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来自： 松高叶茂 > 《6*-面食制作》
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盐碱拉面和面比例：一斤面，六两水，2---4克盐，食用碱2---3克。和好面团醒30分钟， 盐碱拉...
和好面团醒30分钟， 盐碱拉...盐碱拉面和面比例：一斤面，六两水，2---4克盐，食用碱2---3克。和好面团醒30分钟， 盐碱拉...
盐碱拉面和面比例：一斤面，六两水，1---4克盐，食用碱2---3克。和好面团醒30分钟， 盐碱拉...
和好面团醒30分钟， 盐碱拉...盐碱拉面和面比例：一斤面，六两水，1---4克盐，食用碱2---3克。和好面团醒30分钟， 盐碱拉...
黄碱面怎么做？
黄碱面怎么做？第二点：面条中加入了食用碱，可以增加面条的延伸性。很多不同类型的面条制作中常会遇到的一个问题，无论是机器面还是纯...
各位知道面条加工时面里放哪些东西吗？
面条的制作中加入了木薯粉和淀粉一类辅料可以增加面条耐泡性，同时可以提升面条的偏硬口感，且能够让煮出的面条晶莹剔透，因为木薯粉和...
用碱水和面的作用是什么？
在面条的制作中，之所以会加入一些食用碱，很大的一个原因是用了食用碱能够增加面条的延伸性这个特点，而拉面这类面条的制作则是将食用...
在家里制作面条，和面的时候，如何使用盐和碱，比例很重要
在家里制作面条，和面的时候，如何使用盐和碱，比例很重要【制作面条，放盐还是放碱呢？】吃面条，往往会有一个感觉，就是自己在家里制作的面条，没有外面买来的面条口感好，而外面买来的面条，没有餐...
和面做面条，碱和盐的比例是多少面条才筋道？
和面做面条，碱和盐的比例是多少面条才筋道？想要制作出筋道的面条，首先在原材料的选择上必须用高筋面粉，高筋面粉也就是蛋白质含量在1...
同样是面条，放“蓬灰”和“碱面”有啥不同？区别挺大，建议了解
碱面做出来的面条，会有碱味，和面时碱面放的越多，面条味道就会越大，但是一般碱面面条的碱味不会太大，因为食用碱放多了会破坏面条的...
自制拉面 (新鲜碱面)
自制拉面 (新鲜碱面)简介之前，我们总以为在面中加碱盐的唯一方法是使用碱水（在中国城可以买到包装碱盐），不然就是用食品加工业的工业用管装碱盐，所以不管谁想要轻松在家制作新鲜拉面似乎是不可能的...
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