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香波-慕西尼村（Chambolle-Musigny）与热夫雷-香贝丹村（Gevrey-Chambertin）和沃恩-罗曼尼村（Vosne-Romanee）被并称为勃艮第“三杰”，出产着世界鼎级的黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒。  01 历史 香波-慕西尼坐落在夜丘的中心地带，北侧为莫雷-圣丹尼（Morey-st-Denis）、热夫雷-香贝丹，南边则是伏旧（Vougeot）和沃恩-罗曼尼。它是一个非常小的村落，面积不大，仅为 152.99 公顷（2018 年数据），人口不过 300 人，可谓是“荒无人烟”，但很安逸祥和。  相传很久以前，这里有一条名为格纳（Grosne）的地下河流经过，每当下雨的时候河水就会变得非常湍急，如同沸腾一样，久而久之，村子就有了“Campus Ebolliens（拉丁语）/Champ bouillant（法语）”的称呼，意为沸腾的土地。后来，不断有传教士来到这里定居，种植葡萄酿造葡萄酒，经过口耳相传，它的名字逐渐变成“Cambola”、“Chambola”，最后成为现在的“Chambolle”，即“香波”。 1847 年，热夫雷村成功向国王申请在其名字后缀加上“Chambertin（该村醉引以为傲的世界名园）”，知名度再次高涨，由此这种营销手段引起了一股热潮，其他村也纷纷效仿，香波村也不例外。它把自己村子内最好的一块葡萄园的名字加到村庄的名字之后，也就是慕西尼特级园（Musigny），并于 1882 年获得通过。从此摇身一变，香波村变为了“Chambolle-Musigny”，即“香波-慕西尼”。 02 葡萄酒风格 人们都说这里的黑皮诺颜色亮丽、口感精致，带有高雅花香，在一众酒村中风格最为典雅婉约、最为柔和。然而，优质的香波-慕西尼葡萄酒也有着铁骨般的结构，“天鹅绒包裹的铁拳”是对它更极致的形容。  它们通常颜色亮丽，口感精致，散发着芬芳优雅的花香和果香。红葡萄酒通常带有黑醋栗、覆盆子、野玫瑰、紫罗兰和晨露的风味，陈年后带来皮革、皮毛和腐殖质的味道，充沛的单宁、复杂的风味与饱满的酒体相平衡，高贵典雅，单宁如丝般顺滑，其细腻但充满肉质感的质地丝毫不减其坚实的架构，非常适合搭配精致的菜肴，如禽类野味、烤羊肉、烤小牛肉、奶酪等。 03 葡萄园及风土 目前，香波-慕西尼村共有 2 个特级园，24 个一级园和多个村级地块。产区内的葡萄园大多坐落在朝向东面的山坡上，海拔介于 250-300 米之间，大部分葡萄园内表层为一层质地柔软的薄土，土壤下是侏罗纪时期形成的坚硬石灰岩，葡萄藤可透过岩石缝隙，扎根至土壤深处，从而汲取所需水分和营养物质，底部的砾石确保了良好的排水。  按照上图，我们分 5 个区域来具体分析。 （1）波内-玛尔特级园 波内玛尔园（Bonnes-Mares）横跨香波-慕西尼和莫雷-圣丹尼两个产酒村，是夜丘唯一一座被两个村庄共享的特级园。园内海拔高度约 300 米，坡面向东，阳光照射非常好。虽然只有 10% 左右的面积位于莫雷-圣丹尼，但它的整体风格仍被认为保留了 Morey 的“野性”。  它分为 2 个小地块，上坡多为泥灰岩，土层浅，呈白色，因此叫做 Terres Blanches（白色的土壤），下坡土层越来越厚，多为红色粘土，也叫做Terres rouges（红色的土壤）。这也解释了为何同样在 Bonnes Mares 上产出的酒口感上时常有些差异。 因为粘土能给黑皮诺带来强劲的躯体，所以粘土含量多的波内-玛尔村风格相对比较野，与“香波-慕西尼”固有的“柔雅”风略微不一样。  除了波内-玛尔园，旁边的 Les Fuees，Les Cras 两个一级园地块也被认为是 Bonnes Mares 的延续。虽然土壤结构上，这两个地块的粘土含量不如波内玛尔，成酒力量上略输一筹，但在名家眼中，它们还是属于“野派”。 （2）中部上方村庄级地块（上图中上绿色地块） 这一地块的葡萄园都是村庄级，海拔比波内玛尔一侧更高，气候上更为凉爽。土壤成分以石灰岩石为主，粘土的成分相对来说较少，粘土代表力量，岩石代表精细，所以这里的葡萄酒风格偏细腻些，不如波内玛尔那般狂野，更偏向香波-慕西尼风格。  （3）慕西尼特级园 最西侧，紫色部分便是慕西尼特级园。这是香波-慕西尼村醉出色的葡萄园，也是勃艮第最顶尖的几个葡萄园之一，将“优雅丝滑”诠释到了极致。据 wine-searcher 显示，勃艮第最好的 10 款酒中就有 2 款酒来自该园。 这里葡萄种植面积为 10.77 公顷，其中 10.11 公顷种植着黑皮诺，另外的 0.66 公顷种植了霞多丽，使其成为夜丘产区唯一一个既生产红葡萄酒也生产白葡萄酒的特级园。  该园分为 3 个“克里玛”（Climat），分别为慕西尼园（Le Musigny）、小慕西尼园（Les Petits Musigny）和康多尔沃园（La Combe d'Orveau）的特级园部分。 “Musigny”这个名字来源于拉丁语的Monticulus，意为小山。很明显，慕西尼地块位于山坡地带。整体上说，大慕西尼园的海拔比小慕西尼园稍高，坡度也更抖，两者粘土土层都不厚，但上坡更厚一些。这里，将近 2/3 的土壤基质为石灰石，所以出品非常精致、纯净、无杂质，但也不失结构和力量，有着让人惊喜的深度，陈年潜力更是强。 整个慕西尼园 65% 为武戈伯爵酒庄（Comte George de Vogue）占据，尤其是小慕西尼园，完全被其独占。前文所说的慕西尼白葡萄酒，只有该酒庄在酿造。 康多尔沃园中的特级园部分在 1929 年被划分入慕西尼（也就是在小慕西尼园旁边紫色部分），约 0.77 公顷，一直以来为雅克普利尔酒庄（Domaine Jacques Prieur）独占。 （4）中部狭长的一级园地块（橙色地块）  这里有着不少小石块，土壤比较深厚，出产的葡萄酒非常优雅，同时拥有非常精细的结构。24 个一级园中，最出名的莫过于爱侣园（Les Amoureuses），它紧邻大慕西尼园，跟它一样位于同一石灰岩的母岩上，土层一样薄，所产葡萄酒有一脉相传之处，都有着特有的纤细、精致和细腻。无论是名气、价格还是品质，都可比肩顶级的特级园。勃艮第有 2 个最出名的“超一级园”，一个是圣雅克园（Clos Saint-Jacques），另外一个就是爱侣园。 在全球掀起热潮的葡萄酒漫画——《神之水滴》中，第一使徒葡萄酒便来自该园：“他仿佛迷失在森林中，微风吹拂起甜美的花和野生红色果实的香气，品到了如水晶般清澈的甘露，何等的甜美和高雅！带给饮者超脱于现实的一些画面和意境，这便是爱侣园佳酿的迷人之处。” “Les Amoureuses”译为“热恋中的情侣”，关于其由来，有一种说法是，这里是村内情侣经常约会的地方。当然也有更朴实的说法：每当雨后这里的土壤就会变得十分粘脚，就像年轻的情侣总喜欢跟对方黏在一起。 除了此园，夏姆园（Les Charmes）、布得园（Les Baudes）等园也备受关注，成酒品质高。 （5）底部村庄级地块（绿色部分）  这里基本都是村庄级地块，葡萄园越靠近右侧莫雷-圣丹尼村，成酒越强壮有力，越靠近左侧，成酒越优雅细腻。 04 产区代表酒庄 （1）武戈伯爵酒庄 武戈伯爵酒庄是香波-慕西尼村最重要也最知名的老牌名庄，有“香波-慕西尼之王”的称号，被葡萄酒大师克莱夫·科茨（Clive Coates）评为勃艮第醉高的 3 星名庄。  酒庄的历史可以追溯到 15 世纪，自 1776 年起就由武戈家族（Vogue）持有。香波-慕西尼村一共只有有 2 个特级园，慕西尼园和柏内-玛尔园，武戈伯爵酒庄就占了慕西尼园 65% 的面积，是其最大的地主，而所拥有的堪比特级园的一级园爱侣园（Les Amoureuses）的面积也远大于其他酒庄。 武戈伯爵酒庄的酿酒师弗朗索瓦·米勒（Francois Millet）声称，他并没有什么固定的酿酒模式，每年都依照不同的情况来酿酒。不过总体来说，酒庄葡萄全部采用手工采摘，绝大部分都会去梗，尽管在 1990 年 100% 的葡萄梗都保留着。米勒很少进行发酵前浸皮，他采用传统的木造酒槽，少压帽而多淋皮，因为他认为黑皮诺应该用浸泡而非萃取的方式来酿造。 武戈伯爵酒庄的葡萄酒不适宜在年轻时品尝，在出色的年份里，这些寿命极长的葡萄酒通常需要进行 10 至 15 年的陈年。 （2）木尼艾酒庄（Domaine Jacques-Frederic Mugnier） 木尼艾是慕西尼园的第二大地主，创立于 1863 年，其自有的葡萄园面积达 20 公顷，大部分位于香波-慕西尼村。其中，酒庄拥有 1.14 公顷的慕西尼园以及相当可观的波内玛尔园和爱侣园地块。 木尼艾酒庄的酿酒哲学是希望自然地表达出大自然的成果。与同产区的其他酒庄相比，木尼艾酒庄的葡萄酒风格更加优雅。如果说武戈伯爵酒庄是香波-慕西尼村之王，那么木尼艾酒庄就是王后了。 （3）卢米酒庄（Domaine G.Roumier） 在风靡亚洲的《神之水滴》漫画中，12 使徒之首便是出自 2001 年卢米酒庄的爱侣一级单一园，税前均价达 19,957 美元/瓶，该酒也是全球十大最贵的葡萄酒之一，每年只出产 400 瓶左右，相当珍贵。 酒庄创建于 1924 年，是一个崇尚有机种植的酒庄，在葡萄酒大师克莱夫·科茨看来，要寻觅集强健与丝滑优雅特性于一体的香波-慕西尼葡萄酒，最好的去处就是卢米酒庄。 -END- |
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