|
如今，很多人对腌制的咸菜避而远之，但就是有这么一家出售黄酱、甜面酱和酱腌菜的店铺，在前门大街上开了数百年，历经时代变迁始终屹立不倒，买卖兴隆。这就是六必居酱园。 传说六必居最早不卖酱菜，而是一家酒铺。它也不是做酒的，而是从外面趸酒，加工后再卖给顾客。经六必居再加工后的白酒度数很高，能达到69度，而且酒味浓香醇厚，到店买酒的顾客很多。为了保证酒的质量，店老板给伙计定下了6个必须秉承的规矩，但因为传说中有了这6个“必须”，店名也就出来了。 六必居店名的由来，还有这样一个传说，这家店最初是由6个人出资合办的买卖，为了弄点名气，好招揽远近的客人，就去请当朝权臣严嵩提写匾额。他们本来要写“六心居”，意思是6个人一条心，一起干好买卖。严嵩挥笔题写了这3个字后，觉得不对劲儿，合伙的买卖大家得一心一意，劲往一处使才能财源茂盛，“六心”怎么合作？他琢磨了一会就在“心”上添了一笔，改成了“六必居”。 还有一个说法，说六必居本是由来自山西临汾的3个姓赵的商人合伙开的小店铺，专卖柴米油盐酱醋，唯独缺少了开门7件事的茶，故取名六必居。 一个店名的来历有如此多的说法，足见这家店的故事很多。但不论六必居的出身怎么样，它的酱菜的确味道十足。 六必居的酱菜好吃，关键是出品的酱好。市面上，六必居牌子的黄酱和甜面酱非常畅销。黄酱和甜面酱是腌制酱菜的主要原料。当年，六必居制作的黄酱，要用产自河北省丰润县（现河北省唐山市丰润区），北京市通县马驹桥和永乐店等地产的，颗粒饱满、油性大的优质黄豆。 六必居做酱菜对原料的选择也十分严格，甜酱包瓜用永定门外小红门培育的“八道黑”香瓜；莴笋选自广安门外太平桥生产的青莴笋；黄瓜选自安定门外前花园一带的五寸秋黄瓜，不仅要求条顺，还要顶花带刺、四六条（4-6条1斤），酱糖蒜选用长辛店产的紫皮大六瓣蒜。 北京人爱吃六必居的酱菜，外国的名人显贵也爱吃。1972年，日本首相田中角荣率代表团出访北京。他到北京后，就提出要到六必居来。因为名气实在太大了，当企业进行改制、扩展时，六必居总是成为新企业的主体。2012年，新成立的北京六必居食品有限公司挂牌，成为一家拥有“六必居”“天源”“桂馨斋”“金狮”“龙门”5个中华老字号品牌的公司。 2019年11月，六必居博物馆正式开馆迎宾。顾客走进六必居，不仅可以选购自己喜爱的酱菜，还可以感受到这数百年酱菜生产的历史和传承的过程。 2008年，六必居酱菜制作技艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录。 |
|
|
