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在岩茶里面，我们常常会喝到“酸味”，不少朋友会感到疑惑，这是正常的味道吗？为什么有些茶喝到又没有“酸味”呢？这到底是怎么回事呢？ 岩茶的“酸味”形成的原因，有很多种，有好有坏，我们要注意鉴别！  ● 武夷酸 ● 武夷酸是我们在喝岩茶的过程中，经常会听到的一个词。在19世纪中期，欧美茶叶专家在岩茶中发现“茶单宁”(儿茶素），专家经过一番实验研究，分离出了“武夷酸”，其包括没食子酸、草酸、茶单宁、槲皮黄质等系列有机物。此类酸其实入口并不明显，而且能够及时的化开，令饮用者感到口舌生津，反倒为茶叶增添了更为丰富的滋味。  武夷酸还和品种有关系，就比如，肉桂会比水仙更容易出现武夷酸，肉桂中的正辛酸含量特别高，会带来一种微弱水果酸风味。 ● 工艺酸 ● 此类酸一般是指岩茶的生产制作过程中，操作不当产生的酸，比如在发酵阶段，没有控制好温度，湿度以及时长，造成青叶在湿热作用下或有微生物参与发酵反应的情况下，以致成品茶出现酸味现象此类酸大部分是难以去除的，因为其工艺已经对青叶自身造成了不可逆的损伤。 这类酸味的产生，还会带来酸涩、酸馊等其他的味道，是不愉悦的。  ● 陈年酸 ● 陈年酸一般是后期转化而来的酸。由于在存放过程中，茶叶的内含物质发生转化，会出现一定比例的“酸性物质”，而且短时间内可能会变得越来越明显，但过了段时间又会降低。其酸性变化为：出现酸--酸明显 --酸弱化--无酸（老茶) 陈年酸一般伴随着甜，这也是需要和存放坏的茶做区别的地方。存储不当的茶产生的酸，一般会伴随着酸苦、霉味等等，茶汤是不甜的。  ● 新茶吐酸 ● 岩茶在焙火后，除了需要吐火褪火，还需要经历一段时间的“吐酸期”；这是因为茶叶在加工制作过程中，内在茶味物质出现较为明显的波动，以致冲泡时前三汤易出酸味。  |
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