【杏鲍菇炒面】 所需材料: 面条(鲜)200克、尖椒1个、洋葱1/4个颗、油适量、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、鸡精1茶匙、 做法步骤: 1.准备好所需材料,面条最好选用鲜面条,或者切面,手擀面,吃着劲道口感好。 2.把杏鲍菇斜刀切成大片,再把杏鲍菇切成筷子左右粗的条。 3.尖椒去蒂去籽,切成丝,洋葱切成丝,大蒜切成片。 4.锅内加入水烧开,下入杏鲍菇焯水,水开后煮2-3分钟,把杏鲍菇煮至变软,将杏鲍菇捞出,沥净水分待用。 5.锅内重新加入水烧开,下入面条煮制,将面条煮制8-9成熟,将面条捞出。面条不要煮至全熟,炒制时还要加热,煮得过于熟烂,炒制时,面条容易碎,还粘锅。 6.把面条捞出后,马上放入冷水中投凉,把面条捞出沥净水分,放在容器内,加入1汤匙熟油或者色拉油都可以,用筷子拌匀,面条表面有了一层油膜,炒制时,面条就不会粘锅,也不会粘成一团,根根分明。这是炒面条的小技巧。 7.锅内加入油烧热,下入蒜片爆香,再下入洋葱丝和尖椒丝大火翻炒,将尖椒炒至颜色变深绿。 8.下入杏鲍菇和面条,大火翻炒均匀。 9.淋入红烧酱油和生抽,鸡精,用红烧酱油调色,生抽酱油调咸味,大火翻炒1-2分钟,关火,盛出装盘,一盘色香味俱全的杏鲍菇炒面就做好了。 小贴士:面条煮好后多做这一步,过冷水,面条吃着口感更劲道,加入油拌制,面条不粘锅、不成团,根根分明、口感劲道,炒制面条时,全程用大火快炒。 |
|
来自: hercules028 > 《美食、厨艺》