白袍虾仁

白袍虾仁是“淮炒两峰”之一，名扬四海，做好白袍虾仁，是淮扬菜系中的绝品。白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的淮炒双峰，代表了淮扬菜的最高水平，特别是白袍虾仁，以选料精细和炒菜功夫深厚见长。当年它曾被选为开国第一宴的头道热菜，但是由于当 时条件的限制，制作这道美食的原材料洪泽湖大青虾运到北京就就已经奄奄一息，故而退出国宴，与”开国第一菜”失之 交臂。白袍虾仁颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留 香，回味无穷，这道菜主要是虾仁原料必须使用洪泽湖当地出产的青虾，吃虾仁的鲜嫩、爽滑，要选用活的虾仁，挤出来的虾仁洁白丰满。

讲完了白袍虾仁的故事，下面就教大家怎么制作

白袍虾仁

白袍虾仁

首先 食材 青虾 食用油 酱油 糖 白醋 香油 料酒 胡椒粉 淀粉 葱 蒜 姜 鸡蛋

步骤：1.清洗青虾，将虾放入清水中加入适量的盐放在3个小时左右，让虾将体内的毒素排出体外保持干净

2.讲姜捣碎加入水，然后用姜汁喂养青虾至少12小时。在青虾的肉质吸收了足够的姜汁后，才能取出虾仁。取虾仁时，一头一尾用力，虾仁就可以从虾壳中取出来了。

3.这一步是最重要的一步 给虾仁上浆，浆的主要制作方法是用蛋清和生粉，如果蛋清放早了，蛋清会打发，造成起泡脱浆，把浆制好的虾仁放入冰箱冷藏一到两个小时在使用虾仁会更爽滑4.最后一步 翻炒 在烹制时，首先要热锅冷油防止粘锅，虾仁滑油时油温不宜太高，100度左右下锅，放入葱姜炸香，倒入虾仁，然后倒入刚才我们做好的浆，翻炒均匀，出锅装盘即可

一道地地道道的白袍虾仁就做好了，袍虾仁颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留 香，回味无穷。