这是夏天极品凉菜，一锅管一周，最适合减肥吃，扛饿，还不长胖

从营养学的角度来讲，牛肉之中含有非常优质的蛋白，摄入体内之后，可以为人体补充丰富的能量，又不会导致脂肪堆积，一般不会导致肥胖。

本期菜谱目录：

五香卤牛肉、 香菜拌卤牛肉、 辣卤牛肉、 卤鸭脖、 酱香卤味；香辣卤鸭胗、卤五花肉卷、卤水拼盘。

 

五香卤牛肉

图文作者 | 天台食堂

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原料：

牛腱子2块、牛骨1块、大葱1根、姜4片、红葱头3.4颗、香菜梗1根、八角2颗、花椒1勺、桂皮2片、香叶2片、小茴香1勺、草果1个、罗汉果1个、黄酒半杯50g、生抽一杯150g、盐1.2勺。

做法步骤：

1. 牛肉泡水，把多余的血水泡出来，洗干净。

2. 牛骨全部冷水下锅，煮沸后捞出，冲洗表面的杂质干净。

3. 冲洗好的牛骨放入锅内加满水煮至沸腾，撇去浮沫，转小火熬2个小时，过滤杂质，一锅香浓的牛骨高汤就好了。

4. 洗好的牛肉冷水下锅，煮沸后再煮5分钟左右，煮好后捞出备用。

5. 草果拍裂去籽，连同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到无油无水的锅里开小火炒，闻到香味就可以关火了， 把香料全部放到到料袋里面。

6. 锅烧热油，把姜、大葱、都煸炒出香味，放半杯黄酒，一杯生抽大火烧开，再倒入准备好的牛骨汤。

7. 把焯好的牛肉放入卤水中，再放入香料包加入适量的盐（食盐按食材的多少适量来加），盖上盖，小火炖90分钟。

8. 把炖好的的牛肉捞出，过滤掉卤水里的杂质，撇掉卤水上的浮油，再把牛肉放在卤水中，冰箱冷藏一晚，第二天食用味道更加。

小窍门：

1、红葱头主要作用增加卤水的一点点甜味，也可以用洋葱代替。 

2、牛肉炖煮的时间90分钟口感适中，120分钟略微软烂，看个人喜好而定。 

3、用保鲜膜包住放冰箱冷藏后再切配，牛肉成型更美观。

 

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香菜拌卤牛肉

图文作者 | 芊芊_DOkzbcaviraI

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原料：

卤牛肉300克、香菜100克、米椒适量、大蒜头适量、糖适量、醋适量、生抽适量、蚝油适量、鸡精适量、香油适量、盐少许（根据自己口味调整）。

做法步骤：

1. 牛肉切成大片。

2. 放入碗中。

3. 香菜清洗干净。

4. 切成小段。

5. 加入大蒜头，米椒。

6. 加盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、醋。

7. 加香油翻拌均匀即可食用。

8. 好了。

9. 尝尝哦。

 

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辣卤牛肉

图文作者 | 一溪月

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原料：

牛腱适量、玉米油适量、姜适量、花椒适量、麻椒适量、干红辣椒适量、香叶适量、桂皮适量、冰糖适量、郫县豆瓣酱2勺、黄豆酱2勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、蒜适量。

做法步骤：

1. 牛犍适量。

2. 清水浸泡30分钟。

3. 开水焯一滚儿。

4. 我买的牛键刚好是两个牛键，用剪刀顺纹理分开。这样便于入味儿。也可以直接切开😅。

5. 继续焯煮30分钟。

6. 锅内适量油烧热，姜蒜，花椒，麻椒，香叶，干红辣椒，桂皮，冰糖，炒两下。

7. 2勺郫县豆瓣酱炒一下。

8. 加入适量清水，把洗过的牛键放入。

9. 2勺黄豆酱，适量盐，生抽，老抽。

10. 大火煮开。

11. 中小火炖30分钟。

12. 自然晾凉。

13. 再小火炖30分钟。

14. 自然晾凉。连汤放保鲜盒中腌制一夜更入味儿。

15. 汤汁可以留着，冷冻保存。

16. 成品。凉凉的，切一盘，美味爽口菜。

17. 成品。

 

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卤鸭脖

图文作者 | 笑笑昵

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原料：

鸭脖适量、啤酒适量、干辣椒适量、姜片适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、山楂片适量、花椒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量。

做法步骤：

1. 食材:鸭脖、啤酒、干辣椒、姜片、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒。

2. 鸭脖冷水下锅，放入葱姜和料酒。

3. 焯水捞岀。

4. 放入砂锅中。

5. 放入卤料。

6. 放入一罐半啤酒。

7. 放入一大勺生抽。

8. 一大勺老抽。

9. 放入蚝油。

10. 加入没过鸭脖的水。

11. 水开转小火卤四十分钟即可。

12. 成品图。

 

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酱香卤味

图文作者 | tgcyy

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原料：

鸡腿适量、鸡翅适量、鸡胸肉适量、鸡蛋适量、鹌鹑蛋适量、豆腐泡适量、啤酒1听、干辣椒适量、姜适量、六月香韩式辣椒酱适量、卤料包1包、盐适量、老抽适量。

做法步骤：

1. 准备原料。

2. 鸡翅从中间切开，鸡翅根切几刀，鸡蛋和鹌鹑蛋提前煮熟去皮。

3. 水里放生姜、2勺料酒，肉类冷水下锅，焯水，洗净备用。

4. 锅里放啤酒一罐，卤料包，六月香韩式辣椒酱,两只干辣椒，加适量水、盐、老抽，混合均匀。

5. 肉类放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，盖锅盖小火煮30分钟,如果有蔬菜，可以后放，蔬菜再煮15分钟即可。

6. 煮好不用着急捞出，泡着，随吃随取，更入味!

小窍门：

吃完剩下的汤汁冷藏后撇去油脂，冷冻保存下次可以再用。

 

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