听说岩茶江湖中出来个“武夷酸”？？？m

继岩茶以独门秘技“岩骨花香”横扫江湖后，人们生生地把它捧成了一个传说。

　　那些爱引领Bigger新风向的土豪们，玩够了“正岩茶”概念，又开始捧“老岩茶”。坊间关于神秘的“武夷酸”传得神乎其神，话说这又是哪路大仙呢？

　　真真假假“武夷酸”

　　如果你喝老岩茶喝到了酸味，先别激动，这不代表你肯定遇到了好茶哦，让小编把酸味的各种成因为你细细捋一遍：

　　1工艺酸（假）：

　　由于工艺上的失误，会使成品茶出现酸味，具体有以下几种情况：

　　◆ 采摘级别低，带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大；

　　◆ 手工杀青过程中，闷炒时间过长，成品茶出现酸味的几率较大；

　　◆ 茶叶在发酵阶段，没有控制适度，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，成品茶将出现酸味现象。

　　2泡法酸（假）：

　　以壶泡茶时，稍有疏忽，壶底水未尽出，容易积压在内，轻者让茶汤浸出酸味，重者岩韵甘滑却成苦涩！

　　3返青酸（假）：

　　值得注意的是后期存储，茶叶在贮藏过程中要减少湿度，不然茶叶吸湿会产生异味成分（乙酸、丙酸等），因为返潮出现酸味。

　　4转化酸（真）：

　　说了这么多假武夷酸，真的该出场了。

　　福建武夷山市茶业同业公会会长武夷山市农科所高级农艺师刘国英说：“陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味。正常储存的岩茶发酸年限一般在５－１５年内，之前和之后一般都没有明显的酸味。足火岩茶，若返潮后会提前出现酸味。”所以，正宗的武夷酸其实是茶在自然转化中出现的滋味。

　　武夷酸为何物？

　　1847 年罗莱特在茶叶中发现“单宁”(儿茶素)并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。

　　陈年武夷岩茶的内质转化，就滋味而言，因各人的嗅觉与味觉不同，感受就会各有不同。当然，岩茶在各个时间段的存放期里表现也不尽相同。

　　通常认为，从制作完成开始存放，在五到十年左右是初发酵期，容易有微酸，并且会逐渐转强；到十五年左右酸味渐退，闻起来会有梅香，一般称为梅香老茶，其梅香可持续到二十年左右；然后又逐渐转化，可能会转成带有花果香，持续到二十五年左右——继续存放，茶性则继续转化，不断存放就不断转化，茶性越转越温，越来越润。

　　琪明茶研究所的王盛聪老师表示，武夷酸是岩茶独有的成分，对肠胃保养有效果。武夷岩茶的“酸”主要是因为茶中的水分子含量增加，水分子含量越大，酸味越明显，所以老岩茶不是越老越好，酸味过了，品质就有问题了。

　　武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别是，武夷酸“酸而不腻”，而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。所以，不可盲目追求武夷酸哦。

　　一位酷爱岩茶的茶人曾为酸作诗，非常有趣：

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