  要说起云南最有名的美食，排在第一的当数过桥米线。 自豪的是，过桥米线的发源地正是在我们红河州的州府所在地——蒙自。 在蒙自的南湖公园里，有一尊纪念过桥米线传说的雕塑，雕塑旁边有石碑记载此事。多年前我曾到南湖游览，隐约记得碑文的开头几句：“清初某生，蒙邑人，妻某氏，贤且慧，有一子，伉俪情深……” 蒙自南湖   短短的几句话，便引人遐思。 关于过桥米线的传说，民间有很多版本，内容大同小异，流传最广的是下面两种： 其一：  蒙自城内的南湖风景优美，常有文墨客攻读于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻将饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜。其妻焦虑心疼，把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油，加之陶土器皿传热不快，热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用，烹调出来的米线鲜美可口。因从杨秀才家到湖心亭要经过一座小桥，遂得名"过桥米线"。 其二：  云南蒙自县城有一书生，在南湖筑书斋独居苦读。妻子逐日三餐送到书斋。日久，生学业大进，但也日渐瘦弱。妻子心疼，思进补之。一日，宰鸡煨汤，切肉片，备米线，准备给书生送早餐。儿子年幼，戏将生肉片置汤中，妻速将肉片捞起，视之，已熟，尝之，味香，大喜。即携罐提篮，送往书斋。因操劳过度，晕到在南湖桥上。生闻讯赶来，见汤面为浮油所罩，无一丝热气，疑汤已凉，以手掌捂汤罐，灼热烫手，大感奇怪，详问妻制作始末，妻一一详道。书生说道，此膳可称为过桥米线。书生在妻子的精心照料下考取举人，一时传为佳话。过桥米线之名不胫而走，竟成云南名膳。 国人在吃方面一向很有推陈出新、与时俱进的精神。过桥米线在云南流传上百年后，已被云南人发扬光大得更好吃、更好看、更丰富。   首先是味道更好了。过桥米线吃的是米线，其实最讲究的是那碗汤。如今云南人的过桥米线汤，除了醇香的鸡汤外，还有骨头汤、牛肉汤，海鲜汤、野生菌汤，各种不同风味，满足不同人的选择。 其次是更好看了。云南四季如春，鲜花四时不凋，过桥米线配鲜花是对“色香味俱全”最好的演绎。秋天撒几朵金黄的菊花，春天配几瓣嫣红的玫瑰，摆盘的时候再装饰一些蝴蝶兰。一时之间，鸡汤的醇香、鲜花的芳香，令人沉醉。 最后是更丰富了。以前的过桥米线，配料一般只有煮熟的鸡肉和切成薄片的生猪肉。如今物资丰富了，各种海鲜、野生菌、新鲜蔬菜等，无一不入了过桥米线的汤碗。一套像样的过桥米线端上桌，盘盘碟碟至少是十几个，多的甚至有几十个，令人眼花缭乱，每一种配料入汤先后都有约定俗成的顺序。而主角——米线是最后放入的，就好比舞台上的压轴戏，总是最后一个登场。 云南人对过桥米线的钟爱是其他任何一种食物都不可比拟的。在我生活的小城开远，方言把吃米线说成“甩米线”。在重阳的秋风里甩一碗洒满金黄色菊花瓣的过桥米线，边吃边吟诵一句《离骚》里的“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英兮”，真真是既饱了口福，又附了风雅！ 每次吃过桥米线的时候，我都会想起那个发明过桥米线的女子。 细数中国流传下来的爱情佳话，大部分都是凄美的悲剧结局，故事中的女人不是以身殉情就是委曲求全、大义凛然，如祝英台、刘兰芝、王宝钏等等。 而过桥米线传说里这位“贤且慧”的“某氏”，把对夫君无微不至的爱情，融进生活的一啄一饮中，用自己的一双巧手做出一道特别的过桥米线。 没有海誓山盟、海枯石烂的豪言壮语，藏在碗里的那份体贴和关怀胜过千言万语；没有惊天地、泣鬼神的殉情壮举，借了这么一件最平常的生活琐事，不动声色让自己的爱情流传下来，让后人在品尝这道美味的同时，也顺便品味了他们相濡以沫的爱情。 所谓的兰心蕙质，形容的就是这样的女人了吧？ 余此生虽难以企及，愿见贤思齐，学而效之。 关注品茗斋，一直在等你！ |
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