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大暑之前，我们曾发了篇 《大暑将近，准备用最足的阳光来晒伏姜吧！》，很多小伙伴都想知道，晒好的伏姜该怎么用才好呢？还有人认为晒好的伏姜干巴巴的，应该就是药方里常见的干姜吧？生活中我们经常买到鲜姜、老姜，功效一样吗？怎么用才能更好地发挥其价值呢？今天就给大家解答这些问题。 ✦✦ 首先我们要明确：干姜不是晒干的姜。 姜有两个大类：生姜和干姜。 生姜就是咱们市场上能买到的做菜用的姜，一般有老姜和新姜之分， 老姜俗称姜母，即姜种。外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙、厚，水分少，且有纹路，切开后纤维多，味道重、辛辣。  新姜又称嫩姜、鲜姜，看起来新鲜，表面光滑，皮嫩，发白，头部是发红，上面通常还会长小姜，掰开水分大，几乎没有纤维。口感脆嫩，味淡。  老姜和新姜区别在生长期不一样，新姜的生长期在4个月左右，老姜的生长期在10个月左右。把鲜姜放时间长了会变成老姜，而把老姜盆栽育苗，几个月后也将收获新姜。 而干姜和生姜是不一样的。干姜也属于姜，但因其培育方法和生姜不一样，而更具药用价值。 普通生姜在培养时，是只要芽苗一冒头，就在上面培土，一边长，一边不断地培土，这使得根茎特别大，奇形怪状，而密度却比较小，分量比较轻。 而干姜是把种子种下去后，只管正常养护就行了，让它自然发育，发芽、长秆、开花，所以它的根茎没有生姜大，但密度大、分量重。  干姜要到冬季茎叶枯萎时挖取，去净茎叶、须根、泥沙后，晒干或微火烘干。 之前我们讲，晒伏姜最好用老姜，老姜属于生姜，就算晒干了，也只能叫“干生姜”，而不是“干姜”。这里再多补充一句，生姜晒成干以后会缩水严重，而干姜因为本身就密度大、水分少，因此晒完以后，缩水很小。 ✦✦ 好了，捋清了姜的大致分类，我们再来说说用途。 总的来讲，生姜，别管老嫩，都可日常食用，也可药用，典型的药食同源，所以我们在市场就能买到，而干姜一般都是药用，因此一般只能在药店中买到。 干姜和生姜在功效上也有所区别。 干姜和生姜，味都是辛的，但干姜的辛辣味明显比生姜重。干姜性大热，而生姜的性微温。干姜的口感也比生姜更为厚重。 气味比较淡薄的均有发散的作用，能“行”，厚重的均能够发热，能“守”，因此生姜擅长驱邪发表，而干姜擅长温中回阳，也就是说生姜多用于祛邪气，而干姜多用于扶正气。 所以咱们别觉得把老姜晒干了，就能当药方、食疗方里的干姜用，不一样哒！这方面就连很多医师都会混淆，我们也是专门咨询了炮制药材的人才搞清楚的。 ✦✦ 既然干姜一般都是医生给我们开药方的时候用的，我们老百姓日常生活中用的都是生姜，怎么能把生姜用好了、用对了，才是我们更需要关注的。 生姜性温味辛，入肺、脾、胃三经，具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳的功效。常用于风寒感冒、脾胃寒证、胃寒呕吐、肺寒咳嗽等病症的调理。此外，生姜还有一定的解毒作用，对生半夏、生南星等药物的毒性，以及鱼虾等食物中毒，均可以使用生姜。 这是老姜和鲜姜的共性，但老姜的功效比鲜姜更胜一筹。 鲜姜的药用功效虽不及老姜，但口感却比老姜好得多，吃起来又脆又嫩，水分多，又没那么辣， 所以更适合做食物，因此做菜、做汤、腌制小菜，或者需要取其汁液的时候，用的都是鲜姜，比如可以做醋泡姜，姜丝炒肉、姜末炒蛋（赛螃蟹）、姜末蛋炒饭、姜末糖醋藕……。在这些食物里，姜就跟菜一样，可以直接入口，很好吃，但药用价值不如老姜。  老姜的口感相比于鲜姜就不太好了，更加辛辣，而且干巴巴的不易嚼，难以下咽，但功效更强，所以当我们想突出其食疗功效，而且不需要吃到嘴里，又不用取其汁液的时候，最好选择老姜而不是鲜姜，比如姜水、姜糖水、姜枣茶、葱白姜水等等。 不过在食用价值上，老姜虽不宜直接吃，但也有自己的优势，那就是去腥增香，因此做一些比较费功夫的菜，如煲汤、顿肉的时候最适合放几片老姜当调味料，如果用嫩姜效果就要大打折扣了。 晒伏姜如果用糖腌制，用的是嫩姜，因为其水分多，能把糖泡化了，虽然甜丝丝的很好喝，但功效上就赶不上老姜了。  把老姜晒成伏姜，会更干更辣，但功效也更强。也就是说，如果我们晒好了伏姜，老姜用在哪，伏姜就能用在哪，效果比老姜更好。  ✦✦ 除了上面所说的姜糖水、姜枣茶、葱白姜水等，我再给大家介绍一些老姜的使用方法，有内用也有外用。这些做法因为都是要发挥姜的温性作用，而姜皮为凉性，因此都需要去皮。 1、姜米茶 作用：祛寒除湿、发汗解表、温肺止咳、温胃止呕 材料：大米、老姜 1、老姜去皮洗净，切丝；大米淘洗干净后晾干 2、在炒锅中倒入姜丝，用小火慢慢地翻炒； 3、炒到姜丝的水分基本去除时，将大米倒入锅里，调至文火，不断搅拌翻炒，避免烧焦； 4.、待到大米变黄，生姜已经完全干透，停火放凉； 5、将炒好的姜米放入干净的瓶子里面密封保存。每天泡水来喝。 6、炒好的姜米茶，在干燥的环境中，可以存放一年之久 2、老姜陈皮葱汤 作用：调理受寒腹痛的 老姜9克，陈皮12克，葱5株，胡椒5克，水500亳升煎开服。 3、生姜橘皮汤 作用：调理胃寒引起的恶心呕吐 生姜9克、橘皮9克，水500亳升，煎水分2次服。 4、风寒感冒头痛咳嗽的足浴方 老姜100克、艾叶30克、紫苏30克、荆芥30克。加水煎取药汁，加陈醋少许和匀，温热时泡双脚，脚面微红为度。对风寒感冒头痛咳嗽，疗效显著。 5、调理肩周炎的热敷方 老生姜50克，葱白30克，白白酒15毫升，共捣烂，炒热或微波炉打热敷患处，每次30分钟，一日数次。 6、调理风寒骨痛的热敷方 老姜200克切末、威灵仙30克、乳香20克、白芷20克、没药20克研末，混匀后投入锅中炒热，再加红糖30克和匀。以纱布包之熨敷于患处，凉后更换。每天1-3次，连续5-7天为1疗程。 （以上配方属于民间验方） 注意，体内有热的人不适宜吃姜。 阴虚体质的人：表现为手脚心发热，手心有汗爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好，而姜性辛温，阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。 内热较重的人：包括有肺热燥咳，胃热呕吐、口臭，痔疮出血，痛疮溃烂等的人。如果是热性病症，食用生姜时一定要配伍寒凉药物中和生姜的热性。 近期导读： 三伏天，借助充盛的阳气，祛除体内伏邪！ |
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