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爆腌西瓜皮 202206 19 16:00 一位美女问我西瓜皮怎么吃，所以问这个问题，可能是因为有一天我发了一个菜——爆腌西瓜皮。 实际上，西瓜皮一般都是扔掉的，我是闲着也是闲着，弄个爆腌西瓜皮吃吃。吃法吃法，最后成了我家夏天的一个传统菜。不过我得告诉各位，不是啥西瓜皮都能按我这样的方式来吃的，反过来讲，按网上西瓜皮的做法做出来的西瓜皮恐怕也不是我要吃的。 西瓜的品种很多，有的皮厚，有的皮薄，有的皮硬，有的皮嫩脆，有的皮虽然薄但却不脆。一般而言就是刚摘下来的新鲜的8424类的西瓜皮可以爆腌着吃，那些皮厚厚的肉木呼呼的西瓜皮根本没有吃的价值，我以为。 最最理想的是那个西瓜一碰就自动裂开的，这瓜皮一般而言也就5毫米左右。吃完西瓜肉后，这皮千万别扔掉，将这瓜皮用刨刀刨去外皮，最好是别带或者少带绿色，接着就是将瓜皮的内层也尽量批去，一点瓜瓤都不带。这样两边都去掉后，剩下的也就3毫米左右厚了。此时将瓜皮切成麻将那样大小的块，当然要洗净哦。再放少许盐翻腌之。也就腌几个小时吧，新鲜的瓜皮就会出现好多水分，一些不新鲜和老的瓜皮出来的水分就少了。 将出来的水倒掉，此时你得研究下，就是腌的瓜皮是不是太咸，因为我是要蘸酱麻油吃的，这瓜皮宜淡不宜咸。如果咸淡正好的话，那就直接将瓜皮捏干就成，如果咸了些，那就用净水处理下后捏干。吃的时候，就是将瓜皮蘸作料吃，这佐料我比较简单的，一种专门用来蘸的酱油加一点麻油再加点糖就成了。 吃的时候，一种脆，一种嫩，一种清香满嘴，大有夏天的奔放感觉。如果外皮去得少，口感就硬一些，如果内层去得少那就脆度不足。 这样的瓜皮应该可以晒干烧肉吃，味道应该不差，就是弄起来比较麻烦。 记得有一次在别处吃过一个腌西瓜皮，哦哟哟，应该是种厚厚的瓜皮做的，吃起来一点都没夏天的味道，但人家喜欢嘛，咱也不能说难吃对吧，只是不再去吃第二块而已。 有一种麒麟瓜很小很小的，皮也薄，但感觉这瓜皮弄起来太烦，所以也没有试过。还是8424爽气，一下子搞个一盘吃个过瘾。 每家食谱不一，我常常搞些出人意料的菜肴吃吃。譬如吧，前一阵团购来的千张，到家一看原来是一种中百叶，这算啥名堂呢，要么厚，要么薄，这不厚不薄的百叶怎么吃啊。想了想，还说做霉千张吃。不过没有采用薄百叶做霉千张的工艺，而是采用一种几乎是干霉的方法，没想到居然也成功了，最后连这霉百叶的汤都喝完了。还有就是生蚝，人家都搞啥生蚝蒸蒜蓉。哦哟，一个个将生蚝剖开，还要做金银蒜蓉放上面，烦得很。咱就将生蚝洗净后直接放水里煮，水开后也就三四分钟后就可以了，剖起来方便，一翘一个，直接蘸料吃。哦哟，吃起来的速度快得来奥起话伊了，侬讲适意伐啦。 人家吃东西要讲究氛围情调仪式，咱只管味道，只管吃，有文化和没文化的人的差别就在这里显示出来了，咱绝对属于没腔调的人。 这个瓜皮太厚了▼
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来自： zzm1008图书馆 > 《上海 沪魔都》
