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大雪飘 立冬到 数九寒天话食疗 在这数九寒天里，北方有“千里冰封，万里雪飘”的自然景观，南方也有“雪花飞舞，漫天银色”的迷人图画。人们忙着腌菜腌肉，冬令进补，以期望“开春打虎”。进补需对路，餐桌怎么摆，今天我们来交流交流。 一是萝卜白菜是清补，多喝水来多喝粥。 俗话说“冬吃萝卜夏吃姜 ，不劳医生开药方”。应季的萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清凉解毒。 郑板桥曾言：“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶”，萝卜的养生、保健、药用效用与茶有着相融之处。白菜这种老辈儿人有很深感情的“爱国菜”，滋阴润燥，清热降火，与萝卜一样很搭配油腻腻的冬天脾胃。 冬至时节，有些地方有吃赤豆粥及腊月初八吃“腊八粥”的习惯，常吃此类粥能增加热量和营养。 此外，还可常食有养心除烦作用的小麦粥、养阴益精的芝麻粥、消食化痰的萝卜粥、养阴固精的胡桃粥、健脾养胃的茯苓粥、益气养阴的大枣粥等。 二是养好脾胃是引补，气血阴阳要分清。 冬令进补时，为使肠胃有个适应过程，最好先做引补，就是打基础，调理好脾胃的意思。一般来说，可先选用炖牛肉红枣、花生仁加红糖、生姜大枣牛肉汤等，用以调整脾胃功能。 如果有的朋友经常感到四肢无力、精神疲乏、讲话声音低微、动则出虚汗，这大多属于气虚，可选服人参、党参、太子参、五味子、黄芪、白术或者党参膏、参花膏等益气药物；食品有黄豆、山药、大枣、栗子、胡萝卜、牛肉、兔肉等。 有的朋友面色枯黄、口唇苍白、头晕眼花、心跳乏力、失眠、耳鸣心悸，大都属于血虚，可选服阿胶、桂圆肉、当归、熟地、白芍、十全大补丸和滋补膏等养血药，食品有酸枣、龙眼、荔枝、葡萄、黑芝麻、牛肝、羊肝等。 在这个火锅飘香，肉食当道的时节，我教大家做三款赫赫有名又口感在线的滋补之品，分别是汉代名医张仲景《金匮要略》里治疗虚证和寒证的当归生姜羊肉汤、慈禧太后钟爱的胡桃阿胶膏，还有明代宫廷小点艾窝窝，是不是已经食指大动了？ 当归生姜羊肉汤 这是一道鼎鼎大名的传统药膳，有补气养血，补肾壮阳的作用，适合在寒冷的天气食用，尤其适合妇女产后气血虚弱、乳汁不足、恶露不止，或阳虚失温所导致的腹痛。 选用带皮带骨的羊腿或羊排1000克，切块后用滚水汆烫去血水，捞出洗净沥干，倒入炒锅中，加入100克洗净切片好的生姜，大火翻炒至姜味飘出，加入水、60克当归、5克枸杞、三枚大枣，煮沸后改为小火，续煮约2小时至皮肉皆软，最后加盐调味即可。由于炖煮时间较长，最好买连皮带骨的羊肉，纯瘦的羊肉煮久口感会干柴偏涩。 胡桃阿胶膏 核桃与阿胶制作成膏食用，且蔚然成风，与慈禧太后有很大关系。《清宫叙闻》说：“西太后爱食胡桃阿胶膏，故老年皮肤滑腻”。放眼望去，琳琅满目价格不菲的阿胶膏究竟有何玄机？我分享一个私家配方，操作简便。 用阿胶125克浸泡在500毫升黄酒中2-3天，然后加75克冰糖一起煎煮，至阿胶完全烊化、酒精基本挥发，大约250毫升左右的浓缩液，拌入黑芝麻粉250克、核桃粉200克、红枣粉200克、枸杞粉50克、玫瑰粉50克，密封好后蒸锅蒸2-3小时，晾凉后即可。每次用干燥洁净的勺子取1-2勺食用。如果口感较涩，可去掉玫瑰粉，但此膏疏肝解郁、活血化瘀的效果就会打些折扣。 艾窝窝 “白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝”。这首诗描述的美食不仅色泽洁白如霜，质地细腻柔韧，馅心松散甜香，而且历史悠久，在明代万历年间内监刘若愚的《酌中志》中记载：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝”。 它的做法并不难，圆糯米300克加300毫升水煮成熟糯米饭，趁热用擀面杖捣至残留米粒的感觉，然后分成每个40克的小糯米饭团。松子25克、芝麻25克放入烤箱烤熟后与250克红豆沙馅拌匀，分成每个20克的豆沙馅。用手沾少许玉米粉，取一个饭团略压扁，包入一个豆沙馅，边旋转边收口，包好搓圆后压成1.5厘米厚直径5-6里面的圆形，用食指在中间压出凹陷，嵌入一颗蜜枣晾凉后即大功告成。艾窝窝具有补中益气，健脾养胃，止虚汗的作用。但因糯米较难消化，脾胃虚弱者宜适量食用。 总结： 我国10%的人受肝病困扰，医生：2个食疗方案，养肝就是养命 手脚冰凉气血不足？医生：这个配方每日食用，滋养五脏面色红润 阳气不足肾虚？老中医：4个进补原则，2个中医方子，补肾不用吃药 如何养肝护肝？中医研究员：教你做2款养肝茶，疏肝理气简单有效 |
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