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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 碧水丹山，是武夷山旅游业的招牌。 同时，也是武夷茶的生长根基。 丹山，指武夷山当地特有的丹霞地貌。 麻花平日文章里常提到的风化岩/丹岩，正来自于此。 武夷岩茶，素有“岩岩有茶，非岩不茶”说法。 当你需要判断某处山场环境正不正时，仅是扫视一圈，看看茶地周围有没有标志性的高大丹岩即可。 因为从高大的丹岩上，能自然剥落出不少风化细屑物。 掉落下方的茶地土壤后，能给茶树带来独一无二的滋养。 据悉，正岩茶园土壤，以砾岩、红砂岩为主。 疏松透气富含多种养分，能让产出来的茶，获得独特的岩韵风味。 考虑到，正岩一带的风化岩，是独特的丹霞地貌产物。 前段时间有茶友提问，“国内丹霞地貌有N多处，七洞沟、丹霞山、龙虎山，为何就没有岩茶出品？” 原因嘛，武夷岩茶的成型前提条件，独一无二。 《2》 一、丹霞地貌的阶段不同。 丹霞一词，据说出自曹丕，曹公子写过一句诗——“丹霞夹明月，华星出云间”。 丹霞从字面上理解，指红色的云霞。 远远看去，满目尽是红色石头山，就是丹霞地貌的典型。 看了下资料，国内将“有陡峭山崖的红层地貌”，称为丹霞。 因为红色岩层孔隙度大，导温性能差 ，相比其他岩层更容易风化剥落。 从地质意义上，各地丹霞地貌处于不同演化期。 先是岩层抬升，再是被流水、风化侵蚀，最终形成浑圆的丹岩石头山。 但各地地质基础不同，成土母岩不同，地质生长条件不同。 即便同为丹霞地貌，土壤构成也不尽相同。 一言概之，正岩茶园的土壤条件，还真的没那么容易复刻！ 《3》 二、气候条件不同。 茶树的天性，喜阴喜湿。 从种茶角度看，太干燥、太干旱、光照太强、气温太低、过于炎热的地方，都不适合茶树生长。 茶树生长的基础环境里，温光水气土，环环紧扣，缺一不可。 之前看到一个脑洞大开的实验设想。 既然，正岩茶这么贵，怎么不多复刻几个山岩山场？ 毕竟，正岩茶园土壤组成，不过是红砂岩、砂砾岩等。 按照配方，改善一下茶地土壤，是不是能让自家产出来的茶，或多或少能与岩韵沾点边？ 一句话，没那么简单。 正岩核心地带的山场，风化岩随处可见。 时时刻刻，每分每秒，当地土壤内都能获得源源不断的风化岩碎屑补充。 而实验环境下，几乎无法照搬这一先天因素。 正岩山场的好，远不止是土壤，还离不开当地的小气候。 之前在武夷山时，听过这样的调侃。 好的正岩山场鉴别，可认准这样的顺口溜——顶上戴绿帽，腰穿红腰带，底部有涧流。 岩顶上，绿色植被要丰富，高大树木要丰富。 这些绿植能提供鸟类栖息地，对茶树生长来说，更是一个提供枯枝落叶+鸟粪等天然腐殖质的营养大后方。 “红腰带”指红色风化岩，前文已经说了，这是正岩山场的一大标志物。景区里，丹岩随处可见。 岩石裸露在外，能看到本身偏红的颜色。 如果有岩壁渗水影响，表层比较潮湿，爬满青苔苔藓后，远看会更接近黛色。 底部有溪流，能改善区域内的小气候。 对天性喜阴的茶树来说，这再好不过！ 《4》 三、茶树种群资源不同。 武夷山本土的茶树品种资源，极其多样。 据记载，武夷山是我国茶树原产地之一，当地茶树群体种武夷菜茶，由野生种演变而来。 发展到今天，武夷山本地的优秀良种，不计其数。 历史上，单单是慧苑一处，就产出了成百上千的名丛。 不同的茶树品种，能带来不一样的风味体验。 体现在茶树鲜叶上，叶片厚薄、锯齿特征、叶脉深浅、叶张大小、持嫩效果、茶毫多少、颜色特征等，各有不同。 体现在茶味成品上，更是难以尽数。 有的自带奶油香，有的自带甜花香，有的带有深沉中药香，有的自带木质香气。 论汤水滋味，更是有的鲜醇，有的饱满，有的微苦回甘快，有的极为细滑绵柔…… 罗素说过一句话，参差百态，乃是幸福本源。 对武夷岩茶的发展来说，茶树品种的参差百态，多样变化，也是形成岩茶风味魅力的关键一环！ 《5》 四、制茶发展历史不同。 武夷茶发展历程，大致如下。 最早武夷山人种茶，仅供食用或药用，将鲜叶采下晒干后泡水。 有文字记载的制茶起点，可追溯到唐宋年间的蒸青绿茶团饼。 直至元朝大德六年（1302），在武夷山四曲溪畔兴建御茶园。 截止到明朝嘉靖年间废除，武夷茶入贡历史长达255年。 从茶叶分类看，武夷山先有绿茶，后有岩茶，随后演变出小种红茶和工夫红茶。 哪怕到今天，制茶依旧是武夷山的经济支柱。 武夷山本身是个没有工业的城市，主要经济依靠的就是旅游和茶叶。 到武夷山的街头走一走，几乎满大街都是和茶相关的元素。 想买茶喝茶，有茶叶批发店、茶庄、茶会所； 想买茶叶包装，有各式各样的茶叶礼盒包装专卖店； 想找一些茶周边，茶席、茶盘、盖碗等茶器，比比皆是； 再不然，还有不少制茶机器出租，农具经营、炭焙坊、色选厂、果木炭出售等岩茶相关周边。 可以说，武夷山是一个茶氛围极浓的城市。 制茶发展史，源远流长的武夷山，拥有其他地方无法具备的制茶人文底蕴。 《6》 五、制茶经验足够垂直。 茶圈内，只要一款茶足够红，在利益面前，必定会引来后续效仿者。 绿茶里，除了传统龙井产地外，每年春茶季时，各地的龙井新茶遍地开花，用乌牛早做龙井的现象，比比皆是。 近些年，白茶逐渐火起来后，云南白茶、四川白茶，跟风者众多。 奇怪的是，武夷岩茶在茶叶圈子里，少有被模仿。 要知道，论走红时间，岩茶早明朝的时候，已经凭借大红袍走红了。 民间编出来的“状元归来报恩，为茶树身披红袍”的故事，可谓一时佳话。 但成名已久的岩茶，却一直没有效仿者，这又是什么道理？ 某次在喝茶时，有坑主一语道破天机：我们岩茶的做青焙火太复杂，做茶成本太高，外面的人学不了。 这倒是一番实话。 单独以焙火为例，岩茶的焙火要求复杂。 有各种步骤，有各种火功，还有明焙暗焙的不同，连打焙的木炭树种都有要求…… 多重高难度的苛刻制茶细节，决定了在其它地方再照搬复刻所谓的“XX岩茶”，难度很高。 《7》 武夷岩茶是地理标志保护性产品。 唯有武夷山，才能产武夷岩茶。 而换做其它地方出品，则名不正，言不顺。 再说了，即便有，广大茶客们未必会买单。 毕竟，在各地名优茶叶产区里，西湖龙井的鲜叶，做成龙井绿茶，远比红茶值钱。老班章等名山头的茶树鲜叶，也是加工普洱为主，不会贸然改做白茶和红茶。 制茶时，放着熟门熟路的老本行不做，另起炉灶，尝试创新另类茶。 到最后，市场能否会买单，还是一大未知数！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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