酒楼招牌菜，实力爆款

芥蓝炒牛肉

原料：

牛肉150g、芥蓝200g、姜1块、适量的盐、油、金厨酱油、广味源上等蚝油、料酒、淀粉和广味源胡椒粉

制作：

1、牛肉洗净、切片，放金厨酱油、广味源上等蚝油、料酒、广味源胡椒粉、淀粉、油拌匀入味。

2、将芥蓝洗净、切段，姜切丝。

3、烧开一锅水，放入油和盐，下芥蓝焯水，先焯菜梗。再焯叶子，断生后全部捞起，沥干水分。

4、热锅放油，炒香姜丝，放入牛肉片，炒至牛肉变色。

5、再放入芥蓝菜，加入适量的广味源上等蚝油提鲜，最后翻炒均匀即可出锅。

玉米三杯鸡

原料：

三黄鸡400克、玉米1个（2人份）、食用油20毫升、米酒80毫升、金厨酱油30毫升、姜5克、蒜5瓣、九层塔适量

制作：

1、将拔毛洗净的三黄鸡斩成小块。

2、再将玉米剁成小块，切姜片，剥蒜去外皮。

3、锅里倒入食用油，放入姜、蒜爆香至微焦放入鸡块，炒至变色。

4、倒入金厨酱油上色后，淋上米酒。

5、加入玉米，大火烧开，小火炖20分钟；开大火翻炒收汁。

6、三杯鸡在出锅之前放入适量的九层塔翻炒几下，香味瞬间就散发出来了，那个香啊！

可乐骨

原料：

仔排500克、可乐粉50克、盐3克、蚝油3克、糖3克、泰国甜辣酱50克、啤酒50毫升、姜汁20毫升、糖粉10克、色拉油适量

制作：

1.将仔排剁成小块，用清水冲净血水后沥干待用。

2. 将仔排放入盆中加入可乐粉、盐、蚝油、糖、啤酒和姜汁腌制12小时。

3.将腌制好的仔排下入烧热的油锅中炸至色呈金黄时倒出来沥油，装盘后撒上糖粉，稍作点缀，配上泰国甜辣酱碟即可。

鹅肝炒鲜菌

原料：

上等鹅肝400克、杏鲍菇250克、葱花、鱼露、鸡汁、蚝油、白糖、味精、生粉、红酒、橄榄油、色拉油各适量

制作：

1.把鹅肝治净后切成大小一致的片，拍匀生粉；杏鲍菇切菱形块；取鱼露、鸡汁、蚝油、白糖、味精等纳碗，调成自制酱香味汁，均待用。

2. 把杏鲍菇块下入烧热的油锅里滑油，捞出来沥油后，将其另入锅，加入自制酱香味汁炒香，夹入盘中摆成型。

3.往净锅里倒入橄榄油烧热，下鹅肝块煎制，其间淋入少量红酒，并加入自制酱香味汁，煎熟后夹出来放在盘中杏鲍菇块上，撒些葱花，稍加装饰，即可。

炝锅鱼

原料：

鲜鲈鱼1 条（约600 克） 、普洱老茶汤150毫升、中粗辣椒面200克、盐20克、白糖50克、花椒面10克、孜然粉20克、油酥花生、葱花、薄荷叶、胡椒粉、料酒、鸡精、味精、菜籽油各适量

制作：

1.将鲈鱼治净，鱼身肉厚处剞一字花刀，纳盆加入胡椒粉、料酒和少许盐码入味，然后入油锅炸至两面金黄，倒出沥油。

2.净锅上火，注入普洱老茶汤烧沸，下入炸好的鱼转小火煮5分钟，盛出装盘备用。

3.净锅上火入油，烧至三成热时，下入油酥花生、中粗辣椒面、花椒面、孜然粉、白糖、盐、鸡精、味精，小火快炒30秒。起锅浇在鱼身上，撒葱花、点缀薄荷叶即成。

可以捞饭的鱼头

原料：

鳙鱼头1500克、面粉400克、泡酸菜200克、盐10克、鸡精5克、胡椒粉3克、香叶粉3克、小茴香粉3克、高汤1000毫升、蒜米25克、野山椒30克、泡姜米30克、藿香叶5克、酥油条碎10克、色拉油250毫升

制作：

1.把鳙鱼头治净后，用刀斩成块，再投入六成热的油锅里炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油，待用。另把面粉加清水抄拌均匀，和成面团，并揉搓上劲，再扯成条块，下入沸水锅里煮熟，捞出来沥水待用。

2.净锅入色拉油烧热，下入泡酸菜和蒜米炒香后，放入野山椒和泡姜米略炒出味，掺入高汤熬约15分钟，即得酱汤汁。

3.取砂锅上火，掺入酱汤汁，调入盐、鸡精、胡椒粉、香叶粉和小茴香粉熬制出味，下入鱼头和面条块，用小火煮熟入味，关火上桌后，撒上藿香叶和酥油条碎，即成。

甜笋焖清远鸡

原料：
连南甜笋干200克，清远鸡500克。

辅料：
姜片20克，红葱头20克，蒜头20克，西兰花10克，香葱段20克。

调料：
煲仔酱20克，纯粮味粉10克，顶级头抽10 克，老抽5滴，香油、白胡椒粉少许，花雕酒20克，花生油50克，高汤150克，生粉少许。

制作：

1.先将笋干泡发，加花生油和底味煲制好备用；清远鸡斩块状，加以底味预先腌制入味，然后煎至金黄色备用，西兰花焯水备用。

2.将姜蒜、红葱头炒香，加入清远鸡和煲好的笋干继续炒香后，加入高汤和调料，中小火焖至汁浓肉香。

3.取黑陶沙锅烧热，将鸡倒入，摆入西兰花，撒上香葱段，盖上盖，淋上花雕，一锅浓香扑鼻的连南笋干焖清远鸡就大功告成。

烧椒汁啫鱿鱼筒鸡中翅

原料：

鱿鱼圈200克、鸡中翅150克、茶树菇150克、四季豆50克、蒜片10克、红椒角10克。

调料：

胡椒鲜味汁、黑胡椒汁15克、和味烧汁10克、鲜露5克、鸡粉3克、芝麻油1克。

制作：
1. 鸡中翅斩件分别用盐2克、鸡粉2克、葱姜汁5克，腌制5分钟。
2. 茶树菇，四季豆改刀炸干身，鱿鱼筒飞水、拉油，鸡中翅炸干身待用。
3. 将小料炒出香味,落主辅料速炒出香气,加入胡椒鲜味汁勾芡上烧热铁板即可。