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一些实用的做饭小技巧！ 1.绿叶菜焯水的时候在水中放一勺食盐和食用油，颜色会更绿更鲜艳。 2.茄子吸油，做茄子的时候可先用食盐腌出来茄子的水分，再将水分攥干净，表面裹一层薄淀粉，吸油量会大大降低。 3.料酒和醋从锅边淋入，高温会激发他们的香气。醋会挥发，想留住酸味的话，出锅前再放醋。 4.炖肉的水尽量一次加足，不要加凉水，要加开水，这样肉才会软烂。最后放盐也是为了不让肉在盐的作用下炖煮变硬。 5.炒蘑菇类的菜可加入适量料酒和胡椒，可以有效去除蘑菇本身的异味。 6.腌肉片可以在肉片表面裹上食用油和淀粉，有效锁住肉的水分，炒出来的肉更滑嫩。 7.锅干了可以少量多次加水，一次只加一点点，锅不干了就不加，如果一下加太多，会变成水炖菜，口味会很难吃。 8.调肉馅的时候少量多次加入白开水，将水分充分搅打进肉馅内，出来的肉馅会特别松软多汁。 9.炒糖色和豆瓣酱都要小火炒，大火会炒糊。 10.白糖有提鲜作用，胡椒可以去腥增香。 11.嫩豆腐焯一下水可以定型，后续炒的时候不容易弄烂。 12.土豆丝和土豆片要用水洗几遍洗去淀粉，口感才会发脆，炒制的过程也不会烂掉。炖汤里放的土豆块要求口感绵软，则不用水洗，保留其淀粉。 13.炒肉的红绿辣椒不放油在锅里煸成微微的虎皮状，能有效激发出他们的香气。 14.炸过东西剩下的油还可以重复利用两三次，盛出来放到碗里，上面盖上保鲜膜防止虫子落入。 15.酱油夏天气温高的时候容易生小白虫，建议放在冰箱里。 16.煮粉时放少量白醋，粉会更q弹。          |
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