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我们在做风味茄子的时候想要茄子酥脆不回软，只需要记住2点，一个是淀粉的选择及使用，另外一点就是在炸茄子的时候对于油温的掌控，详细的制作方法与制作技巧请看下文。
风味茄子 食材：茄子2根、青红椒各1个、香菜4根 调料：蒜4瓣、干辣椒3个、花椒13粒、生抽2勺、白醋2勺、白糖2勺、盐1勺、鸡精1勺、白芝麻（少许）红薯淀粉（适量）
——制作方法—— 步骤1：把茄子清洗干净然后用刀切成4半然后把里面的瓤去掉切成菱形状备用，青红椒去籽清洗干净切块，香菜洗净切段，蒜切末、干辣椒切段备用。
步骤2：切好的切放入盆中用凉水浸泡5分钟然后控干水分加入适量的红薯淀粉使其均匀的裹上淀粉后再撒上少许清水再次裹上淀粉备用。
步骤3：锅中加入适量的食用油然后把油温烧至7成热的时候把充分裹上淀粉的茄子放入锅中炸酥脆后捞出控油备用。
步骤4：准备一个空碗，碗中加入生抽、白醋、白糖、盐、鸡精、然后搅拌均匀备用。
步骤5：锅中加入少许的食用油然后放入葱、干辣椒、花椒翻炒出香味再加入刚才调制好的料汁然后用小火熬制微微浓稠后加入炸好的茄子和青红椒、香菜段、然后快速翻炒均匀后撒上白芝麻即可。
制作小技巧： 1：想要制作出来的风味茄子酥脆，淀粉必须选择红薯淀粉因为红薯淀粉做油炸类的食材口感是酥脆的其他的淀粉做油炸没有红薯淀粉效果好。 2：想要茄子不回软就要在茄子过淀粉的时候要多裹上几次，裹上淀粉后撒水再裹淀粉这样做茄子在烹饪的时候不宜回软。 3：另外一点就是在炸茄子的时候油的温度一定要高一些，因为高油温才能使食材快速的上色和炸至酥脆，油温低不仅不能炸酥脆反而会使茄子吸油。 总结： 风味茄子的做法并不难，想要茄子酥脆首先就要准备红薯淀粉这样做出来的茄子效果更加还有就是在炸茄子的时候油温一定要高尽量保持在7成油温，这样不仅能够使茄子炸酥脆而且茄子在高油温的情况下不会吸油。 以上就是阿之为您解答的“怎样做风味茄子，茄子会比较酥脆？”这个问题，如果阿之的回答对您有所帮助的话，帮阿之点赞、转发可好？ |
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