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炎炎夏日，试问何以消暑？ 唯有冰镇之物沁人心脾，今个便韶一韶这古人用冰的二三事。  清 铜胎掐丝珐琅冰鉴 研习社藏 藏冰之器 冰镇过的饮品、食物不仅是现代人在夏季里的不可或缺之物，亦是古人在夏日里的至高享受。而说起冰镇，自然离不开藏冰之器。 事实上，中国古代早有藏冰之器，名曰冰鉴，其功能与现代冰箱相一致。 不同点在于前者通过天然冰制冷，后者则依靠电力制冷，如此说来，冰鉴竟还是一件“绿色”产品。  清·黄花梨冰鉴 冰鉴形态多以方形为主，体积较大，或以陶瓷制作的，多见于春秋以前；亦有用铜铸的，始见于春秋，还有铁制的。  清 御窑青花缠枝莲团螭万寿无疆冰鉴 东周时期的冰鉴多以青铜铸成，表面上有繁复的纹饰，亦为礼器而存在。 已知最古老的青铜冰鉴便是一佳例，出土于湖北随州曾侯乙墓，作双层结构，鉴内套有一缶。 鉴缶间的夹层用来存放冰块，它的主要功用为夏日冰镇宴饮用酒，配有一铜质长勺，以便捞取缶内的酒浆。   战国·青铜冰鉴 其内部别有洞天，底部安有弯形栓钩，正好插入缶足穿眼，把缶稳住。其中一只栓钩还装有倒钩，栓钩插入后，倒钩即自动倒下卡紧，使缶不能摇动。 这种套和结构使得在灌酒挹酒的时候，无需打开鉴盖，只要打开缶盖即可。  青铜冰鉴内部示意图 藏冰之所 古代藏冰历史悠久，史料中有关藏冰的记录可追溯至西周时期，《诗经·幽风·七月》中写道，“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”，“凌阴”便是藏冰之地。 此外，史料中还可见凌室、冰室、冰窖、冰井等谓称，一般位于阴冷之处，如深山穷谷等。  紫禁城内的冰窖 秦都雍城宫殿西部发掘的凌阴遗址是迄今所见最早的凌阴遗址，根据其剖面图可一睹藏冰场地的考究。 场地位于地下，外有屋顶、檐墙与入口，内以柱体支撑，放置所用冰块之后，再加以草荐、稻糠作隔热层，内设排水管，设有五道槽门加封。  秦都雍城宫殿凌阴遗址剖面图 此外，河南新郑、河北易县、陕西咸阳等地都曾挖掘出战国时期的冰井，可推断出藏冰之举在战国时期已经流行。 而经历朝发展，其规模亦在逐渐扩大，如魏武帝曾于河南邺城修建了冰井，“冰井台亦高八丈，有屋百四十五间，上有冰室，室有数井，井深十五丈，藏冰及石墨”，可见其规模之大。  陕西凤翔姚家岗凌阴 发展至清代，都城北京凭借着得天独厚的地理优势与气候优势，使得藏冰一事发展至鼎盛。 据《大清会典》记载，“以紫禁城内、景山西门外、德胜门和正阳门外四处十八官窑藏冰总计数，每年需冰二十万五千块上下，”足见藏冰规模之大。  清 红木开窗嵌内胆冰鉴 藏冰之用 藏冰的一大用途便是消暑之用，早期的备冰消暑仅为王公贵族所享用，而经历代发展，其使用人群逐渐扩大，从官宦绅士至富商百姓均可用冰消暑。 元代史料中记有用冰消暑事，“尝遇大暑，皆疫，乃特设冰暨粥，远近竞趣之。逮秋始辍，赖以全活”。  明宣德 青花海水翼龙冰鉴 用冰消暑的一大方法便是作冷饮制品。最早的记载见于《楚辞·招魂》中，“挫糟冻饮，耐清凉些”，指的正是冰鉴冷冻的清凉饮料。 其中，属冰酒较受欢迎的，用冰混酒，既能取其冰镇作用，又可存酒之真醇，故而此物于古时屡现。 甚有诗人写道：“阛阓都来掌许中，白头相会几人同。时将一榼如冰酒，倾泻春风满太空。” 清 掐丝珐琅蟠龙透雕宝相花兽耳方冰鉴 沈阳故宫博物馆藏 其次，以冰制成的冷食亦颇受欢迎。唐朝时期出现的“酥山”，被认为现代冰淇淋的原型。 其制作方法为，先将“酥”加热到近乎融化的状态，然后向盘子一类的器皿上慢慢淋出山峦的造型，最后放到冰窖里冷冻。 宋代诗人写有《咏酥》一首以赞之，“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销”，可见喜爱程度。 《章怀太子墓壁画》侍女所捧即为“酥山” 此外，还有冰酪、冰糕、冰雪冷元子、凉水荔枝膏等冷食，可谓是花样百出。 《野宴图》酒席中央放置即为酥山 更有甚者，用冰作冰室，以供避暑之用。《开元天宝遗事》中写道，“杨氏子弟，每至伏中，取大冰，使匠琢为山，周围于宴席间。座客虽酒酣而各有寒色，亦有挟纩者。其骄贵如此。” 清 茄皮紫粉彩花鸟纹冰鉴 其二，作祭祀之用，《周礼·天官·凌人》中写道，“祭祀，共冰鉴。宾客共冰。大丧，共夷槃冰。夏，颁冰掌事。” 古人对祭祀之事甚是重视，所呈贡品一定要保持新鲜状态，故而往往以冰保鲜，冰不消释，食得停久。 掐丝珐琅冰鉴 其三，作赏赐之用，实为对尊卑观念的强化。历代皇帝均行赐冰事，依照等级之分，予以各官府与臣僚们，以表示对受冰之人身份与地位的肯定。 如《大戴礼》记载：“颁冰也者，分冰以授大夫也”，元代史料亦可见“赏赐贵戚勋臣，以供其用”。 柏木冰箱 其四，盛夏之际保存遗体之用，据多本史籍记载，每年夏历三月以后，凡一定官阶或身份的人去世，则先将冰置于盘中，再设床于盘上，不施席而将其尸移于床上，从而妥善地处理遗体。 然可享受此殊荣均为官吏，且不同等级所享有的规格不同，《礼记·丧大记》载，“君设大盘，造冰焉；大夫设夷盘，造冰焉；士并瓦盘，无冰。” 清乾隆御制款掐丝珐琅冰箱 此外，史料还有用冰治病的记载，总之，用途甚多。古人用冰的一系列举动，从承载之器到储放之地，再到物尽其用，这些无疑都是古人聪明睿智的反映，令人叹为观止。 - END - |
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