【原】不费精力不费金钱，你也能做出安佳、kiri品质的奶油奶酪

今天2017下半年正式揭幕。回顾年初自己看《把时间当作朋友》时，心潮澎湃地定下的几个计划，实现与未实现的势均力敌——进度把控的刚刚好。那就不给自己疲懒的理由，拾掇拾掇继续前行。

独自在家看些资料。不明白的地方请教了一位技术大神，承蒙他不嫌我一外行问题有点多。聊到后来，发现今天这个行业的某些局面归根结底还是在掌握技术者掌握不了话语权，导致传统行业与互联网行业存在着技术代差上。不过我倒是释然，在这个生态圈里，真懂的揣着明白装糊涂也好、假懂的冒充大尾巴狼也罢，各取所需、各得其所就好，反正大方向总在进步，虽然走起来可能像哈尔的移动城堡那样歪歪斜斜、步履蹒跚。

不过做烘焙就不那么中庸了。就拿我今天要介绍的自制奶油奶酪来说，虽然有一定的容错空间，但温度、原料重量还是要科学计量的——益生菌可不管做的人是否当大官呢：）当然只要付出“认真”二字，这的确称得上是一道不费多少精力、也不费多少金钱就能得来的好美味。

——《小筑饭 ·自制奶油奶酪》

☘ 原 料 ☘

全脂奶粉 40克

50度温开水 380克

酸奶菌粉 一小包（净重1克）

☘ 工 具 ☘

保温杯

筛子（豆浆机标配，做烘焙人士必备）

大碗

纱布

☘ 做 法 ☘

1.将奶粉、水与菌粉倒入干净干燥的保温杯中搅拌均匀，盖紧盖子，室温放置八小时。

2.此时牛奶已经变成凝固的酸奶了。你也可以就此打住，开吃——原味老酸奶是也。如果想收获奶酪，就继续。

3.拿一个能正好架住筛子的大碗（筛子底与碗底之间要留出3厘米左右的空间），筛子上铺上纱布，倒入酸奶。将这个简易的过滤装置放入冰箱冷藏十小时。

4.纱布上留下的就是奶油奶酪，碗里清澈的是乳清。奶酪可以抹吐司、欧包，也可以做芝士蛋糕，直接浇点蜂蜜拌匀了就吃更是好享受。乳清可以直接喝掉，味道与养乐多差不多，我见到有人尝试加入蜂蜜和甜酒酿——想想都要流口水了。

☘ 小贴士 ☘

1.我用的是德运全脂奶粉、佰生优牌菌粉。杯子和纱布用之前要消过毒。

2.可以直接用牛奶（非高温灭菌奶），我嫌不够浓郁。

3.这里的奶酪更确切的叫法应当是凝乳，是凝固的酪蛋白。这种奶酪不能用来做焗饭或披萨，无法产生拉丝效果。那种是马苏里拉奶酪，原料最好是水牛奶，并且制作时需要使用添加剂，获得凝乳后还得再加热、捏合、拉伸、折叠，方能成就独具特色、有拉丝结构的奶酪结构。这是高阶版，目前我尚未尝试过。先种下小草一棵。

4.好吧，我承认其实是自己找不到酸奶机了，才用了保温杯的办法——厨房已经溢出。

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