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“一鸽胜九鸡”这句话，确实是经常听老一辈的人挂在嘴上，尤其是家中有产妇或者是有外伤病人，他们都会说去买几只鸽子来给产妇或者病人补身体。在我看来，一只鸽子就那么大点，它怎么可能顶得了九只鸡？一只鸡顶九只鸽子还差不多！ 每当我把心中的疑问对老人们提出来时，他们根本没有办法向我解释清楚为什么一只鸽子能顶九只鸡，只是反复强调，他们的前辈们就是这么说的，然后代代相传。至于为什么，反而没有人去深究。 想想也是这样，在吃这个方面，中国人是非常有研究的。经常听人说宁吃飞禽一两，不吃走兽半斤；四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的。这些朴素的语言，常常蕴含着一定的科学道理，虽然有的时候远不如他们所想象的那样，不过也算是先人们对生活经验的总结。 今天我们就来看看鸽子，这个在中国人的饭桌上并不常见的飞禽，为什么会让国人如此着迷，甚至认为它是不可多得的极品食材，以至于非常美味可口的鸡肉，在鸽肉面前都变得如此不堪呢。 为什么说杀鸽子不能放血而要用水淹死？这样做有道理吗？我只能说，这个做法也就是一个传统，仅仅因为流传的时间太久，人们养成了一种习惯而已。就目前来说，对鸽子进行加工之前，肯定要先把它杀死。而杀鸽子的方法主要有三种。 第一种是水淹法。这种方法简单粗暴，抓住鸽子把它的头浸入水中直到淹死为止。这是比较常见的处理鸽子的方法。用这样办法处理鸽子，不会见血，鸽子血全部凝结在体内，因此场面不血腥，比较适合于大批量处理鸽子时使用。 第二种是扭头法。这是在饭店厨师加工鸽子时常用的办法。把鸽子从鸽笼里抓出来直接扭断它们的颈部。这种宰杀鸽子方法同水淹法差不多，也是没有血液流出，场面不血腥，而且有利于饭店快速剥皮去毛将鸽子加工成菜肴。 第三种就是放血法。这种方法多见于售卖鸽子的商贩替顾客宰杀和处理鸽子时使用。一般都是根据顾客的要求而采用这种方法。通常情况下是从鸽子左侧翅膀下刀和从脖子下刀，将鸽子的血液放出，从而杀死鸽子。 所以，从上面这三种常见的处理鸽子的方法来看，其中有两种是不放血的方式，有一种是放血的方式。 之所以人们更加倾向于采用不放血的方式处理鸽子，主要是因为传统说法在起作用。传统说法认为，鸽子的血液是大补品，对人体大有益处。至于鸽子血到底有什么益处，以前的人们是无法解释清楚的。 用今天的话来讲，鸽子血中含有铁元素，蛋白质，血红蛋白，白蛋白等成分。而血红蛋白，白蛋白在食用后会分解成氨基酸，促进自身的蛋白质合成，有强身健体，增强免疫力的作用。同时鸽子血中的铁元素是人体血红蛋白合成的必需营养素，喝鸽子血可以促进血红蛋白合成，预防缺铁性贫血等等。所以，有的人就认为鸽子血是大补之品，不能浪费，应该尽可能全部保留。 鸽子血真的如此神奇，让人们一滴也舍不得浪费吗？事实可能会让你大跌眼镜！鸽子血中的这些成分，在其他的动物血液中同样存在！并没有什么特别之处。从它的营养成份上来说，鸽子血和其他动物血液中营养成分差不多，主要成分是蛋白质、脂肪、糖类、铁、钾、钠等。鸽子血中含有的铁元素稍多一点而已。你喝鸽子血能得到的营养，喝其他动物的血，比如鸡血鸭血等，同样可以得到。而且一只鸽子能有多少血？喝掉它就能对你们的身体进行大补了？所以，那些杀鸽子不要放血，否则就损失了极其宝贵的营养的说法，不过是长期以来以讹传讹而已。不要当真，当真你就输了。 何况，如果不把鸽子血放出来，让它留在鸽子体内，不仅会让鸽子有一股明显的血腥味，而且还会让肉的颜色受到影响，实在是得不偿失。如果你真的舍不得那点鸽子血，那么放血的时候把它给接住就行了嘛。 即使那些没有放血的鸽子，最终在加工食用之前，都会先焯一下水或者是进行浸泡，这样残存在它们肉内的血液一样会被浸泡掉，还有什么营养能留得下来。 通过以上分析可知，杀鸽子的时候放血也可以，不放血也行，二者没有什么区别。鸽子血真的很普通，并没有像他们说的那么神奇！ 一鸽胜九鸡？鸽子真的有这么厉害吗？这种说法由来已久，但如果较起真来，实际上这个说法不值一驳。这里所说的一鸽胜九鸡，当然是从它们的营养方面来说的。这个先得明确。这种说法之所以能够流传下来，甚至到现在还有很多人相信，也是有其特殊原因的。 今天的人也许想不到，鸽子这玩意在以前并不是普通人家能养得起的。为什么？因为鸽子的食物与其他鸟类或者是家禽大不相同。在鸽子的食谱中，有小麦、荞麦、小米、高粱、玉米、豌豆等杂粮，还有少量的青菜、卷心菜等蔬菜，当然现代还出现了鸽子专用饲料。 看到没有，鸽子吃的是什么？它们吃的是粮食！它们吃的居然和人类一样！而那些对其它鸟类或者家禽来说非常美味可口的昆虫，鸽子们连正眼都不会看一眼！而且如果它们在刚学会进食的时候，主要用什么粮食喂养它，那么终其一生，它基本上就是这几样粮食为主，其它的则很少会吃。所以，在以前，普通人家连温饱都解决不了的时候，是养不起鸽子的。那些能养得起鸽子的人家，非富即贵。 物以稀为贵，这话什么时候都是正确的。正因为那些时候没有几户人家能养得起鸽子，当然也就没有多少人能吃得上鸽子肉，喝得上鸽子汤，所以那些吃得起鸽子肉的人就会向那些吃不起鸽子肉的人炫耀，把吃鸽子肉的好处尽情地夸大。没办法，话语权在人家手里，人家怎么说，你就怎么听，然后就怎么信呗。 下面我们接着从营养学的角度来看看，这鸽子肉究竟有什么独到之处，竟然敢号称“一打九”！ 这是现代人运用现代分析仪器测定后得出的结果。我们来看看。 每100克鲜鸽子肉中营养物质的含量：蛋白质16.5克，人体脂肪14.2克，碳水化合物1.7克，胆固醇99mg，维生素D53mg，胡罗卜素1mg，视黄醇66.6mg，尼克酸0.06mg，维生素b20.2mg，维生素b36.9mg，维他命E0.99mg，钾334mg，钠63.6mg，钙30mg，镁27mg，铁3.8mg，锰0.05mg，锌0.82mg，铜0.24mg，磷136mg，硒11.08mg。 每100克鲜鸡肉中营养物质的含量：蛋白质18.5克，人体脂肪9.6克，碳水化合物1.4克，胆固醇187mg，，维生素D42mg，维生素b20.08mg，尼克酸0.07mg，维生素b35mg，维他命E0.2mg，钾340mg，磷160mg，钠72.4mg，钙17mg，镁7mg，硒5.4mg，锌1.29mg，铁0.9mg，铜0.08mg。 从上面这些数据当中，你们能看到有哪一项鸽子是占了绝对优势的？所以认为一只鸽子顶九只鸡的说法是没有任何根据的，也不可能站得住脚！以前没有办法进行具体的量化分析，穷人们被富人们忽悠一下也就算了。到了今天，经过科学测定的数据全部摆在你的面前，如果你仍然还坚持认为一鸽顶九鸡的说法是正确，那我只能说虽然我不同意你的观点，但是我坚决捍卫你说话的权利。 还有的人把鸽子汤吹得神乎其神，好像这世界上除了鸽子汤以外，其它食材加工出来的汤就毫无用处，一文不值一样。但是如果把鸽子汤与母鸡汤营养成分比照一下，二者在成份占比上实际上并无区别，而炖成汤以后，溶解在汤中的营养元素区别也并不大，因而如果只是单纯补充蛋白质、维他命、矿物等营养成分，实际上喝鸡汤与喝鸽子汤没有什么差别，可能鸽子汤的味道要鲜美一些吧。 吃鸽子肉应该注意些什么？当然，虽然我并不同意一鸽顶九鸡的说法，但是我并不否认鸽子肉的营养作用。鸽子肉和鸽子汤的营养价值还是非常高的。鸽子汤中含有的胶原蛋白比较丰富，能够帮助我们加速伤口的愈合和身体的恢复，因此手术后身体比较虚弱的人就可以喝点鸽子汤来补充营养，帮助身体更好的恢复。 不过，吃鸽子肉也有一定的讲究，并不是想怎么吃就可以怎么吃的。至于鸽子肉和鸽子汤的做法，我就不介绍了。我注意介绍一下吃鸽子肉时需要注意的地方。 鸽子肉最好不要与鸡蛋同食。因为鸽子肉属于高蛋白食物，如果吃鸽子肉时再吃鸡蛋等高蛋白食物，那么有可能会引起腹胀、腹痛等消化不良的症状。 鸽子肉也不宜与羊肉一起食用。当然，这样的搭配其实平时是很难遇到的，不管是鸽子或者是羊肉，在我们的食谱中都不多见。不过有时候有可能会遇到，这时就尽量不要吃得太多。因为鸽子肉属于热性的食物，如果在吃鸽子肉的同时再吃温热性的羊肉，会导致体内产生上火现象，引发口腔溃疡、便秘等症状。 吃鸽子汤时最好不要喝冰啤酒或者其他冰镇饮料。因为鸽子肉含有丰富的脂肪，在煮鸽子汤时大家会发现，在汤的表面有一层厚厚的浮油，所以，如果在喝鸽子汤的时候再喝冰啤酒的话，容易导致腹泻。 炖汤用的鸽子如何选择。鸽子大多数时候是用来炖汤。因此，选择合适的鸽子炖汤也是十分必要的。当然，这里只是建议，至于如何选择，最终由你自己决定。 很多人建议炖汤要选乳鸽，我并不赞成。乳鸽并不是很适宜于炖汤。因为其生长时间过短，其营养物质含量肯定不能与老鸽子相比。如果是用来炖汤的话，还是稍微差那么点意思。 所以我给出的建议是，炖汤要用老鸽子。这是因为老鸽子的脂肪含量比较少，肉质比较紧实，炖出来的汤味道会更鲜美清香，营养也更丰富；而嫩鸽子的肉质比较细嫩，油脂比较多，更适合炒食或烤食。 如何辩别老鸽子与嫩鸽子呢？主要是观察它们的外形。老鸽子羽毛丰满，颜色光泽，鼻子部位是白色，脚是紫色，鸽爪比较坚硬；而嫩鸽子的鼻子和脚都是红色，翅膀下还有未长出羽毛的红肉，鸽爪也比较柔软。一般来说，老鸽子的体形也要嫩鸽子稍大一些。只要按上面这些办法，是非常好识别的。 |
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