几道酒楼特色菜，道道热卖

红油姜辣三花虾

原料：

熟制白肉条100克、熟甜虾200克、青口(连壳）200克、土芹段100克、莲藕段100克、香菜段15克、姜块20克、拍蒜30克、小干葱50克

调料：

蒸鲜豉油10克、泡椒仔姜酱100克、火辣干锅酱10克、糖5克、辣油10克、藤椒油3克、烹调油30克、净水300克

制作：

1、青口飞水去壳洗净沙，甜虾飞水，小料用油炸香；

2、用油煸香家乐泡椒仔姜酱及家乐火辣干锅酱加水烧开投入其他调料 ，加入主辅料及小料轻煮至汁浓，盛入盛器淋撒饰料。

蟹肉鲟鱼籽沙拉杨梅啫喱

原料：

雪蟹腿肉80克、鲟鱼籽10克、鲜榨杨梅汁100克、柠檬汁2克、土豆泥100克、花椰菜60克、牛奶60克

调料：

好乐门纯正蛋黄酱10克、罗拔臣明胶6克、盐1克、胡椒粉1克、糖5克

制作：

1、杨梅汁30克加罗拔臣明胶混合搅拌成糊状，剩余杨梅汁加柠檬汁、糖搅拌溶化，倒入隔热水溶化的杨梅明胶混合均匀，再倒入盘中冷藏40分钟；

2、蟹肉蒸刚熟冷却撕碎用好乐门纯正蛋黄酱拌匀；

3、土豆蒸熟去皮压成泥过筛，花菜蒸熟压成泥过筛，土豆泥加牛奶、盐、胡椒粉搅拌，再加入花菜泥搅拌均匀装入剂酱瓶；

4取出杨梅啫喱，用圆型模具从中间压入，挖出模具中的啫喱，装入蟹肉沙拉，均匀铺一层鲟鱼籽，取出模具，啫喱上剂上土豆泥即可。

普洱茶熏青花鱼

原料：

青花鱼1条、普洱茶10克、葱头10克、姜片10克、胡椒粒1克

调料：

蒸鲜豉油20克、鸡粉5克、生抽10克、老抽3克、糖3克

制作：

1、青花鱼洗净剖开吸干水；

2、普洱茶加开水150克泡开，捞出一半茶叶用中火炸脆；

3、葱头、姜片、胡椒粒拍碎，冷却茶水连茶叶、调料混合均匀一起腌制青花鱼12小时，取出青花鱼晾干2小时，80-90度蒸12分钟，取出凉透；

4、取一锅，另加入普洱茶5克、大米10克、糖5克，放网架，网架上放鱼，加盖小火熏2分钟，取出，砍件装盘，撒上炸茶叶即可。

辣椒小炒腐竹荷包蛋

原料：

腐竹200克、鸡蛋5个、樟树港辣椒120克、五花肉片50克、干花椒、豆豉2克

蒜仔30克、姜片5克

调料：

鲜麻辣鲜露5克、蒸鲜豉油15克、鸡精3克、糖1克、花雕酒10克、猪油20克

制作：

1、腐竹泡发改刀成段，鸡蛋煎成荷包蛋改刀成块，辣椒去籽改刀成块；

2、辣椒加少许盐干炒至表皮起皮倒出，锅中少许油放入五花肉煸香再放入小料一起煸炒，放入荷包蛋和腐竹，调味料和少许二汤翻炒均匀装入砂煲即可。

酸辣柠檬鱼

原料：

黄花鱼400克、洋葱丝30克、炸香茅丝5克、青黄柠檬片各5克、薄荷叶2克

调料：

酸辣柠檬汁175克、小料：

香菜梗末100克、蒜蓉100克、指天椒碎50克、干葱蓉50克、姜蓉30克、黄柠檬碎20克

酸辣柠檬汁：

酸辣鲜露400克、矿泉水300克、鱼露200克、糖200克、泰式甜辣酱150克、鲜青柠汁75克、酸柑水75克；将调味料混合，放入小料，搅拌均匀。酱汁约可做10份酸辣柠檬鱼。

腌料：

真味海珍酱10克、姜葱水500克、料酒10克、盐3克

制作：

1、黄花鱼两面开一字花刀，用腌料浸泡腌制20分钟，捞出吸干水分；

2、将腌好的黄花鱼用200°C油温浸炸5分钟捞出，留底油爆香洋葱丝，铺在盘底；

3、洋葱丝打底，放上黄花鱼，淋酸辣柠檬汁，装饰剩余小料，即可上桌。

火焰甲鱼

原料：

甲鱼1千克、小土豆150克、蒜子30克、姜片30克、线椒20克、美人椒段20克

调料：

鸡精5克、鸡汁5克、盐2克、味精5克、红烧甲鱼酱、香辣牛肉酱10克、浓鸡汤500克；菜籽油生姜煸香，加入香辣酱，再加入浓鸡汤即可。

制作：

1、老母鸡焯水，加姜20克，水3000克，用高压锅压制2.5小时浓鸡汤备用；

2、甲鱼杀净，剁块后焯水备用。土豆过油后待用；

3、锅内加入菜籽油，熟猪油，生姜片、蒜子、八角炒香，再加入香辣牛肉酱炒制；

4、放入浓鸡汤，再放入甲鱼胆与甲鱼，小火烧20分钟后加入土豆和所有调料，再烧10分钟出锅即可。