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一瓶好的酱香酒，传承着数千年的酱香酒酿造工艺。酱香酒的选材和生产工艺非常重要，不同的原材料和工艺，生产出的酱香酒也是天差地别，酱香酒的价格也会大不相同，具体影响酱香酒价格的因素有哪些呢，具体有六个方面。 一、工艺成本决定价格 （一）坤沙 坤就是“捆”的意思，所谓坤沙就是指把完整的红缨子高粱捆在一起，在每年重阳节前后配合酒曲搅拌后严格按照传统工艺多次蒸煮发酵取酒，整个生产过程历时整整一年。取出的原酒还需再窖藏三年，三年后进行勾兑调味，再贮存一年，最后才能检验出厂。坤沙使用优质完整的高粱作为原材料，以保证高粱能承受多轮次的蒸煮出酒，此种工艺出酒率低，一般投入粮食和产酒的比例为5:1，但酒的品质极高。坤沙工艺酿酒出酒率低，成本高，一般小酒厂根本无法承受这个成本，但坤沙工艺是酿造酱香型白酒工艺中最好的一种，所酿出的酒也就是正宗的优质酱香型白酒。 （二）碎沙 碎沙指酿酒所用的原料是100%破碎，简单来说就是先将高粱打磨成粉。碎沙工艺酿造速度快、周期短、出酒率高，酿出来的酒也很好入口。但是其出酒品质和坤沙工艺相比要差很多，酒体层次感比较单一，口感也没那么醇和。纯碎沙酒陈放多年后的香味提升很小，陈放后主要是口感柔顺更好入口。 （三）翻沙 翻沙酒是坤沙酒取完七次酒以后，如果剩余的高粱淀粉含量在10%以上，会加入酒曲发酵再取一次酒。翻沙酒一般不会用来出售，但是储存3年以上可以变成很好的调味酒。 （四）窜沙 用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量较差，成本低廉，这种工艺已经算不上酱香型白酒了，市面上出售几元到二十几元的酱香酒，基本都是窜沙酒。 二、轮次及香型决定价格 在坤沙工艺中，酱香酒需要取酒7次取酒，而不同轮次的酒，也区分了其价格。3、4、5轮次的酒是坤沙工艺中的灵魂，又称之为大回沙。又称之为大回沙，酒香浓郁、酒味醇厚、酒体丰满；第6轮次的酒，称之为小回沙。醇和、糊香好、味长；第7轮次的酒，称之为追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明显。可以看出，哪怕都是坤沙工艺的酱酒，也会因为不同的取酒轮次而有不同的品质呈现。正宗、优质酱香酒都是用不同轮次的酒勾调而成，也就是通常人们所说的酒勾酒。坤沙酒按照香型主要分三个类型：酱香：酱香(味)突出、丰满、醇厚、回味悠长；窖底香：窖香浓郁、醇和、味干净；醇甜：酱香(味)明显、醇和、味甜、干净。同样，不同的香型也会影响到酱香酒的价格。 三、不同档次的酱香型白酒价格也不同 根据每一轮次应有的典型特征，针对所取酒样，通过闻香和口感的感官品评，客观描述其风味特征及主要优缺点，综合评价，给酒样进行等级划分，从高到低可以分为：特级、优级、一级、二级、三级等等。不同等级的酱香酒，价格也不同。比如等级高的碎砂酒有空能比等级低的坤沙酒价格贵。 四、基酒产量多少决定价格 还要看看产量多少决定价格，目前市面上所有的成品酱香酒，都是用基酒(酱香坤沙轮次酒、碎沙酒、翻沙酒等等)勾兑出来的。这么一看，基酒非常重要。对于酒厂而言，基酒的产量越大，能够销售的酒就越多。越容易达到全年的销售标准，每瓶酒分享的销售价格自然会越低。大家可能会问，去年基酒产量低，为什么今年会放出那么多酒？这不正常啊。这里有一个需要注意的点，对于正宗的坤沙工艺酱香酒，是需要酒库存放3-5年的。今年放出的酒，用的应该是往前推3-5年的基酒。当然，对于其他工艺制作的酒，价格不会有这么大的影响。 五、勾兑老酒的年份决定价格 成品酒是经过基酒+年份老酒勾兑出来的。所以影响价格的因素还会根据勾兑老酒的年份而定，例如：15年老酒勾兑肯定比5年老酒勾兑要贵。 六、包装和广告投入决定价格 最后，决定其价格不同的还会是投入的包装和宣传广告的成本分摊。包装漂亮、高端上档次，酒价肯定要贵不少；广告投入越多，那么酒价肯定要贵不少。 |
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