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我从一位泰斗的书里摘了一大段，人家用来形容西餐调味的终极推手——酱汁。不过我觉得用来描绘今天的主角沙拉酱也很贴切。除了如上文中提及的味道与外观，它还有个好听的英文名字——dressing。
顾名思义，这是专为制作沙拉而生的酱汁。想想看吧，如果没有它，生菜、菊苣、芝麻菜哪一样不是带着淡淡苦涩、粗糙难咽？毕竟我们没有长着牛的舌头与大胃。如果没有它，就算主角是水果海鲜，它们也照样大路朝天、各走一边，彼此根本不来电。说沙拉酱是沙拉的灵魂、点石成金的魔法棒，还真不为过。因此，这小妖精也不遑多让，汉堡、寿司、章鱼小丸子、当红的肉松小贝等美味里屡屡能见到它的身影。除了给食物提供咸、甜、辣等基本味道外，它在你口中四处滑动、为触感带来的无穷乐趣也让人欲罢不能。
可它为啥好吃？ 让我们认真回忆几种常见的沙拉酱：蛋黄酱、千岛酱、凯撒酱、芝麻酱……它们的主调无一不是丰腴肥美的口感。就像雪花牛肉、上品干酪、煲仔饭、可颂包……这一连串光听名字就要让人流口水的美食，它们的秘密都是——对，你猜的没错——富含脂肪！
我曾经按照菜谱自制过荷兰酱和蛋黄酱，前者的主角是黄油，后者的主角是普通植物油，两者都利用了蛋黄充当乳化剂（而不是风味的主要来源），通过加热和/或搅拌制造出如酱汁的外观来欺骗人的眼睛，一下子还真看不出它们的真身是直截了当的油、油、油！比例么，这么说吧，我用一只蛋黄、一个柠檬，乳化了150克色拉油，成品装了个200多毫升的瓶子！然后我用其中的一半拌了十来只大对虾的虾仁。查查食物热量表，光色拉油75克就673.5千卡了，而我跑个5公里才只消耗300多千卡。
确实，有些时候没有比事实真相更让人难以下咽的东西了。所以那些号称可以减肥，却又浇着浓稠酱汁的沙拉，怎么看都觉得背后有个不怀好意的格格巫……吃吃就好，别太当真了。 2017.7.25减肥日记 早餐 1个苹果、一杯豆浆。 午餐 无   其实喜好这一口也没啥可大惊小怪的，科学界越来越趋同地认为，油脂味（fat）是咸甜等五种早已有定论的基本味道之后的第六种基本味道。并且，咱们毕竟不是苦行僧，生活还是要有适度享乐的对吧？极端的准则——不要深色的肉、不要任何形式的脂肪、不要酒精、不要糖类、不要阳光的直射……听起来只适合于非生物类。所以稍稍放纵几回，真的没啥大不了，只要注意频率即可！ 好消息是，除了偶尔做做鸵鸟，我们也有两全其美的解决方法：比如用油醋汁来拌沙拉，或者按热量相对低得多的中式凉拌菜做法来处理。如果你还是心心念念那种柔滑细腻（zhi fang）口感，我也有招！下面我要隆重推出一道自创沙拉酱，不仅做法简单（只要两步），口感上更是神似许多人的心头好——丘比焙煎芝麻汁，最为关键的是它无油低脂且原料好找！灵感来自于我曾做过的南瓜意面。
无油纯天然南瓜芝麻沙拉酱 原料 南瓜 去皮后250克 熟芝麻 10克 原味酸奶 50克 蒜头 2瓣 盐 2克 奶酪粉 2克，可无 鱼露 2克，可用生抽代替 做法 1.南瓜去皮，切大块。趁煮饭或煮粥时蒸熟。由于后一道工序的存在，所以这里不用讲究刀工哈^_^ 2.待南瓜晾凉，所有材料倒入料理机或果汁机，打成细腻而稠稠的汁。即可！ 小贴士 1.不喜欢蒜味的同学，可以用芥末或者黑胡椒等代替。不过看看市售沙拉汁、蕃茄酱、意面酱的配料表，都能找到大蒜的身影哦！所以，别说你不吃大蒜啦^_^ 2.这次用的南瓜介于老嫩之间。一般用来炒菜吃。 3.酸奶用的莫斯利安原味。甜，所以没有另外加糖。 4.芝麻黑白皆可，黑色的可以带来黑胡椒的视觉感受！ 5.不仅仅可以拌沙拉，还可以拌面、做生灼菜的蘸酱等。我这回拌了秋葵。其实，直接吃也很好吃呢！ 关注小筑饭，做有学问的厨师！ |
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