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首先准备两根茄子，用刮皮刀刮去茄子的外皮，平常可以多吃一些茄子， 能够清热解毒 利水消肿，等等的食疗功效，削好皮以后，把茄子切成稍微厚一点的片，厚度大约在一厘米左右，太薄的话吃起来的口感不好。最后看一下，切成这样的厚片就可以，全部切好后装入一个大碗中。往里面倒入少许的白醋，加入没过茄子的清水，下手抓拌一下，把白醋抓拌均匀，这样可以防止茄子氧化变黑。最后我们在上面扣一个盘子，把茄子浸泡十分钟。
趁这个时间我们来切一点配菜。准备一个西红柿用削皮刀削去外皮，我感觉这个是西红柿去皮最快的方法了，然后对半切开，去掉硬心，切成小块，切好后装入盘中。青红椒各准备一个，从中间给它片开，把里面的辣椒籽去掉，然后把辣椒切成长条，改刀切成小块，切好后装入盘中。
接下来准备几瓣大蒜，用刀拍一下，一小块的生姜也拍扁，然后把姜蒜切碎。最后剁成姜蒜末，再准备一小段的大葱，从中间切开，然后切成葱花，葱姜蒜都切好后装入盘中备用。
接下来在小碗里面打入两颗鸡蛋，用筷子搅拌均匀，这里尽量把鸡蛋搅散一点一直搅拌到没有凝固的鸡蛋液就可以了。
茄子浸泡好了以后，把它捞出来，放入另外一个大碗中，然后把搅拌好的鸡蛋液倒进茄子里面
接着往里面加入一勺玉米淀粉，再加入一勺面粉，然后带上手套给它抓拌均匀，让每一片茄子都能均匀的裹上一层面糊，这样可以牢牢的锁住茄子里面的水分。最后看一下，裹成像这种状态就可以啦。
准备一个电饼铛，提前预热，用小刷子刷上一层食用油，然后把裹好面糊的茄子依次的放入锅中，没有电饼铛的朋友也可以用平底锅来煎，效果都是一样的。全部放进来以后，盖上盖子，先煎至底部金黄， 然后打开盖子在翻个面，盖上盖子，继续煎至两面金黄，最后把茄子煎成像视频中这样子就可以了，闻起来就特别的香，而且这样煎出来的茄子吃起来一点也不油腻。
把茄子夹出来放在盘子里面，这个时候咱们的茄子就已经熟了。也可以撒上一些椒盐或者是烧烤料就可以直接吃了，吃起来外焦里嫩，非常的香。
为了更好吃一点，我们再进行下一步的操作。准备一个小碗，先加入一勺生抽，半勺的香醋，一件老抽上色 1勺食盐，小勺的白糖，再加入一勺玉米淀粉，最后倒入小半碗的清水，用勺子把里面的调料充分的搅拌均匀，然后先放一旁备用。
锅热加入少许的食用油，油热后把葱姜蒜末放进来炒出香味，炒香后加入西红柿，炒出西红柿里面的汤汁，然后放入青红椒，继续翻拌均匀。
然后倒入我们调好的料汁，开大火把汤汁熬浓稠，用铲子不停地搅动，防止糊锅，最后把汤汁熬制成这种状态就可以了，稍微多带一点汤汁，吃起来更入味。然后把煎好的茄子倒入锅中，快速的翻炒均匀，让茄子都能均匀的裹上料汁，这样茄子吃起来更加的入味。因为茄子本身已经都熟了，翻炒个6.7.8.9下，就可以关火出锅了
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