最近考试好多,莫名勾起了苏妈一些美好回忆,这几天总是在家庭群里说起我以前上学的事情~ 一个没注意,他们公婆俩又在光明正大翻我那段化学黑历史(不愧是亲生的)... 作为一个文科生,化学低分这不是很正常吗 而且就算我当年有过黑历史,但在真正运用做分子料理的时候,完全没有掉链子呢(骄傲)~ 爆爆珠 不要怀疑你的眼睛,它确实是爆爆珠,不过是超大版而已~ 之前跟我一起做过mini爆爆珠的朋友们应该知道,做这个就很像化学实验,不过更安全好玩还能吃,一举两得~ 要想做出皮薄有爆浆的感觉,得着重介绍一下海藻酸钠和乳酸钙这对搭档。 海藻酸钠是在藻类里提取出来的天然多糖,我愿称之为天然增稠剂,加在果汁里会让整体变稠,遇上钙离子就会形成凝胶~ 而提供钙离子的就是乳酸钙,它是常用来补钙的有机化合物,易溶于水,混合成液体就正好把含有海藻酸钠的果汁变成有凝胶的爆爆珠(看~超级化学吧) 我这次做了橙味和葡萄味两种,还在果汁里加了马蹄爆爆珠,出来的颜色好看,还有双重引爆的口感,就很赞~ 你们做可以按自己喜欢的来,不过尽量用别那么容易氧化的食材,毕竟有一晚的融合消泡时间,要是黑化,颜色就不好看了~ 爆爆珠 >>>制 作 时 间<<< 40min >>>烹 饪 器 材<<< 搅拌机 >>>烹 饪 食 材<<< 橙味果汁 350ml / 葡萄味果汁 350ml 乳酸钙 30g / 海藻酸钠 10g >>>制 作 过 程<<< 1、350ml橙味果汁和5g海藻酸钠一起倒入搅拌机中,搅打均匀,倒入碗中,盖上保鲜膜静置一天,等搅打出的泡泡自己慢慢消掉 葡萄味也是一样的操作:350ml葡萄味果汁和5g海藻酸钠一起搅打均匀,静置消泡 2、1L清水中加入30g乳酸钙,慢慢搅拌均匀,直至粉末完全融化入水中 3、把消泡好的果汁,勺一勺到小碗里,然后加入适量马蹄爆爆珠,再盖上一层果汁,慢慢地放入水里,等果汁掉落成型,形成薄膜后捞出来过一次清水,就可以拿出来吃啦! 葡萄味也是一样的操作: 果汁被裹在透明的薄膜里,晶莹剔透得看上去像是果冻,又像是没有硬壳的蛋。 拎起来里面有着微微的流动性,弹弹的手感好到不愿意撒手~ 一切开,果汁像是流心蛋一样“piu”地流了出来,清新的味道灌满了鼻腔,一咬开,大的爆爆珠里有小的爆爆珠,双重爆炸口感叠加,过瘾~ 嗐~关注我的小朋友还挺多的,希望我的化学低分没有成为你们的坏榜样。 偏科是不太好的,别看我高中选了文科,但是前期还有化学科目的时候,被苏妈狠抓了好一段时间,也算把它补了回来... 大概每个人在学生时代都有那么一段不愿提及的黑历史,我一个人说了这么多,也想听听大家的 不知道你们愿不愿意分享呢~ Tips: 1、果汁可以选择自己任何喜欢的口味! 2、海藻酸钠会让果汁变稠,喜欢清爽点的,可以用稀释过的果汁~ 3、泡的时间越长,凝胶就会越厚,大家要控制好时间哈~ |
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