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买猪肉最怕的就是买到死猪肉或老母猪肉，死猪肉含有很多病菌，人食用后容易生病；而老母猪肉煮不熟，而且吃起来口感很差。像市场健康的猪肉都有检疫印章，由于毛猪的价格高，很多不法商贩为了利益而贩卖老母猪肉，不然那么多老母猪肉去哪了？ 部分不法商贩为了防止别人辨认出是老母猪肉，会将乳头、颈部等容易识别的地方割掉，或者老母肉与正常的猪肉混合买，达到以次充好的目的，这些行为严重损害了消费者的利益。
记得小时候家里就买过一次老母猪肉，那时候比较穷，很少吃肉，有一次有村民走乡串户买猪肉，他卖的价格比市场价便宜，看买的人多就跟着买了，但是吃的时候一点都不香，皮非常硬，很可能就是买到了老母猪肉。 在农村集市上，卖猪婆肉（老母猪肉）的屠夫老板安的是啥心？怎么辨别猪婆肉？ 老母猪在我们这里叫发物，老母猪肉含有大量的免疫球蛋白，人吃了容易发病。老母猪肉不好吃是次要的，最怕的就是吃了发病。
老母猪肉骨盆明显比较宽，乳头呈圆锥形，用刀割开可以看到明显的乳静脉增粗。老母猪肉纤维很粗糙，肉不容易煮烂，肌肉呈明显的暗紫色，老母猪肉水分较少。老母猪肉皮比较厚，毛孔大而深，老母猪肉肋巴骨又扁又宽，表面的骨膜呈微微的浅黄色。
在市场上的猪肉绝大多数都是安全的，这一点我们不用担心，在市场买到老母猪肉的几率非常低。首先，在市场上售卖的猪肉都是检疫合格的，来历不明的猪很难进入市场；其次，固定的商贩也不会卖不好的猪肉，卖不好的肉等于是砸自己的招牌，等于毁自己的生意。而对于那些流动商贩就要特别小心了，有可能买到有问题的猪肉。 在我们平常买猪肉的时候要尽量买新鲜的，一般新鲜的猪肉弹性比较好，轻轻用手拍能感到颤动感。注意：不管是什么肉，在吃之前一定要炒熟。
总之，随着人们生活水平的提高，食品安全越来越引起人们的重视，对于老母猪肉充当肥猪肉卖的情况一定要加以鉴别。 |
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