|
由紫茶叶为主料制成的饮品 紫苏茶是一种有药用价值的茶。有可以发散风寒的功效，适用于感冒风寒初期，鼻塞流涕，畏寒，全身肢节酸痛等。味道是微微的紫苏味，很容易入口。 制法：紫苏叶晒干研末，开水冲泡，加糖溶化后饮用。 适用于感冒风寒初期，鼻塞流涕，畏寒，全身肢节酸痛等。 性温，味辛。解表散寒，行气和胃。用于风寒感冒、咳嗽呕恶、妊娠呕吐、鱼蟹中毒。用量4.5—9g。紫苏梗理气宽中；紫苏子降气消痰。功效：止痛、抗菌、增进食欲、镇静、预防贫血、缓和伤风、过敏性皮肤炎。 紫苏是一种重要的香料植物，其花序经水蒸气蒸馏而得的香紫苏油是一种名贵的天然香料，广泛的运用于各种香精。其精油主要含有乙酸芳樟酯、香叶醇、a-松油烯、a-松油醇、a-水芹烯、橙花叔醇、香紫素醇及醛类成份。香气特征：清甜柔和的药草香，薰衣草花香和果香，有类似黑狐香葡萄特有的头香和烟丝的风味，有浓郁的龙涎浓浓香样的木质清香是一种高级定香剂。香紫苏深加工就是从其残渣中提炼出浸膏，经进一步加工后，提出香紫苏醇，香紫苏内脂，合成龙涎醚，均为重要化工原料。 紫色紫苏用于染色；绿紫苏和花穗的香味用于面条、调味汁、砂锅料理和生鱼片的调香；红紫苏叶中的紫红色素——花青苷等成分，被用于梅干的染色及其他食品应用等方面。人们在很早以前就发现了紫苏的抗菌和抗氧化作用，因而紫苏自古就被称为可以“返老还童”的植物。近年来，研究者发现，紫苏具有：一、抑制溃疡坏死因子过剩产生；二、抑制花粉症；三、抗牙周炎的功能。一般认为红紫苏的效果比较强，近来发现紫苏种子所含的α-亚麻酸<会降低胆固醇，有防癌的作用。 据说紫苏是在奈良或平安时代（公元794年-1192年）从中国传到日本的，现在已成了日本料理不可缺少的香料。用紫苏叶冲泡的茶带有微微的紫苏味，很容易入口。由于具发汗和松弛的效果，建议在感冒或有压力时饮用，此外，与柿叶和薏苡一样，适合当成健康茶，在吃饭时或饭后喝。紫苏，是一年生草本植物，有绿色和紫色的分别，叶子表面有一些细小的柔毛，在中国各地都有种植，可以用作香料，也可以入药，并且也具有很大的营养价值。 夏季是紫苏丰收的季节，味道辛辣，香气浓郁，在食物中可以用来做香料，起到去腥增香的作用。相对于北方来说，南方人经常用紫苏来炒螺丝，煲鸭脚汤等等，所以南方人很熟悉紫苏的味道，如果是不经常接触朋友，可能一时之间难以接受这个味道，但它确实是做菜时去腥增香的好食材。 如果你常用紫苏来做配料，那今天清清用紫苏给你分享一种吃法，除了可以用来当做配菜，还可以用来制作成茶饮，哪天喝这样神奇的功效。是家里85岁老奶奶喝了一辈子的养生茶，现在是夏天，最适合喝这种茶饮了，给你分享最简单的做法，如果平时你也习惯紫苏的味道，那就跟着小美一起来看看吧！ 第一步：清洗紫苏 准备把新鲜的紫苏叶，摘下紫苏叶子，紫苏梗就不需要了，如果有长虫的、发焉的，那就把它摘出来丢掉，我们只需要又嫩又新鲜的紫苏叶。摘好的叶子放进洗菜盆里，接着倒入大量的清水，然后用手一片一片地清洗，因为紫苏叶子的背后有纹理，灰尘杂质会比较多，清洗的时候需要耐心一些，洗干净之后就捞出来，放到竹篮中。 第二步：晾晒 清洗好的紫苏叶平铺在竹篮里，不要堆积在一起，接着放到阴凉通风的地方晾晒，只需晾下几天，紫苏叶就发芽了。如果有大太阳，那就拿到太阳底下晾晒，只要太阳够充足，晾晒个两个小时就足够了。在晾晒的过程中，记得要偶尔翻动一下，让紫苏能够看到里面的太阳，只需晒到就足够了，不要晒得太干，如果晒到一捏就碎，那这样就不好了。晒好的紫苏拿进屋里，用手将它们抖散，把残余的热气散发掉。 第三步：炒紫苏 接下来准备一口锅，把锅清洗干净，里面一定不要残余油分，开火将锅里多余的水分烧干。接着倒入一碗大米，开小火慢慢地炒，炒至微微发热。接着再把紫苏倒进去，同样是开小火，一定要不断地翻炒，这样才不会把紫苏炒焦。这个做法非常适合炒茶叶，将紫苏炒熟之后，盛出放到竹篮中晾凉。 第四步：装入玻璃罐 把紫苏大米炒好之后，我们需要找一个罐子将它储存起来，因为一次性是用不完的。最好用无水无油的玻璃罐子，也不要掺杂其他物质，这样保存的时间才会更长。把紫苏大米装进罐子里之后，放到阴凉干燥的地方保存，一次可以拿出一点来泡水喝，泡水喝的时候记得要倒入开水，这样才可以将食材里面的营养成分激发出来，大概泡个五分钟左右，就可以看到水变成了淡紫色，不要担心，这是紫苏特有的颜色，经过浸泡之后就会溶于水。那天天气炎热，我们可以经常喝一碗这样的紫苏茶，起到清热解毒、帮助消化的作用，养生又可以防中暑，非常适合夏天喝。 【绿叶紫苏与紫叶紫苏】 紫苏是一种生命力很顽强的植物，在农村一般都不会刻意去种植，甚至还有野生的，有些人也会将它种在田间菜头，需要的时候就摘一把叶子，拿回家搭配菜品，味道十分的浓郁，而我们经常见到的只有绿色和紫色，那它们有什么区别呢？ 绿叶的紫苏相对来说味道比较淡，它含有的花青素也比较少，相对于紫色紫苏来说，叶子更大一些，在营养价值上也比不上紫色的紫苏。而紫色的紫苏，它的味道比较浓郁，含有大量的花青素，可以给人体补充很好的营养物质，所以大多数时候，我们买到的都是紫色的紫苏，用来煎鱼，炒螺丝非常的香，所以炒菜时你知道选择哪一种了吗？ 紫苏作为一种香料，却不如大蒜、八角、生姜那样常用，这是因为紫苏不易保存，买来之后就得尽快使用，如果留着一两天就会焉掉，营养价值和香味都会流失，那就起不到真正的作用了，所以当必须使用它搭配食材时，才会特意去购买。 好了，今天的分享到这里就结束了，85岁老奶奶常喝的养生茶你学会了吗？每天喝上一碗紫苏茶，清热解毒，你也可以尝试一下哦！ 紫苏，是一年生草本植物，有绿色和紫色的分别，叶子表面有一些细小的柔毛，在中国各地都有种植，可以用作香料，也可以入药，并且也具有很大的营养价值。 夏季是紫苏丰收的季节，味道辛辣，香气浓郁，在食物中可以用来做香料，起到去腥增香的作用。相对于北方来说，南方人经常用紫苏来炒螺丝，煲鸭脚汤等等，所以南方人很熟悉紫苏的味道，如果是不经常接触朋友，可能一时之间难以接受这个味道，但它确实是做菜时去腥增香的好食材。 如果你常用紫苏来做配料，那今天清清用紫苏给你分享一种吃法，除了可以用来当做配菜，还可以用来制作成茶饮，哪天喝这样神奇的功效。是家里85岁老奶奶喝了一辈子的养生茶，现在是夏天，最适合喝这种茶饮了，给你分享最简单的做法，如果平时你也习惯紫苏的味道，那就跟着小美一起来看看吧！ 第一步：清洗紫苏 准备把新鲜的紫苏叶，摘下紫苏叶子，紫苏梗就不需要了，如果有长虫的、发焉的，那就把它摘出来丢掉，我们只需要又嫩又新鲜的紫苏叶。摘好的叶子放进洗菜盆里，接着倒入大量的清水，然后用手一片一片地清洗，因为紫苏叶子的背后有纹理，灰尘杂质会比较多，清洗的时候需要耐心一些，洗干净之后就捞出来，放到竹篮中。 第二步：晾晒 清洗好的紫苏叶平铺在竹篮里，不要堆积在一起，接着放到阴凉通风的地方晾晒，只需晾下几天，紫苏叶就发芽了。如果有大太阳，那就拿到太阳底下晾晒，只要太阳够充足，晾晒个两个小时就足够了。在晾晒的过程中，记得要偶尔翻动一下，让紫苏能够看到里面的太阳，只需晒到就足够了，不要晒得太干，如果晒到一捏就碎，那这样就不好了。晒好的紫苏拿进屋里，用手将它们抖散，把残余的热气散发掉。 第三步：炒紫苏 接下来准备一口锅，把锅清洗干净，里面一定不要残余油分，开火将锅里多余的水分烧干。接着倒入一碗大米，开小火慢慢地炒，炒至微微发热。接着再把紫苏倒进去，同样是开小火，一定要不断地翻炒，这样才不会把紫苏炒焦。这个做法非常适合炒茶叶，将紫苏炒熟之后，盛出放到竹篮中晾凉。 第四步：装入玻璃罐 把紫苏大米炒好之后，我们需要找一个罐子将它储存起来，因为一次性是用不完的。最好用无水无油的玻璃罐子，也不要掺杂其他物质，这样保存的时间才会更长。把紫苏大米装进罐子里之后，放到阴凉干燥的地方保存，一次可以拿出一点来泡水喝，泡水喝的时候记得要倒入开水，这样才可以将食材里面的营养成分激发出来，大概泡个五分钟左右，就可以看到水变成了淡紫色，不要担心，这是紫苏特有的颜色，经过浸泡之后就会溶于水。那天天气炎热，我们可以经常喝一碗这样的紫苏茶，起到清热解毒、帮助消化的作用，养生又可以防中暑，非常适合夏天喝。 【绿叶紫苏与紫叶紫苏】 紫苏是一种生命力很顽强的植物，在农村一般都不会刻意去种植，甚至还有野生的，有些人也会将它种在田间菜头，需要的时候就摘一把叶子，拿回家搭配菜品，味道十分的浓郁，而我们经常见到的只有绿色和紫色，那它们有什么区别呢？ 绿叶的紫苏相对来说味道比较淡，它含有的花青素也比较少，相对于紫色紫苏来说，叶子更大一些，在营养价值上也比不上紫色的紫苏。而紫色的紫苏，它的味道比较浓郁，含有大量的花青素，可以给人体补充很好的营养物质，所以大多数时候，我们买到的都是紫色的紫苏，用来煎鱼，炒螺丝非常的香，所以炒菜时你知道选择哪一种了吗？ 紫苏作为一种香料，却不如大蒜、八角、生姜那样常用，这是因为紫苏不易保存，买来之后就得尽快使用，如果留着一两天就会焉掉，营养价值和香味都会流失，那就起不到真正的作用了，所以当必须使用它搭配食材时，才会特意去购买。 好了，今天的分享到这里就结束了，85岁老奶奶常喝的养生茶你学会了吗？每天喝上一碗紫苏茶，清热解毒，你也可以尝试一下哦！ 夏季最不容忽视的草药——紫苏夏季高温，湿气重，吃饭没胃口，我们需要化湿、理气、开胃，就不能不提到紫苏。 苏，解表散寒，行气宽中，解郁止呕 紫苏这个草药很常见。在乡野中，老百姓的宅前屋后都能看到它的踪影，在农家也常看到。走过路过碰到，都会有一种芳香扑鼻。家里的阳台上也可以种植。 另外，紫苏散表寒，发汗力很强，在外感风寒类的中药中，紫苏可以排在第一位，很多治疗外感的感冒药里都有它。当我们受了外感风寒或者淋了雨，用点干的紫苏叶煮水泡脚，帮助发汗，寒湿很快就会散去。所以我常常建议朋友们家里备点紫苏，可以解决很多问题，尤其是对小朋友来说，避免了吃药。 吹空调感冒了，可以泡一杯紫苏姜茶：紫苏的叶子其实并不总是紫色的。在中国的古书上，叶子全绿的被称为白苏，又名荏苒；叶子两面都是紫色，或者一面绿色，一面紫色的，最为常见，药房里的紫苏以这种为主。这是两个品种，不过两者的味道没什么差别。药房里卖的都是干的紫苏叶，有的菜市场里可以买到新鲜的紫苏叶来做菜。 紫苏在中国种植约有2000年历史，李时珍曾记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”，可见紫苏在中国人的饮食中很常见。吃日本料理的时候，生鱼片下面垫着的是紫苏，吃韩国料理的时候，常常会配紫苏包烤肉以解腻；咱们中国菜肴里面常用紫苏烹制佐鱼蟹，金秋时节，蒸大闸蟹的时候，正宗做法是放几片紫苏叶跟蟹一起蒸。在南方地区，在泡菜坛子里放入紫苏叶或杆，可以防止泡菜液中产生白色的病菌。 有研究所对300多种蔬菜样品进行的防癌活性物质成分的检测结果，其中紫苏名列榜首。现代营养学发现紫苏油主要成分:α-亚麻酸、棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、维生素E，18种氨基酸及多种微量元素，其中人体必需脂肪酸尤为丰富。 这么好的东西，我们要多多用来做菜： 紫苏来做菜 紫苏美食去腥解腻，开胃理气，解郁化湿 看完文章你是不是马上想去买紫苏了？ 你用紫苏做过什么菜?欢迎在留言中跟大家分享。 夏季酷热，耗伤心阴心血， 更需要玉灵膏来补益气血养心神 药食同源保健佳品”——紫苏《尔雅》记述：“取(紫苏嫩茎叶)研汁煮粥，良，长服令人体白身香。” 正值夏季，紫苏是比较常见的一种植物, 为唇形科一年生草本植物，药食同源性植物，紫苏味微辛，散发着特异的清香, 揉一叶放鼻孔下闻闻，令人头脑清醒，精神振作，仿佛在山野中待了一天。 【科属】唇形科紫苏属 【别名】桂荏、白苏、赤苏、红苏、黑苏、白紫苏、青苏、苏麻、水升麻 【分布】原产中国，世界各地均有栽培，在中国南方地区广为使用。 中国种植有近2000年历史，主要用于药用、食用、油用、香料、护肤等方面，其叶、梗、果均可入药，紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，常配生姜同用；有行气宽中作用，减轻脾胃气滞、胸闷、呕恶等症状。嫩茎叶可生食、作汤，淹渍等食用，苏子可以榨油，紫苏还有抗氧化及延缓衰老等美容功效。 形态特征 株高、根茎：株高0.3-2米，绿色或紫色，茎秆钝四棱形，具四槽，密被长柔毛； 叶：叶阔卵形或圆形，边缘有粗锯齿，膜质或草质，两面绿色或紫色，或仅下面紫色，上面被疏柔毛，下面被贴生柔毛； 花：轮伞花序，顶生及腋生总状花序，花冠白色至紫红色，花期8-11月； 种子：小坚果近球形，灰褐色，直径约1.5毫米，具网纹，果期8-12月。 生长习性 光照：比较喜欢阳光，较阴处也能生长，果树幼林下均能栽种。夏天阳光酷烈时，则需要遮阳的，易晒伤。 温度：性喜温暖湿润气候，发芽温度18-23℃，开花适温22-28℃，低温生长缓慢，夏季生长旺盛。 土壤：适应性很强，对土壤要求不严，房前屋后、沟边地边都能生长，以排水良好，酸性、沙质壤土为好。 水分：较耐湿，耐涝性较强，不耐干旱。 生长周期：一年生草本，3-5月种植，定植后70-80天可采收，栽培周期8个月(3-11月)。 应用价值 营养价值 紫苏叶具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等，富含胡萝卜素、维生素C、B2，有助于增强人体免疫功能，还含有抗衰老素SOD。 药用价值 紫苏性辛、温，入肺、脾经。具解表散寒、行气和胃、理气安胎、解鱼蟹毒的功效，适用于风寒感冒、咳嗽胸闷、脾胃气滞、鱼蟹中毒引起的腹痛吐泻等病症，但气虚、表虚者要慎用。 嫩枝叶（苏叶） 紫苏梗（苏梗） 紫苏子（苏子） 散寒解表、理气宽中\理气宽胸、解郁安胎\化痰止咳、降气定喘 经济价值 近代，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为经济价值很高的多用途植物。世界各国对紫苏属植物开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。 食用方法 紫苏是药食两用的食材，是比较常用的一种香料及食物； 烹炒凉拌：凉拌放上几片嫩叶点缀，增加食材的色、香、味； 去腥提香：烧鱼虾、田螺等少不了紫苏，它更是鱼生海鲜的必备调味品，烧烤时搭配也能去腻； 茶饮驱寒：当受寒感冒时，摘些紫苏煎水服用或冲泡一杯紫苏茶或紫苏柠檬水，效果也不错。 使用注意事项： 1、紫苏属于辛温之品，风热感冒尤其是热重者忌服；2、气弱表虚，患有气虚、阴虚的朋友不能食用紫苏；3、紫苏含有大量草酸，也不能过量食用。【繁殖方式】用种子繁殖，分直播和育苗移栽，紫苏也可以自播。 【育苗定植】种子不足，水源不足的干旱地区采用育苗法。苗高3～4厘米，2对叶子时，选阴天或傍晚移栽到地里并浇透水。 【株行距】株距25～30cm，行距45cm。 【追肥培土】苗高30cm时，追施氮肥和磷酸钙（紫苏的钙含量很高），结合松土培土埋好肥料。 【注意事项】紫苏分枝能力很强，及时摘除新分枝，避免消耗太多养分。为保持旺盛生长，花序也要及时摘除。若要紫苏开花，可缩短光照以促进花芽分化。 病害虫害紫苏一般比较不容易得病虫害，在夏天的表现还是不错的。1、红蜘蛛6月到8月天气干旱，湿度高的时候极易出现。 红蜘蛛成虫细小，多为橘红色，有时黄色。聚集在叶背面刺吸汁液，初期叶片出现黄白色斑点，后可见较大黄褐色斑点，斑点扩展后，全叶变黄并随之脱落。 防治方法：发生期及早用40%乐果乳剂2000倍液喷杀。但要求在收获前半个月停止喷药，以保证不留残毒。 2、 银纹夜蛾 7月到9月幼虫危害紫苏生长，叶子会被咬成空洞，老熟幼虫在植株上作薄丝茧化蛹。 防治方法：用90%晶体敌百虫1000倍液喷雾。 植物品种 主要品种 但紫苏的颜色也不都是紫色的，按照颜色分，可大致分为紫苏、赤苏、绿苏三种，此外也有叶型为圆形和皱叶的区别。 1、紫苏 紫苏正面绿色，背面紫色，也是较为常见的品种。 2、 赤苏（大叶紫苏） 叶子两面全是紫色的品种，一般认为两面都是紫色的紫苏的味道要更加浓郁一些。 3、绿苏(白苏或荏苒) 绿苏叶子两面全绿的，花为白色，也叫白苏或荏苒，海鲜刺身使用绿紫苏较多，是韩国烤肉、日本刺身必不可少的配菜。 4、回回苏(鸡冠紫苏、皱叶紫苏) 回回苏叶子更宽大、具狭而深的锯齿，有皱褶，锯齿也大，常为紫色，也有绿色，有点儿像鸡冠。我国种植规模较大的品种，供药用及香料用，也是在蒸螃蟹时运用得最多的材料。 另外需注意的是，网上经常出现类似的图片并标名为紫苏，但实际上很可能是一种叫做彩叶草的观赏植物，属于唇形科，茎也四棱形，甚至也有一定香味，不要搞混了。 生态作用 紫苏作为主要在东方使用的香料，目前还未查到其生态方面特别的作用，唯一查到的资料显示“有一老农总结种植柑橘园的经验，就是在夏季选择壮苗移栽桔园，在柑桔树冠滴水线处，于东西南北各种1-2株，芳香气体来抑制红蜘蛛的生长，繁育。”但这又与前面查到 紫苏的主要虫害是红蜘蛛相矛盾。 昨天，我喝大米粥时，刚一开始，我还不敢吃紫苏的叶子，直到最后，我才大胆地试着尝了尝紫苏的叶子，到底是什么味道，首先感觉紫苏的叶子，嚼起来很软烂，一点渣子或纤维都没有，有点像吃苋菜叶的感觉，不像是吃芹菜，一嚼全是丝子。不过当时，也没感觉出来紫苏的香味，有什么特别出众。 今天晚上，当我熬大米粥时，一掀开锅盖，就闻到了一股紫苏的清香味，扑面而来，虽然锅里没有紫苏，也早已刷干净了，但紫苏的味道还依然还留在了锅里，好像还比昨天更好闻了，也许是因为昨天香味太浓了吧，反而不如淡淡的香味更好闻。 当我把大米粥熬好，掀开锅盖时，大米粥的香味，就混合着紫苏的香味，就扑面而来，非常好闻，带着紫苏香味的大米粥，也更好喝了。 由于大米粥带着紫苏的清香味，非常好喝，所以一会就喝完了 紫苏的茎和芝麻的茎一样，都是四方形的，紫苏的叶子，有的是正面背面都是绿色的，这种紫苏又被称为白苏。有的是正面是绿色，背面是紫色的。还有的是正反两面都是紫色的。 紫苏叶子的锯齿一般分为两种，一种锯齿较小，另一种锯齿较大。 我们平常所说的“光阴荏苒rěn rǎn”里的“荏”，就是指的紫苏。 紫苏叶子的锯齿一般分为两种，一种锯齿较小，另一种锯齿较大。 紫苏叶子的锯齿一般分为两种，一种锯齿较小，另一种锯齿较大。 紫苏叶子的锯齿一般分为两种，一种锯齿较小，另一种锯齿较大。 紫苏的茎，和芝麻的茎一样，是四方形的 有的紫苏的叶子，正面是绿色的，背面是紫色的 有的紫苏的叶子，正面和背面都是紫色的 正面和背面都是绿色的紫苏，又叫白苏我们平常所说的“光阴荏苒rěn rǎn”里的“荏”，就是指的紫苏。紫苏是煮鱼时最好的调料，但紫苏也有好几种？哪一种紫苏最美味？紫苏也叫白苏、野苏等，唇形科，一年生草本植物的叶子。紫苏的原产地是中国，至今种植已有2000多年的历史，不过目前在印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、俄罗斯等国家都有出产，因使用的目的不同，采收期以及使用的部位也有差别。 紫苏的用途很广泛，可入药也可作为香料使用，并且近些年来也研究出它含有特定的活性物质营养成分，经济价值也很高。 常见紫苏的分类以及用途紫苏的种类比较多，确切的说是变种较多，常见的有三种：一种叶子为绿色，花是白色称为白紫苏。一种叶子正面为绿色，反面为紫色，称为青紫苏，还有一种叶子正反两面都为紫色，称为赤紫苏，每一种紫苏的用途都不尽相同。 白紫苏：白紫苏在我们北方地区比较常见，它的适应性很强，对于土壤要求不严，喜欢生长在温暖、湿润的气候环境中，较耐劳，不耐干旱。记忆中老家门前屋后有很多，多食用，常见做法就是干炸或者腌渍后凉拌等，这种紫苏韩国人在烤肉时也喜欢用新鲜的紫苏叶搭配。 青紫苏：如果说白紫苏的味道像薄荷，那么青紫苏的味道要比它重很多，并且又有点辛辣的味道，这种紫苏在中国南方地区使用的比较广泛，常作为一种美味的调味品使用。 紫苏用于调味，有着显著的去腥矫味的功效，同时增香的作用较强。特别是对于鱼肉类的增香去异味有着明显效果。这是因为青紫苏叶中含有紫苏醛、左旋柠檬烯、精氨酸、蒎烯等成分，特别是烯类成分对肉类或者鱼类食材中的异味化合物产生反应，从而达到明显遮盖作用。 在南方的不少地区，还有很多小伙伴们喜欢在泡菜坛子里放入紫苏叶，防止泡菜产生白斑，这是利用了紫苏防腐的作用，紫苏中的紫苏醛以及蒎烯都有着强烈的抗真菌性。 另外在日本地区还有一种青紫苏，多用于料理，是日式刺身必不可少的陪伴。叶子短尖或突尖，边缘在基部以上有粗的锯齿形，在日式料理中不仅是用于装饰，还有消毒杀菌的作用。 赤紫苏：上面也讲到了，紫苏是一种药食同源的植物，入药常用到的就是这种赤紫苏，全叶都是紫红色，入药是因为紫苏中含有揽香素等成分，可作为中药使用，具体的治疗作用因木子没有中医资质，这里就不多赘述。 另外鉴于其颜色鲜艳，鲜紫苏叶制成汁液还可以供糕点、糖果、梅干、蜜饯等染色和增香等。 那么紫苏是煮鱼是最好的调料，但紫苏也有好几种，哪一种紫苏最美味？通过上面的分析后可以得出：在煮鱼的时候常用的还是青紫苏，就是那种正面是绿色的，反面是紫色的。一般在炖鱼的时候，提前将紫苏粗斩几下（更有利于出味）。在鱼肉炖好以后，将要出锅前的一分钟左右再放入紫苏叶，出来香味以后即可出锅装盘（不要放得太早，以免香味挥发太快）。 ●分享一款紫苏蒸鱼的家常做法： 1.取鱼一条（大约1000克），宰杀洗净并改花刀备用。 2.鱼放在盘子中，下面垫根筷子（可使其快速成熟）。蒸锅中添入清水烧开，将鱼放入大火蒸3分钟左右取出，沥去水分。 3.紫苏切粗丝50克，姜丝30克，红辣椒少许，加入盐10克左右拌匀放在鱼身上，再入蒸锅中蒸6分钟左右至熟取出，在鱼盘中淋入蒸鱼豉油50克，鱼身上再撒少许香葱末。 4.另起锅加入食用油100克烧至5成热，淋入香葱上激香即可。 |
|
|
