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餐饮新纪元，让你的餐厅经营更容易！餐饮实战第一自媒体。 天气炎热，晚上吃完饭约了两三好友去逛街散步，走了2个小时，来到了一条美食街，摆摊卖美食小吃的人很多，前来闲逛的顾客更是摩肩接踵，商贩们的叫卖声，顾客们的叫喊声，夹杂在一起场面甚是热闹。 在一家卖鸡锁骨的摊位前，聚集了很多人，不下10个顾客正在排队等候，看到这么多人排队，好友也忍不住上前要了一份。生意太火爆，摊主夫妻二人忙不过来，等候了半小时，才终于做好了，油炸后的鸡锁骨色泽金黄，外酥里嫩，香酥可口，比炸鸡腿还美味。朋友一边吃一边发出了疑惑：“这东西到底是用什么肉做的？怎么平时在菜市场超市看不到呢？”刚好初中同学老王开了一家烧烤店，店内也有鸡锁骨这个菜品，火遍美食街的鸡锁骨，到底是用什么肉做的？老王表示鸡锁骨其实就是鸡架的一部分，在菜市场，超市往往是看不到的，因为其主要销售对象不是大众客户，而是餐饮渠道，比如餐馆，小吃摊主。鸡锁骨其实是用白羽鸡做的，吃了这么多年，终于知道了！白羽鸡就是我们通常在汉堡店里吃的炸鸡腿，炸鸡块的主要原材料，白羽鸡是外来品种，生长周期短，生长速度快，一般从孵化到出栏只要42天时间。而普通的土鸡，最少也要养殖半年才能够出栏，白羽鸡主要吃饲料长大，并且是工业化养殖场大规模养殖，出栏的价格并不贵，一只冰冻的白羽鸡只要10块钱不到。为了将其商业价值最大化，白羽鸡在出栏时，内脏已经去除了，养殖场将鸡锁骨单独拿出来售卖，冷冻的鸡锁骨价格很低。虽然鸡锁骨是鸡肉中的“边角料”，但由于其本身价格低，商家也没有必要进行人工合成，都是实打实的鸡架骨肉。将鸡锁骨解冻后，加入食用盐，生抽，淀粉，进行腌制入味，再裹上油炸粉，然后放过锅中进行油炸，煎制两面金黄时便可捞起，然后再复炸一遍，撒入辣椒粉，孜然粉进行调味。有的摊主还会提供番茄酱，胡椒粉，奥尔良等各种口味的蘸料，满足不同消费者的口味需求，油炸过后的鸡锁骨香酥可口，很有嚼劲，配着冰镇啤酒饮料一起吃，那可是很多人夏天最爱的美味。不得不说，中国人真的很会吃，更懂得如何烹饪食材，连鸡锁骨都做得这么美味，中国的饮食文化确实让人不得不佩服。油炸食品深受人们的喜爱，炸鸡腿，炸鸡块，炸鸡锁骨都让人回味无穷，但是在夏季的高温下，还是要少吃一点，不然容易上火。
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