牛年的脚步已经越来越近，年夜饭这个时候自然是每家都要考虑的事情。
现在的年味已经越来越淡，只有孩子是过年时最兴奋的，至少可以穿新衣、领压岁钱、吃好吃的，最主要的是即使是过年的时候跟大人“晒脸”，也不会得到训斥和责打。
现在很多人过年主要是给老人和孩子过，做为过年的主角，年夜饭上自然要做孩子爱吃的美食。年夜饭的菜品不光要有美味和颜值，寓意深远才是最重要的。现在的孩子学习都挺累的，而且也承载在一个家庭的希望，家里自然希望孩子金榜题名和捷报频传了。
2021年夜饭，家有学子的来上这2道菜，寓意金榜题名捷报传
一，金榜题名（红烧肘子）
【主要食材】:猪前肘、料酒、盐、生抽、冰糖、老抽、花椒粒、八角、胡椒粉、葱姜
【制作方法】:
1.猪肘子用小火燎去皮上的毛根，燎至表皮成焦糊色，猪皮冒小泡时入冷水锅中浸泡，刷洗去上面的焦糊部位。（购买肘子时可以请售卖的商贩帮助用喷灯烘烤猪肘子的表皮）
2.刷洗好的猪肘子入凉水锅中，水开后撇净浮沫把猪肘子捞出冲洗干净。
3.处理干净的肘子入高压锅中，加入葱姜、料酒、花椒粒、八角、生抽和老抽少许，盖上高压锅盖压至15分钟左右关火。
4.锅中入油下入冰糖用小火炒出糖色，把压好的肘子入锅中，烹入料酒、老抽和生抽，把压肘子的原汤捞去残渣倒入锅中。（炖肘子的汤中可以加点鸡蛋、豆腐皮只类跟着一起炖，这样炖出来分别成菜味道也特别好）
5.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至肘子酥烂离骨时，加盐和胡椒粉调味把肘子盛出，锅中汤汁熬至浓稠淋在肘子上即可。
小贴士:
①.猪肘子的前肘跟后肘很好分辨，猪后肘有一个眼是屠宰时挂钩用的，而且后肘的骨头也要比前肘粗大很多。
②.火烧肘子也可以压制以后趁热涂抹老抽入锅炸，不过家庭制作油溅的厉害，不小心容易伤人，因此不建议如此制作。
③.肘子一定要炖至酥烂脱骨，这样吃起来才不油不腻，而且滋味十足。
这道菜肘子色泽红亮，入口酥烂鲜咸，是特别受欢迎的年夜饭大菜。
二，捷报频传（鲍鱼炖小土豆）
【主要食材】:鲜活鲍鱼、土豆、一品鲜酱油、盐、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、葱姜蒜
【制作方法】:
1.鲍鱼用毛刷刷洗干净，取出肉以后去除内脏清洗干净，在上面切上十字花刀。
2.土豆去皮清洗干净，切成跟鲍鱼大小差不多的滚刀块。
3.锅中入油油温六成热时把土豆入锅油炸，炸至土豆表面金黄起一层硬疙时捞出，待油温再次升高把土豆入锅复炸一遍。鲍鱼也入锅炸一下，花刀绽开即可捞出。
4.锅中入油爆香葱姜蒜，下入土豆和鲍鱼翻炒均匀，烹入料酒、一品鲜酱油、白糖炒上色后添汤，用小火焖至汤汁浓稠。
5.锅中开大火收汁，加入盐、胡椒粉和蚝油调味出锅即可。
小贴士:
①.鲍鱼一定要选择鲜活的，个头无需太大。
②.土豆入油锅油炸时油温要高一些，炸的表皮起皱发焦，这样烧制起来才焦香入味。
③.回锅焖至鲍鱼时汤不要加的太多，有食材的一半量即可。
这道菜土豆焦香入味，鲍鱼鲜嫩鲜香，是年夜饭餐桌上非常受欢迎的美味。
肘子在很多地方也叫“蹄膀”，取其谐音“髈”，因此有金榜题名的寓意。鲍鱼取其谐音“报”，因此有捷报频传的寓意。家中有读书的学子，做上这2道菜，是不是有新的一年金榜题名捷报传的美好寓意呢？
