芥香螺片、糖醋三文鱼柳、酸辣猴头菇

芥香螺片

食材&配料：

角螺、素鲍鱼、葱丝、芥末油、盐、味精

做法：

1. 角螺拍碎取肉，用刷子刷洗干净后去除内脏和硬皮，片成薄片，素鲍鱼叶片成薄片。
2. 螺片用开水汆烫后捞出过冰水，再捞出控干水分，加入调料拌匀。
3. 素鲍鱼围成一圈后，螺片放在中间，放上葱丝点缀即可。

糖醋三文鱼柳

食材&配料：

三文鱼、糖醋汁、脆皮浆、生粉、葱丝、盐、姜汁、花生油

做法：

1. 把三文鱼改刀切成鱼柳，用姜汁、盐、生粉拌匀腌制1-2分钟备用。
2. 把脆皮浆顺着一个方向搅拌，中间加入适量的水，开至浓稠度合适，倒入花生油拌匀。
3. 将腌制好的三文鱼柳拍上干粉，倒入脆浆中，油温185度逐一下入锅中炸至干身捞出控油。
4. 糖醋汁烧开，放入炸好的三文鱼柳兜匀装盘即可。

酸辣猴头菇

食材&配料：

猴头菌、香菜、小米椒、美人椒、蒜片、香醋、蚝油、味极鲜、白糖、辣椒油、香油

做法：

1. 把猴头菌泡发好之后下入锅中煮熟，捞出过冰水沥干水分备用。
2. 净锅后放入所有的调料，加入适量的水煮开，晾凉后加入香菜、小米椒、美人椒、蒜调制成汁水。
3. 把猴头菌放入调好的汁水中浸泡一个小时装盘上菜即可。