脱骨牛蹄 制作：武汉杨俊辉 创意：这是一道凉菜热做的菜品。在口味牛筋冻的基础上，多了一步烤制的工序，使得菜品在保持原有造型的同时，牛筋入味更加鲜明，口感和风味更加鲜明独特。菜品在调味创新上也借鉴了古法盐焗鸡的做法。 制作方法：1、将牛蹄筋1个约1000克冲洗干净后，剪去指甲。自制新鲜花椒水3500克，加入拍碎的葱段50克、姜片50克以及料酒100克，放入洗净的牛蹄筋浸泡3个小时，将浸泡好的牛蹄筋再次反复搓洗干净备用。 2、锅内烧水，放入姜片15克、葱段20克及料酒20克煮开，将洗净的牛蹄筋放到沸水锅中氽烫去除腥臊味。 3、将氽烫好的牛蹄筋捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用。 4、将鸡汁20克和盐焗鸡粉30克用纯香麻油50克搅拌均匀，调成糊状，倒入牛蹄筋中拌匀。将牛蹄筋装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜。 5、蒸锅烧沸水，蒸笼用锡纸铺底，将腌制好的牛蹄筋放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制50分钟。 6、将蒸笼取出，直接将牛蹄筋连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可（烤大约6分钟），取出改刀装盘即可上桌。
双螺爆木耳 制作：武汉杨俊辉 原料：小花螺 150克，眼睛螺150克，小木耳水发100克 调料：美极小炒汁15克，鸡汁5克，白糖3克，花雕酒5克，高汤50克，泰椒5克，色拉油15克，葱姜各5克 制作：1、小花螺放入80度的开水锅中，飞水5秒钟，捞出减掉螺肠后放入螺壳中，眼睛螺加工同上。 2、小木耳减去老根，洗净备用。 3、净锅上火，放入色拉油15克，葱姜炝锅，放入小花螺、眼睛螺，烹入料酒，爆炒3分钟，放入高汤，加入所有调料、小木耳，烧5分钟入味即可。 特色：鲜香微辣，造型美观
烟熏三文鱼卷配番茄辣椒酱 制作：武汉杨俊辉 创意：运用西餐食材烟熏三文鱼，加上爽口青瓜，配上了番茄辣椒酱，组合成了一个新菜品，造型美观、口味独特，是一款备受欢迎的旺销凉菜。 成本：15元，售价：售价38元，毛利：61% 原料：烟熏三文鱼150克，青瓜仔2个 调料：番茄辣椒酱60克，香油10克 制作：三文鱼切成0.3厘米厚、4厘米宽、6厘米长的片，青瓜切成1 厘米见方，4厘米长的条。把青瓜放在三文鱼片上卷成卷即可，番茄辣椒酱加香油调匀，配三文鱼卷上桌即可。 特色：酸辣微咸，滑嫩爽口
鲜辣冷鸭方 制作：武汉杨俊辉 创意：根据菜品水晶肘子的做法，把肘子换成卤鸭肉，又加入鲜辣汁来增加口味，使菜品口味鲜辣清香，风味独特 原料：华英仔鸭半只600克（两份的量），迷迭香20克（鲜），猪皮100克 调料：盐3克，味精5克，花雕酒3克，葱姜各5克，鲜辣汁10克 制作：仔鸭卤熟后拆去鸭骨，撕成条备用。迷迭香切成小粒（象大米粒大小状）。猪皮洗净，加入400克纯净水，高压锅压10分钟捞出。取汤汁给鸭肉拌匀，倒入托盘中。上面撒上迷迭香、鲜辣汁、平放在保鲜冰箱内，冷藏1小时后取出，再切成1.5厘米宽、4厘米长的条，摆盘点缀上桌。 特色：鲜辣汁口味鲜辣清香，鸭肉软香 卤鸭方法：八角10克，花椒7克，辣椒6克，豆蔻5克，香沙6克，丁香2克，草果5克，桂皮4克，小茴香6克，白寇4克，陈皮4克，加高汤10斤，小火熬1小时后备用。把仔鸭放入，小火卤10分钟后，泡20分钟捞出即可。
小炒蟹味菇 制作：武汉杨俊辉 原料：蟹味菇350克，青红杭椒圈各6克 调料：美极小炒汁12克，鸡汁5克，鸡粉3克，花雕酒5克，白糖2克，生粉5克，色拉油1000克（约耗50克），葱姜各4克 制作：1、蟹味菇去掉老根放入5成热的油锅中炸10秒钟（外皮炸干）捞出即可，青红杭椒切圈飞水备用。 2、色拉油10克，炒香葱姜，放入蟹味菇，所有调料旺火翻炒均匀，勾芡即可。 特色：咸鲜可口，菌香味浓
南瓜汤汁烩澳洲龙虾 制作：武汉杨俊辉 创意：用南瓜汤粉做龙虾是一种菜品创新的好途径。打破了传统的做法：芝士、黄油、上汤等做法。因为南瓜含有纤维素，对心血管病有辅助治疗的作用。把南瓜汤粉做为调料和龙虾组合，是一道绿色、营养、健康的美食。 原料：澳洲红龙1只（1千克），甜豆100克，夏果100克（盐焗），芥蓝100克 调料：南瓜汤粉100克、盐3克、味精5克、矿泉水200克、生粉10克、古越龙山2克、色拉油1500克（约耗150克） 制作：龙虾杀好后，把肉从壳中剔出，切成1.5厘米见方的块，加入盐2克，古越龙山花雕酒腌制入味。拍粉后，放入5成热油锅中，浸炸1分钟，捞出备用。头壳上笼蒸透后刷油备用。净锅上火，放入矿泉水，加入所有调料，烧开南瓜汤粉，调成汁备用。甜豆一抛两开，芥蓝去皮，切成1.5厘米的斜刀段，飞水；色拉油20克烧热，放入芥蓝、甜豆加入盐1克、味精2克，清炒后摆盘垫底。把龙虾球放入南瓜汤汁中，烩5秒，放在盘中，撒上盐焗夏果即可。 特色：龙虾肉外焦里嫩，南瓜味香浓 川之味---坛子肉
坛子肉 主料：土母鸡（汆透）、猪肘子（汆透）、响皮（发透）、心俐肚（预制切条）、虎皮蛋、油炸圆子、小酥肉、野山菌（水发）
坛子肉的做法 1、坛中加入猪肘子（坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用，预热防破裂）
2、加入土母鸡（一年以上的老土母鸡）
3、加入虎皮蛋
4、加入油炸圆子
5、加入心俐肚
6、加入响皮
7、加入野山菌
8、最后加入小酥肉
9、加入四川老黄姜片
10、加入香叶
11、加入八角一枚
12、加入几粒汉源花椒
13、熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒
14、加盐后搅匀
15、调味汁加入坛中
16、双层锡纸封住坛口并用绳子捆紧
17、放入锅中加盖中小火隔水蒸或炖五小时即可（锅中水量一次加够）
18、五小时以后将坛子取出（注意不要烫伤）
19、包上红布即可上桌（包上红布是为了美观）
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