枣庄“枣”的历史和文化

（一）枣历史

据说，自从有人类就有枣。原始先民在开始培植果树时，发现枣树挂果最早，随之它便成为最早形成的人工林的果木。后来出现了文字，人们取其谐音，命名它为枣(早)。相传夏禹时期，奚仲造车，须用枣木造车轴，他便在枣庄枣园伐树为材。枣庄是因此而得名。阴平是枣庄枣文化基地。阴平枣以红皮赤心之美满，干鲜易存之优点，甜蜜适度的味道，脆柔滋润的口感等本质，被《峄县志》列为地方名果21 种的第一位，称之为“养生家所必需也”。借助大运河“漕粮数千艘，皆道峄境北上，商旅岁时往返不绝”的航运条件，地方特产的枣，“行贩江湖数千里，山居之民皆仰食焉”。《本草纲目》《药性赋》等药书均把枣列为果部上品，说“枣性高”，具有多种医药价值，其主要功能是“养脾气、平胃气、润心肺、补五脏、通九窍、治虚损、除烦闷、和阴阳、除邪气、坚志强力……”是百药中的和事佬。阴平大枣以其果实硕大，果肉肥厚，营养丰富，风味独特而著称于世。有长红枣、圆红枣、圆铃枣、大酸枣、小酸枣、冬枣等十多个品种。俗话说，“一日吃三枣，一辈子不显老”。特别是长红枣，肉多核小甜中带香，经常吃枣，大养身心，尤其对徘徊于爱河的未婚少女，能够维护肌体的青春长驻，光彩动人，素有天然维生素丸之称。据说当年乾隆皇帝下江南路过峄县，峄县令把枣作为贡品献给皇上品尝，乾隆皇上品尝后，大为赞赏，后发现一村女亭亭玉立，娇艳动人，遂纳为妃，后知此女子家中种枣树，平时她多食营养丰富的无核枣，所以貌美如花。在阴平当地至今流传着“吴寺萝卜湾里梨，上郭小枣不用提；上郭闺女不用挑，个个都是杨柳腰”的说法。

谈及阴平枣园创始年代，众说纷纭，一说“亘古有枣园”，一说“殷小姐创枣园”云云。根据历史背景和民间传说综合论证，说是汉代阴平侯刘回暨阴平长袁安时期形成枣园，比较客观准确。阴平枣园已有 2000 余年历史，明清时期最兴盛，当时，阴平枣园只是枣庄、峄县境内诸多枣园中的一园。枣庄枣不但是“山居之民仰食焉”，而且山外的村庄也有许多枣林、枣行、枣田。随着煤矿的出现，素有“枣乡”之称枣庄一带的枣园逐步消失。由于枣根求实，煤井下空，枣田和煤田是水火不相容的关系，另外，特别是日寇侵占枣庄、峄城时期，惯用枣木建栅栏，修防御工事，疯狂的砍伐，枣庄枣遭到灭顶之灾。在其它兄弟枣园无可奈何花落去的困境中，阴平枣园虽然幸存下来，但是它给后人留下了惨痛的历史教训。

据记载，店子镇长红枣有1300多年的栽培历史和传统，始于隋唐，盛于明清。据《博物志》中记载：“隋末（公元615～618年），秦琼东征至东海县，携带枣苗植于此地，名为长红枣'。

在宋朝著名女词人李清照撰写的《打枣谱》内，还有关于山亭“长红枣”的叙述，表明长红枣在宋代已培育成为果形大、果肉厚、品质佳的生态型主栽品种。

明万历年间，张居正巡视滕县，品长红枣口感甚好，遂拨大量资金鼓励滕县发展枣树。并将滕县长红枣上贡皇帝，万历赞誉道：滕县长红枣可谓天下第一枣，百果之王。《滕县志》记载，明万历13年（公元1585年)，当地已有“山地之民千树枣”“山地之民皆仰食”之景象。明朝租税中规定，每年须交纳枣果钞六十七锭五贯四百二十文，1941年版的《滕县志》载：“枣梨东山随地种植，土人购之、转售江南。”上世纪五六十年代，当地还曾出现“店子的大枣、水泉的梨、徐庄的柿子上满集”的丰产景象。

（二）枣俗

枣庄盛产大枣，与枣有关的习俗，随处可见，大红枣与民间习俗结下了不解之缘。大枣晒干后，呈紫红色，象征着吉祥、富贵；又因为“枣”与“早”谐音，所以在枣庄地区，婚礼上都要撒红枣和栗子，寓意为“早立子”或“立子早”，希望婚后，新郎新娘早生贵子，早取功名。表达了人们朴素的、多子多福的生育观念和一种美好的愿望。同时。也为婚礼增添了许多情趣。在嫁女的嫁妆中，也常常放入一二枚大枣，以助喜庆气氛。《滕县志》记载，宋朝时期，当地人就有以枣作为男女订婚信物的习俗。

在其他岁时民俗中，也少不了大枣。五月端午节包粽子，人们习惯包上大枣，六月六蒸面鱼，鱼眼是必须用大枣来充当的，这既是一种点缀，还具有一定的象征意义；腊月初八，煮烧腊八粥，一定要放大枣，加了大枣的腊八粥，又香又甜象征着一年的生活甜甜美美。

（三）枣食品

枣庄盛产大枣，枣庄的枣食品也十分丰富。大枣加工后，可以做成各种食品像枣馍、枣糕、枣泥饼、枣煎饼、生力枣、枣汁…….

枣庄产枣，枣多了人们便生出很多吃枣的方法，主要有：

枣煎饼：枣煎饼为枣食品中的佳品。将红枣用磨磨细烙成紫红油亮的枣煎饼，极富地方风味特色。枣煎饼归属煎饼家庭中的新品种，深受当地人的喜爱，最早兴做枣煎饼的，是原齐村区西王庄乡和北部几个山区乡镇及原滕县(今滕州市)东部几个山区乡镇。山区所产的红枣吃不了，又运不出去，很多枣儿挂在树上自然干落，妇女们看到大批红枣掉落在地，

实在可惜，便拾些红枣试着同粮食掺在一起，放在石磨上细磨成糊子，能烙出紫红油亮味甜果香的煎饼，而只用红枣不添粮食，磨细烙成的净枣煎饼，味道更佳。

缸炉枣泥饼：系枣庄民间的传统小吃，此饼是用发酵面团，加枣泥，入缸炉烤制而成。缸炉枣泥饼的特点，饼面酥脆，饼内呈软浆糖状，饴糖香、桂花香、枣泥香兼有。饼的个头小，形美，色好，质佳，味香甜，热食最宜。

蜜枣糕：蜜枣糕具有较长远的历史，相传阴平镇上郭一带遭到一次特大的虫害，庄稼被害虫吃光。幸好，各家都贮存有干枣，便用稷子面和大枣一起蒸煮充饥。一时，枣香飘出数十里。从那以后，这一带便兴起用大枣和稷子面做年糕。

蜜枣糕主要以上郭的蜜枣和稷子面作原料，先把稷子面和成黏糊状，推入一只只碗内，稷子面糊只占碗的容积的三分之一即可，然后放上洗净的干枣，把碗再放入蒸笼内蒸煮，大约经过三十分钟左右，稷子面就发得满满一碗，这就成了香甜可口的蜜枣糕了。蜜枣糕虽然制作简单，却丝毫不乏诱人的魅力，红枣又具有补虚、定神、强壮筋骨的功效，这就更受到人们的青睐。

枣馍：每逢岁末，枣庄地区还有蒸大枣馍的习惯。家家户户都要蒸制大枣馍馍，以备春节祭祖上供和食用。馍馍形状是圆的，上面挑起七个孔，里面嵌入红枣，据说这是象征人的耳鼻眼口等七孔。

生力枣：生力枣是山亭区长红果品有限公司研发的枣食品新品种。生力枣是将枣仁剔除放入花生米，再烘干，吃起来既香又甜。生力枣2007年底被评为北京奥运推荐果品，成功打入北京大超市和航空食品。

我们八月十五吃的月饼，有些是枣泥做的。加上枣泥，不仅颜色好看，而且月饼甜酥可口。古往今来，枣泥月饼，源远流长。

大枣含蛋白质、糖类、有机酸、粘液质、维生素A、B2、C，微量钙、磷、铁等物质。从药理上讲，它有保护肝脏、增强肌力的作用。因此，有些药方总少不了大枣，人们饮用的八珍茶，其中一珍就是大枣。

（四）枣文化

在汉语成语中，有许多含有“枣”字的成语存在。含有枣字的成语有:

囫囵吞枣:亦作“鹘仑吞枣”，意为整个的、完整的、把枣整个儿吞下去，不加咀嚼，不辨滋味。比喻理解事物笼统含混或学习时生吞活剥、不求甚解。

让枣推梨:典出《南史·王泰传》:“年数岁时，祖母集诸孙侄，散枣粟于床，群儿竞之，泰独不取。问其故，对曰:'不取，自当得赐。’由是中表异之。”……后以“让枣推梨”为兄弟友爱的典故。

拔葵啖枣:葵是指冬葵，为我国古代普遍种植的一种蔬菜。语意为拔人家的菜蔬，偷吃人家的枣子。比喻小偷小摸。

祸枣灾梨:旧时多用枣木与梨木雕版印书，故以滥刻无用之书为“祸枣灾梨”。

除含枣的成语外，枣庄地区还流行着许多含枣的俗语，如:天天吃三枣，一辈子不见老；五谷加小枣，胜似灵芝草；七月核桃，八月梨，九月小枣上满集；枣芽发，种棉花；等等。歇后语有“八月十五煮腊八粥——趁早（枣）”。

枣树浑身是宝，枣叶有清肝明目之功效。枣木坚硬，可供器具、雕版等材用。古代，用枣木刻板，印刷的书叫枣本。农村牛马拉的犁具、一些模具，大多是枣木做的。《诗经.豳风七月》有“八月剥枣，十月获稻”的诗句，说明了栽培枣树，在我国有悠久的历史。

大红枣也是文学作品描写的对象之一，它对刻画人物形象、增强作品艺术感染力，起到了重要的作用。祖籍枣乡——山东省枣庄的贺敬之，他写的《白毛女》，歌词里就有“大红枣儿甜又香，送给亲人尝一尝，……一颗枣儿一颗心，心心向着共产党”。其歌声就像枣儿样甜蜜，增强了艺术感染力。2009年10月15日，山亭区摄影家协会组织会员到长红枣之乡——店子镇采风。金秋时节，从农田到山坡，从公路两侧到平楼楼顶，到处晾晒着一色大红的长红枣，红枣绿树远山村庄相互映衬，独特美景美不胜收。为此当地政府通过引进新品种，建设了全国品种最全、面积最大的“中华万亩枣博园”，从而形成了具有枣文化特色农业旅游热线，吸引着成千上万的游客前来旅游观光、采摘采风。

（作者系枣庄市林业局原副局长、林业高级工程师）