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#夏日成长计划#“冷在三九，热在三伏”，过了夏至以后这天是一天比一天热，但是这不过是酷暑的序幕，夏天最热的时候还是要从今年的7月16日入伏开始。 每年夏至的第三个庚日过后开始入伏，今年的“三伏天”从7月16日开始，一直到8月24日出伏，一共是为期40天的伏天。  今年的入伏是阴历的6月18日，按照中国的传统文化，单数为“阳”，双数为“阴”，因此今年的“三伏天”也被称为“母伏头”。 按照民间的说法，“母伏”要比“公伏”热，看来今年这40天的“三伏天”可能会有“上蒸下煮”的“桑拿天”。 过“三伏天”在民间一直是特别讲究的，在饮食和生活习惯上都要做出调整，因为“三伏天”高温高湿，人的身体很容易受病，所以大家讲究“冬病夏治”和“祛湿除邪”，其中入伏的第一天很多地方就有要喝一碗汤的习俗，所以也有了“入伏一碗汤，不劳神医开药方”的民间俗语。  入伏后因为天气炎热湿气重，大家在入伏这天吃些用温热食物熬煮的汤品，可以帮助祛除湿气，排除体内的寒气，也有一种说法就是“天气炎热要以热制热”，也就是吃热性食材熬煮的汤来抵御炎热，颇有一种“以毒攻毒”的意味。 “入伏一碗汤”指的是什么汤入伏当天喝羊汤是很多地方的传统习俗，我们这里沿海的渔民这天也会熬煮上一大锅羊汤分食，直到喝得汗流浃背把汗出透为止，在炎热的夏季浑身出一身透汗，会觉得神清气爽，通体特别的舒坦，所以入伏的当天很多的羊汤馆都人满为患。  羊肉属于温补性的食材，而且羊肉中含有丰富的蛋白质和微量元素，天热时用羊肉熬汤趁热喝，可以补充身体因为流汗流失的微量元素，也可以帮助身体祛除湿气，所以才有“入伏一碗羊肉汤，不劳神医开药方”的说法。 熬制羊肉汤要想好喝，有4个关键点要牢记1.熬羊汤时选用的水 汤品的味道跟水质有很大的关系，熬羊肉汤直接用自来水味道肯定要差一些，最好是选用矿泉水或纯净水，这样熬出来的羊汤才会汤鲜味浓，如果用自来水需要把水静置一段时间，以便去除水中的氯气。 2.熬羊汤时所用的火候 熬羊汤跟熬制其它汤品需要小火慢熬不同，熬羊汤要始终用大火熬煮，因为羊肉的脂肪含量比较高，只有用大火才会加速羊肉中脂肪的乳化，这样熬出来的羊汤才会像牛奶一样乳白厚重。 熬羊汤的时候是不能盖盖熬的，只有敞开锅盖来熬煮，才会把羊肉中的腥膻味道随着蒸汽挥发出去，这样羊汤的味道才会特别醇厚，而且没有异味。 3.熬羊汤时所用的调料 羊肉本身就是特别鲜的食材，用来熬羊汤时是不能添加太多的香料的，否则香料掩盖了羊汤的香味，会使羊汤喝起来怪怪的，因此熬羊汤是适合用减法的，香料选择的越少越好。 熬制羊汤时有一味香料可以起到去腥増鲜的作用，这味香料就是我们比较常见的白芷，白芷可以去除羊肉的腥膻味，还可以增加羊肉的鲜味。 4.熬羊汤所选用的羊肉  山羊肉 熬羊汤最好选用一年以上的山羊，因为山羊的脂肪含量少，而且它的肌肉纤维比较粗，熬制羊汤时可以久煮不散，而且越熬会越有味道。 山羊和绵羊是特别好分辨的，羊肉表面有一层白色油脂的，羊肉的颜色为浅红色或浅粉色的为绵羊，而羊肉的肌肉纤维特别粗，羊肉的颜色为深红色的就是山羊。 分享一道简单易做的家庭版的羊肉汤 所需食材：羊排肉、山药、白芷、葱姜、红枣、香菜、料酒、白醋、盐、胡椒粉 1.羊排肉入清水中浸泡，中间多换几遍水，直至水变得清澈。  2.羊排凉水入锅，水开后撇净浮沫，然后往锅中分次淋入清水，边淋边撇浮沫，直至煮羊排的汤变得清澈。  3.锅中加入葱姜、料酒和白芷，保持大火猛煮，锅中汤汁始终处于“菊花心”的沸腾状态，一直把羊肉煮烂，汤汁变成奶白色后加入山药和红枣。  4.锅中的山药软烂以后，加入盐、白醋和胡椒粉调味，撒入香菜和葱花出锅即可。  熬煮羊肉汤时最好有骨头和肉一起熬，而且要记得一次加够足量的水，避免中途添水影响汤汁的味道。
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