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炎炎夏日，进入厨房就感觉就像进了桑拿房一样，一瞬间就能出一身汗。 此时，凉拌菜也成为不少人做饭的首选。 尤其是苦夏，不少人往往食欲不振，而一碗酸酸辣辣的凉拌菜，也成为不少人解腻开胃的首选。
解腻口味，唯“酸”独尊  中国人何时知道吃酸会解腻呢？似乎在历史文献并没有科学考证，但值得肯定的，自古就出现。 此时就不得不再次祭出清宫美食大戏------《甄嬛传》。 虽然华妃吃得很伤心，但也挡不住我对那盘拼命往嘴里塞的酸黄瓜。
解腻有大招，南北各有不同 一说到解腻凉菜，不少人都各自心目中的凉拌菜。 什么五色拌、麻辣萝卜、凉拌猪耳、拌三丝、大拌菜、凉拌木耳、老醋花生、蒜泥豇豆、素什锦、蓑衣黄瓜、拌白菜心儿、小葱拌豆腐、拌老虎菜、凉拌鸡丝、蓝莓山药、凉拌魔芋丝、凉拌萝卜皮…… 在保证食材新鲜的情况下，简单地经过清洁，不需要经过加热，直接加入调料生吃，营养吸收也更容易，口感更佳。
炎炎夏日，哪些蔬菜可以作为凉拌菜？ 正常情况下，像西红柿、白菜、茄子、白萝卜等蔬菜，高血压患者可以经常制作成凉拌菜然后食用，既可以丰富膳食纤维，同时又能解腻开胃。  第一，西红柿  西红柿含有比较丰富的维生素C，并且口味酸甜，经常食用能够有效的起到预防败血病的作用，对于血管脆弱的病人来说，也能够用起到一定的辅助治疗作用。 第二，白菜  白菜的维生素C和A含量比较丰富，还额外含有钙、铁、锌等微量元素，能够很好的起到降低血压值和降低人体内胆固醇的效果。
第三，白萝卜 白萝卜中的维生素C以及微量元素锌和钾元素比较丰富，能够使患者的抗病能力和免疫功能得到增强，并且能够起到软化血管的效果，同时也可以起到降低血压的作用。 第四，茄子 很多人喜欢吃茄子，特别是油焖茄子。 但事实上，这种做法十分不健康，经常食用油焖茄子会导致人体内的维生素p含量大量缺失，建议平时少吃，避免使维生素出现缺失，以及增大脂肪的摄入，可以用茄子做凉拌菜来吃。
不少人将这种菜视作为蔬菜吃，但其实它可是热量炸弹 ------腐竹！ 毕竟一盘凉拌腐竹，试问又有谁不爱呢？ 但问题是，腐竹的热量可惊人，100克的腐竹热量可有476千卡，是虾的热量的5-6倍，是牛肉的4-5倍。 为何热量那么高？主要是因为它是豆制品，是制作豆制品时上面那一层浮油捞起来晾干的产物。 虽说蛋白质含量高，但脂肪含量也不少，尤其是一盘凉拌腐竹，别以为吃的只是一盘菜，其实是吃了一大盘油，若是搭配一份正餐，整体的热量可高的很。 更何况，一碗螺蛳粉上面放着一份炸腐竹，纯纯就是“三高”食物----：高淀粉、高脂肪、高蛋白，已经不再是热量炸弹，而是满满的热量核弹。 若继续将它当做蔬菜来吃，它可能就会把你当成菜鸟，不知不觉就会让你吃多了，肉也开始多了起来。 腐竹不是蔬菜，是脂肪含量中等的替代品，而且还是很优秀的替代品。 若你中午点了一份腐竹烧肉，实际上可以默认没有吃蔬菜。
难道就不能吃腐竹吗？ 当然也不是不可以，毕竟豆制品的蛋白质丰富，但在吃的时候需要控制好量。 比如在做凉拌菜或者炒菜时，少放点腐竹多放点菜，同时油也少放。 而对于正处于减脂期的朋友们，还是最好忍忍吧！
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