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2023年的春节脚步越来越近了，新年最开心的事情，莫过于家人团聚在一起，热热闹闹的吃上一顿年夜饭了。 
今天就给大家分享几道家宴硬菜，寓意吉祥，也是年夜饭上的压轴菜，喜欢的朋友赶快收藏吧。 红烧肘子 
1、准备一个猪前肘，放到火上烧掉猪毛。刷洗干净。冷水下锅。加入葱、姜和高度白酒去腥。开大火，快速烧开。开锅以后撇掉浮沫。焯水几分钟以后把肘子捞出。用水冲洗一下，控干表面的水分。 2、准备适量蜂蜜，加入开水搅拌化开。涂抹在肘子表面，锅里油温烧到四五成热，下入肘子，炸至颜色变枣红色后，翻过来炸另一面，颜色一致后捞出。 3、锅留底油，加入冰糖炒糖色。颜色变枣红色后加入开水。再加入清水烧开，熬一分钟。把肘子放高压锅里。把熬好的糖色水倒进去。加入葱、姜、花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒。加入盐调味，味道可以适当重一点。加入生抽、酱油。一点点老抽调色。加入几粒冰糖，增加回味。适量高度白酒，去腥增香。半块豆腐乳，加水搅拌化开。大火烧开。转小火压一个小时。 4、青红辣椒切成马蹄状，大蒜拍散剁成蒜末。把肘子好了捞出放盘里。锅里加入肘子原汤，加入鸡精，陈醋，水淀粉勾芡，蒜末和干辣椒，辣椒油，把打好的汁浇到肘子上，一道红烧肘子就完成了。 糖醋里脊肉 
1、先将里脊肉片成厚片，片好后用刀背敲几下，更加容易入味。再切成小块，加入姜片，小葱，盐和胡椒粉，料酒抓匀。把姜葱洗一下，挤出姜葱汁，抓拌均匀以后腌制十分钟。 2、切点蒜末，姜末，葱白。100克生粉，再打入一个鸡蛋，加一点点的水拌匀，调成线型的糊状就可以了。再加入腌制好的里脊肉片一起抓匀。 3、调糖醋汁，碗中加一大勺白糖，再加入米醋，没过白糖，加入三小勺的番茄酱，最后加一点点的盐拌匀。 4、油温烧到五层热再下入肉，先用小火慢炸，将肉炸熟炸透。捞出开大火将油温升高，复炸30秒，捞出备用。重新起锅，加入一勺半的水。把调好的糖醋汁接进来，大火煮开，加点水淀粉沟芡，加入猪肉，大火快速拌匀，就可以关火出锅了。最后撒点白芝麻点缀一下。 白切鸡 
1、准备三黄鸡一只处理干净，然后把鸡放进锅中烫个两三分钟，三进三出把皮烫紧实，再加入姜葱盐，黄桅子颜色会更加好看煮上几分钟，再放入鸡转中小火焖煮20分钟。 2、煮好以后用筷子一擦，没有血水就已经熟透了，捞出来过冰水让它泡上一会，这样吃起来更加鲜嫩。 3、准备蘸料：葱切成末，生姜拍成末，放在碗中浇上热的花生油，趁热倒入盐和鸡粉搅拌均匀，加一点芝麻油吃起来更香。 4、鸡浸泡了大概有八分钟捞出来，先把水分沥干再切块，对半切开再斩成小块，放上蘸料就可以开吃啦。 糖醋鲤鱼 
1、清洗干净的鲤鱼，鱼肉上面再划上两刀，鱼肉更易入味成熟，鱼尾处交叉着打上花刀。在鱼身上撒上一些食盐，葱姜，料酒或者葱姜水。给鱼做个全身按摩均匀后腌上15分钟。 2、调个糊，碗中加入一勺面粉、两勺淀粉，再加入一些清水，调成糊状，抓起来顺滑丝状就可以了。再加入一些食用油，拌匀放在一旁备用。 3、调糖醋汁，加入一勺番茄酱，一勺白糖，一勺米醋。少许的食盐，再加入一勺清水，搅拌均匀就可以了。 4、腌好的鱼捡去葱姜，撒上一些面粉，将鱼放入调好的糊中，将鱼里里外外都挂上糊，油温烧至六成热，拎起鱼，先将鱼头下入锅中，然后用热油浇在鱼身上，将表面的糊炸至定形，放入锅中将鱼炸至金黄酥脆即可取出控油，摆入盘中。 5、另起一锅，倒入少许的油，加入调好的汤汁烧开后，加入水淀粉，再加入一些炸鱼的热油，将汤汁熬至粘稠明亮，然后将熬好的糖醋汁浇在鱼上面就可以了，酸甜可口的糖醋鲤鱼就做好了。 蒜蓉鲍鱼 
1、先把鲍鱼刷洗干净，把鲍鱼肉挖出来，去除内脏，再用清水多冲洗几遍。然后将鲍鱼打上花刀，将打好花刀的鲍鱼肉塞到壳里面，然后摆在盘中。 2、小米辣切碎一点，切点姜末、蒜末、葱白、把葱白装在辣椒里面，然后淋上热油，激发出香味，再放入一勺生抽，蒸鱼豉油，食盐，白糖提鲜，蚝油，用勺子搅拌均匀，然后把调好的蒜蓉汁淋在鲍鱼上。 3、锅内把水提前烧开，然后把鲍鱼放在锅里，上汽蒸四分钟，出锅以后在每个鲍鱼上都撒上小葱，再淋上热油，激发出香味。蒜蓉鲍鱼就做好了。 |
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