|
最近老是看到与“吃鸡”有关的推送。为了与时俱进地搞好亲子关系，我不耻“仰”问小先生。他跟以往介绍欧冠联赛一般劲头十足地大侃一通，我也像往常那样不懂装懂地应答几句，心里还是颇不以为然：切，假吃鸡哪有真吃鸡好玩？！
看到这儿，你多半认为我跟如晶宝贝一样嗜鸡如命！嘿，我还没到那程度，不过小时候还真动过“如果明天是世界末日，今天就要吃鸡”的念头！（貌似这个梗我用过了！不管。） 可是吃鸡于我而言，并不每一次都是享受。比如正月里走亲戚时，如果随身忘带牙线，那么宴席上那一碗风干咸鸡，我就只能默默行以注目礼，断不敢贸然下筷——要不然，后果就是牙龈肿胀、疼痛难忍，甚至有可能引发更严重的连锁反应——不说了，都是泪！
于我而言，做得恰到好处的鸡肉得确保口感柔嫩多汁，然后再在原生的鲜美之外再追求滋味丰富，绝对不应该是又干又柴的。我今天就想再次发挥极客厨娘本色，来“灌输”些科学原理，顺便“推销”几款自创鸡肉菜。如果你是感性主义者，可以直接跳过“枯燥”篇章，直达菜谱。 极客时间  为什么价格越贵的鸡肉（走地鸡、散养鸡）越硬，尤其是老母鸡？
有哪些让鸡肉软嫩的妙招?
说好的菜谱马上到来！ 吃客时间 抠门的我今天先介绍化学嫩肉法： 所谓秘制，都可以用科学原理来解析。这道炸鸡，肉质格外柔嫩，裹料格外酥脆，并且一点都不油腻，连我这个平素不爱吃的人也一口气吃了好几个，更别说小先生啦！
-需要材料- 鸡翅根500克 菠萝肉100克 中筋面粉100克 玉米淀粉20克 黑胡椒适量 盐3克 油100克 鸡蛋1只 方便面调料适量（可无） -步骤- 1鸡翅根化冻洗净沥干。 2准备菠萝肉。因为腌制好之后弃之不用，我用了削菠萝时不要的钉钉肉^_^快夸我做人家吧！ 3鸡翅根菠萝肉和盐混合均匀，加盖后入冰箱腌制一晚上。 4第二天开炸之前提前半小时将鸡翅根从冰箱里取出放到室温。同时准备裹材。面粉和玉米淀粉称好，放在一个较大且有一定深度的容器里，像这种微波炉饭盒就挺好。 5磨入黑胡椒。撒三分之一包方便面调料，我试过，康师傅香辣味的很好。拌匀。 6另外用一个碗，打匀一个鸡蛋。 7用一口干净的锅，加热油。 8热油的同时准备裹鸡肉。将鸡翅根取出放在厨房用纸上吸干水分。 9放在蛋液里打个滚。 10沥一下蛋液，然后放入裹粉里打个滚。一次准备五六个鸡翅根。 11油温到位（170度左右，如果没有探针式温度计，下筷子如果马上有许多小气泡了就可以了）后，下鸡翅根炸。 12过程中翻面，炸至金黄色，取出沥油。 13全部炸好，沥好，放在烤盘上。因为此时鸡翅根内部还不熟，需要再入烤箱加热一下。 14烤箱预热到170度后，放入烤10分钟。关火，焖10分钟。 15装盘享受吧^_^ －小贴士－ 1.菠萝里有种酶，能够软化肉质。大家还可以用这种腌料来腌牛肉。 2.很多炸鸡菜谱需要第二次放入油里复炸，但我们知道，过高温度过长时间油炸于健康是不利的。本菜谱用烤箱中等温度，短时间烤，又利用余热让鸡翅根慢慢变熟，健康程度加了分。 下期、下下期预告：慢炖锅版神仙鸡、史上最嫩鸡胸  Bon Appétit！ 关注小筑饭，做有学问的厨师！
|
|
|
来自： 新用户6122K55q > 《待分类》
