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春节长假，有个朋友去皖南晃悠了一圈，每天必在朋友圈晒出一张臭鳜鱼的照片，美则美矣，群里还是忍不住出现提问：“上顿接下顿，姐们儿，行不行啊？” 吃上瘾，是很多人真实的经历，然而大多数人并没有意识到，吃上瘾真的存在生理反应。貌似普通的食物同样具有成瘾性，与咖啡、茶、火锅里的罂粟壳还有也门人嘴里嚼的卡特一样。虽然臭鳜鱼是否属于此列还有待科学验证，但越来越多的研究证明，汉堡包或者热狗，这些高热量的垃圾食品都是。对了，汉堡王2月23日刚推出新菜单，永久性地出现该公司62年来的革命性新品种——热狗。 汉堡王的热狗据说热量比大皇堡少一半。可是，每条热狗的含钠量依然超过950毫克，与一个麦当劳“巨无霸”不相上下。一下摄入这么多盐的效果是，半小时后，它会引起脱水症状，使你误以为自己又饿了。2015年佐治亚大学研究表明，不仅如此，垃圾食品还可能破坏向大脑发出饱腹感信号的神经，使肠道和大脑出现沟通障碍，同样造成吃很多还没饱的假象。今年2月，加拿大卡尔加里大学用老鼠做的实验更进一步发现，垃圾食品会使大脑起奖励作用的区域腹侧被盖区多巴胺水平上升，促使老鼠索要同类食品欲望增强。
标准化刺激欲望，这其实才是工业化饮食的精髓，也是工业化色情的精髓，莞式服务就是另一个行业的麦当劳化复刻。这样看来，此前针对垃圾食品造成大面积肥胖的警告，并没有找到对症之处，有些不会让人变肥婆，却越吃口味越重的餐饮，同样可疑，同样可能对神经、大脑和智商造成损害，甚至是不可逆的。 人类对每种能吃上瘾的东西，都有这样一个共同的认知历程，譬如苦艾酒。这种酒呈浅绿色，是用苦艾溶在酒精里，再加大茴香等调味剂制成，传说耶稣被钉上十字架，有人拿给他东西喝，喝的就是苦艾酒。19世纪初销量很大，1910年法国一国就达3600万升，不过，法国1914年8月发布紧急禁售令，不是别的，只是因为一战爆发，为了防止它影响军队备战和士气。后来，科学家才发现问题实质所在，苦艾酒里含有致幻的侧柏酮，可能导致肺结核、癫痫和可遗传的精神错乱。 更极端的例子是安非他命，当然，食品和毒品并不能划等号，尽管安非他命的作用原理也是增加多巴胺分泌。安非他命最开始当缓解充血的药物使用，就像拜耳药厂最开始推出海洛因是当止咳剂，后来发现它有严重副作用，失眠和厌食，但并没有被禁用。1936年明尼苏达大学的学生首次亲身体验，可以将它用于彻夜狂欢和考前开夜车。二战中，各国军方继续发挥，专门给轰炸机组成员和丛林作战特种兵用，美军发了1.8亿粒，日本连建筑工人都配发。最应急的案例，1960年肯尼迪与尼克松展开那场具有历史意义的电视辩论前，“快感医生”马克斯·雅各布森给即将出镜的前者注射了一针。 问题在于，上述这些东西，哪怕人类认识到了成瘾的原因，也很难戒掉，俗话吃记吃不记打。因为它们都具有现实存在的功能性，填饱肚子或醉生梦死。争论点无非在于：人，究竟本质堕落成瘾，还是被引入歧途。美国健康专家早就建议，热狗中钠的含量不应超过450毫克，可是在这个大号帝国，那些领食物券的民众早已吃上瘾，市场上根本找不到不带劲的品种。倡导健康的明星和生活家，经常在报纸上描绘“一篮在沙斯塔山附近采来的羊肚菌和牛肝菌”，固然美妙，却和曹雪芹描写大观园中的人情世故一样，展示的只是一幅阶层特权的画卷。 这种炫耀是不是也是一种刺激多巴胺的上瘾途径呢？我觉得，既然人们总会上瘾，吃上瘾至少比说谎或者吹牛上瘾实在。现实的政治可能就是在这几种瘾者中做出选择。遥想当年，默克尔大妈在啤酒节上端着一盘子香肠和一大扎啤酒，被人不小心撞一身；遥想当年，克林顿先生在新罕布什尔州预选，一口气买回12个甜甜圈大嚼，而现在参加预选的克林顿夫人绝对只吃最绿色的有机食品。当初她还住在白宫的时候，大厨们绞尽脑汁，如何用米糊和奶替代奶油，用豆腐替代奶酪，否则就会被炒鱿鱼。不和吃上瘾的人民在一起，这可能就是阻止她搬回宾夕法尼亚大街1600号过把总统瘾的“食物鸿沟”。（完）
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