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大家知道夏天吃绿豆可以败火，天热来一碗温热的绿豆粥感觉特别好。特别是在高温环境工作的人出汗多，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要作用。  绿豆营养十分丰富，含有的蛋白质是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，含有人体所必需的8种氨基酸，因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。另外绿豆中含有淀粉仅次于禾谷类，绿豆中纤维素含量较高，脂肪含量较低。还含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。.绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。 今年是有史以来最热的夏天，防中暑，家里绿豆可以吃起来，这8个绿豆做的美食，无论年轻老少总有一个是你喜欢吃的，下面分享给大家，希望大家喜欢。 一、绿豆百合莲子粥  绿豆加上百合和莲子，安神又败火，是不错的解暑粥，做法也简单，大米中放入莲子、百合和绿豆，淘洗干净，加水，放电饭锅的煮粥功能。绿豆要煮得软烂，清热效果更好。 二、用绿豆做绿豆凉粉  我最爱吃我们重庆的麻辣凉粉，夏天来一碗，爽滑Q弹，特别好吃。凉粉可以用豌豆粉和绿豆粉来做，网上可以买到现成的粉，按比例兑水就可以做。不过今天我要推荐的是用绿豆直接做，100克绿豆就可以做一大碗，下面看看具体的步骤。  1、绿豆100克，加水泡4小时左右，清洗干净。  2、放入破壁机中，加适量的水搅拌3分钟。  3、过滤掉渣，打去上面的泡沫。  4、放置一段时间后滗掉上面浑浊的水，然后再加清水再放置一段时间，只留下沉淀下来的白色淀粉部分。  5、倒掉上面多余的水，成浓稠状的绿豆淀粉溶液。  3、一般一碗绿豆粉液，锅中就加4~5倍的水，当然要看绿豆粉液浓度，如果很稠就要多加一点水，可以把水烧开后舀一些起来，太干时再加入一些开水。改中小火，边倒粉浆边搅拌，不要出现白色颗粒后再大火煮熟就可以了，煮到起大泡，边煮 边翻动，以免糊锅。  一直不停地搅动，成流动状即可，如果太干，还可加水调整。煮到鼓大泡色泽透明就熟了。  趁热快速装入事先准备好的碗中定形。 4、自然放凉，不要放冰箱，不然会发硬开裂，影响口感。倒扣到菜板上，切条即可。这样做的凉粉Q弹嫩滑，放在指尖自然成弧形。 5、如果家里没有自制的辣椒油，我们可以做个万能的凉拌菜的调料汁，拌什么都好吃，可以拌黄瓜、海带丝、豆皮、凉面等，当然拌这个凉粉也不错。 碗中加入干辣椒粉、熟芝麻、蒜泥、小米椒、花椒、葱花，把油烧开，倒入碗中，让调料激发出香味来。 然后加入两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、盐、鸡粉或者味精、香油等。有香菜还可以加点香菜，吃得麻的，还可以加点花椒粉或者花椒油。如果有山胡椒油，还可以放点山胡椒更香。 6、浇上调料汁即可，注意凉粉一般吃时才淋调味汁，腌拌时间太长，口感会差很多。 三、自己生绿豆芽做个韭菜炒绿豆芽 绿豆芽保留绿豆本身的营养，同时膳食纤维也更丰富，也是不错的减肥食品，最适合夏天吃。夏天温度高，最适合自己生绿豆芽，绿豆发芽率比黄豆高，一般三四天就可以吃到嫩嫩的豆芽。1、新鲜的绿豆洗干净，用清水泡3~5小时。要保证颗颗都泡胀。泡好后，再把坏掉的挑选出来，再清洗两次。 2、准备一个沥水的盒子，可以用蒸锅，或者菜篮子，或筛子筲箕等，只要能沥水的都行。上面铺上一层纱布或者厨房用纸，目的是防止根往下钻，以前家里就直接用一个大毛巾包起来。也可以不用，不用的话还不易烂根。只要上面盖上厚的湿毛衣就可以。上面水分足，豆芽就往上吸水，这样根系就不会发达。 3、把绿豆铺在纸上。不要铺太厚。上面再盖一个湿的厚布或者毛巾，最好是能吸水的那种。最好要盖重一点的毛巾，不透光的最好。上面盖得越重，豆芽才长得越粗壮。上面毛巾水分充足，豆芽会努力向上生长，根就不会钻到下面去吸水，这样根就长得短小。盖上盖子，再在盖子上面再放了一张报纸遮光，再放橱柜里，完全避光。记住一定要避光，不避光豆芽会变绿，变红，吃起来就有点发苦。 4、每天早晚浇一次水，一定要浇透，然后把里面多余的水倒掉，注意，一定不要让豆芽根部泡在水中，不然就烂根，上面的毛巾保持湿润就好。晚上做的话，第二天早上就发芽了。 5、三天就长出了又粗又白的豆芽，这时可以吃了，如果想再长高一点还可以生一天。越嫩越脆，口感更好。这样生的绿豆芽连根部也是白色的，嫩嫩的，白白胖胖的，比豆芽机生的还好，我们家豆芽机生的总是发红，还没有这样生的粗壮。注意：生绿豆芽时，一定不要让豆芽泡在水中，下面一定不能积水，每天用水淋下去，把多余的水一定要倒掉，上面毛巾保持湿润就可以。另外注意不要见光一定要密封好。 可以做个韭菜炒绿豆芽 绿豆芽膳食纤维丰富，天热起来可以多吃，韭菜和豆芽搭配炒是一道不错的清淡爽口的下饭菜。最近在家里闲来无事可以生绿豆芽，绿豆芽做法简单，三四天就可以吃上自己生的豆芽菜。 1、清炒豆芽我选的绿豆芽，容易炒熟，口感也很好，容易消化。新鲜的豆芽用清水泡一泡，再洗干净。 2、调料配菜：韭菜一小把切成段，红辣椒1个切成丝，姜切成丝，大蒜切成片。备盐，鸡精、香油，香醋，白糖少许。 3、锅烧热，放入姜丝，大蒜小火煸香。放入绿豆芽翻炒几下，放盐，放香醋少许。炒到豆芽完全变软，放入韭菜和辣椒翻炒。放鸡精，白糖少许，放香油，炒均匀出锅。 四、绿豆果冻 夏天天气炎热，孩子都喜欢吃点冰凉的布丁或者果冻。外面卖的果冻加了不少东西，不新鲜。用绿豆粉做清热消暑，配上牛奶或椰奶，再加上新鲜的水果：西瓜、桃子、芒果、葡萄、猕猴桃、苹果等，口感也不错。 1、牛奶或者椰奶150克，把绿豆粉100克加入奶中和匀。2、锅中加清水800克，跟做凉粉差不多，比做凉粉的水要适当多一点。加入一小块冰糖。不要放太甜，不然口感不好，淡淡的甜就可以，大火烧开。 3、水烧开后，把粉浆倒入锅中，边倒边搅动。中小火煮2~3分钟，煮到浓稠为止。碗中放入自己喜欢的水果，然后趁热把奶糊倒入碗中，搅动一下，振平。自然放凉后，再放冰箱冷藏30~60分钟。 再倒扣在大的盘子中即可。孩子爱吃的果冻就做好了，也可以先不放水果，做好了再淋上果汁，做成布丁。 五、绿豆糕 绿豆糕也是人们最爱吃的小甜点了，下午茶来上两块，或者给孩子当点心都是很不错的。做法也不复杂。可以网上买那种去皮去好了的绿豆来做更方便。 1、原料：绿豆100克、麻油40克、细砂糖50克、麦芽糖20克（没有的话就用细砂糖代替）、豆沙馅适量。 2、绿豆浸泡一晚上，把绿豆的外壳去除，当然可以在网上买去掉皮的绿豆。 3、去壳绿豆上锅蒸到可以用手轻易捏碎的程度，趁热用勺子压成泥状，一般30分钟左右就可以。 4、炒锅中放入芝香油，或者用黄油也可以。把绿豆泥放入用小火拌炒均匀，放入细砂糖和麦芽糖继续小火拌炒，注意，要不停地拌炒，以防烧焦锅底。最后将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状，放凉即可。 5、将绿豆泥分成9-10等份搓圆，包在里面的豆沙馅也搓成圆形备用，像包汤圆一样把豆沙馅包入绿豆泥中。用模具压出花纹。做好的绿豆糕密封放入冰箱，冷藏之后风味更佳 六、绿豆雪糕 雪糕也是孩子们的最爱，太热偶尔做个雪糕给孩子解馋也是不错的。用绿豆来做雪糕也不错。 1、将绿豆泡2小时，洗干净，再加水煮熟，先大火，再小火煮到绿豆开花即可。 2、过滤出绿豆，再用搅拌机搅成泥。 3、放入干净的大碗中，放入牛奶，白糖，奶油等和匀，倒入模具中，放冰箱冷冻4小时左右即可。 七、绿豆冰沙 夏天喝点冷饮来解暑，可以做个绿冰沙也是不错的。 1、将绿豆洗净，用清水将绿豆泡发至两倍大。时间为一夜。 2、锅中添满水将泡发的绿豆倒入锅中，加入冰糖，大火煮10分钟转文火煮20分钟。直到绿豆煮烂开花为止。 3、将煮好的绿豆汤放凉，然后连汤待绿豆分次放入榨汁机中炸碎，倒入大碗中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，想喝时取出喝非常解暑又解渴。喜欢喝稀绿豆冰沙的同学，可以在榨好绿豆沙汁后再次加入一些凉开水搅拌。喜 八、绿豆老鸭汤 最后来个绿豆炖老鸭汤，鸭肉性凉最适合夏天吃，配上绿豆一起炖汤，清淡爽口，还特别营养。 1、买散养活杀老鸭子，不要买超市那种冻的，不然口感不好。鸭子洗净，倒白酒入盘中，用纸巾点燃白酒，烧掉鸭子身上的细毛，这个步骤还有去腥的作用。 2、鸭子切成小块，放入清水烧沸腾，捞出放入清水漂洗干净待用。目的是去腥，另外焯后再放盐肉质疏松，不紧实。 3、锅中加清水适量，放入去掉血水的鸭块，放入绿豆、百合少许、姜片、葱段、花椒、料酒、盐。先大火烧开，再转小火慢炖1个小时以上，根据鸭肉的情况而定时间，中途搅动两次。炖好了，胡椒，香葱末调味。 |
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