论早餐小吃，它才是全国第一！滑嫩爽口，入口即化，可甜可咸，还低脂高蛋白

相传豆腐脑是一位皇帝，汉高祖刘邦的孙子发明的，淮南王刘安，相传，刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还和秦始皇一样，醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，用来炼丹。

一天，刘安别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”出雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，但美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布”。自此，豆腐脑成为汉民族一道著名的小吃。各地口味不同，北方多爱咸食，南方偏爱甜味，四川人爱酸辣口味。

一直深受喜爱的国民早餐，滑嫩爽口，入口即化，可甜可咸，你是甜党、咸党还是辣党呢？

本期菜谱目录：

自制豆腐脑、 红糖豆腐脑、 黑豆甜味豆腐脑、 酸辣豆腐脑。

 

自制豆腐脑

图文作者 | 雨中漫步_kRsJPX

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原料：

黄豆100克《2人份》、豆腐内脂一包、骨头汤适量、香菜适量、紫菜适量、清水800克、辣椒油一勺。

做法步骤：

1. 黄豆前一天晚上泡水，准备好内脂一包。

2. 把黄豆洗净放入破壁机。

3. 预约果汁功能。

4. 用纱布过滤出豆腐渣。

5. 把豆汁倒入锅内烧开，用勺子多搅拌几次，这样不会糊锅。

6. 撇去浮沫。

7. 把上面一层油皮去掉。

8. 把内脂用少许温水化开。

9. 倒入豆浆，不要搅拌。

10. 盖上盖子，凝固15分钟。

11. 准备好骨头汤。

12. 香菜。

13. 把骨头汤倒入锅内，放盐、13香调味，烧开即可。

14. 这时候豆腐脑凝固的很好。

15. 豆腐盛入碗内。

16. 放香菜、紫菜。

17. 倒入骨头汤。

18. 来一勺辣椒油。

19. 美味营养，好吃还放心。

 

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红糖豆腐脑

图文作者 | 邱邱的厨房日记

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原料：

黄豆150克、葡萄糖内脂3克、红糖10克、水1500克、蔓越莓干适量、开水适量。

做法步骤：

1. 充150克黄豆，清洗干净，晚上提前浸泡一夜。

2. 第二天早上黄豆已经泡好，明显变大，倒掉泡黄豆的水。

3. 把黄豆放入豆浆机，加入1500克清水，按果蔬冷饮模式打成生豆浆。

4. 打好的豆浆放在纱布里，过滤出豆渣。

5. 用纱布挤出豆渣，挤出来的豆渣可以做成豆渣饼。

6. 再把弄好的豆浆用筛子过滤到小锅里。

7. 大火烧开，不停的搅拌，豆浆烧开后，保持烧开的状态，再煮三分钟，关火晾一会儿。

8. 取一个干净的小盆或电饭锅内胆加入一包葡萄糖内酯。

9. 加入十克清水，把葡萄糖内酯融化掉。

10. 待豆浆晾凉至八九十度时，把豆浆倒入装有葡萄糖内酯的盆里或电饭锅内胆，不要搅拌，也不要晃动，撇去豆浆表面的浮沫，在电饭锅内保温15分钟。

11. 保温好后，豆腐脑就已经做成了，再把豆腐脑挖到碗中。

12. 红糖用适量的开水化开。

13. 把化好的红糖液豆腐脑上面。

14. 撒上适量的蔓越莓干装饰即可。

15. 一道滑嫩爽口，入口即化的红糖豆腐脑就做好了。

小窍门：

豆浆倒入装有葡萄糖内脂的容器里的时候，千万不能搅拌，也不能晃动，在电饭锅或高压锅里要保温15分钟，否则就会做失败。

 

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黑豆甜味豆腐脑

图文作者 | Magic叮咚

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原料：

黑豆100g、水1000ml、内脂3g、糖桂花适量、蜂蜜适量。

做法步骤：

1. 黑豆提前一晚泡发，用破壁机果汁功能打两遍。

2. 过滤豆浆，下锅充分煮开。

3. 内脂加入容器，用少量温水化开。

4. 豆浆撇去浮沫降至80度，冲入装有内酯的容器中，盖上盖子静置15分钟 。

5. 成型的黑豆豆腐脑，有点淡淡的黑绿色。

6. 用糖桂花、蜂蜜，加些温开水，调成甜汁，加入豆腐脑中。

7. 也可加些燕麦果粒。和北方的咸味豆腐脑相比，甜味也别具风格。

8. 忍不住再来一碗咸的。

 

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酸辣豆腐脑

图文作者 | 一溪月

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原料：

豆腐脑适量、榨菜适量、香菜适量、香葱适量、薄脆适量、盐适量、生抽适量、陈醋适量、香油适量、小米椒一个。

做法步骤：

1. 买的原味豆腐脑。

2. 香菜适量切小段。

3. 香葱适量切小粒。

4. 乌江榨菜切小粒。

5. 小米椒切圈。

6. 适量薄脆。

7. 适量豆腐脑。

8. 香葱，香菜，榨菜粒，薄脆，小米椒摆豆腐脑上。

9. 适量盐，生抽，陈醋。

10. 成品。

小窍门：

1、嫌辣可以不放小米椒，放些辣油更增色彩。我素来不喜油腻，故只放小米椒，不放辣油。这个视各人喜好吧😊。 

2、薄脆是自己用馄饨皮炸的，酥脆酥脆😊。