|
生蛋是纯天然食品，含有大量的维生素和矿物质，以及对微生物有益的蛋白质。最适合人的营养成分来自于其中一种。许多人都喜欢吃煎蛋，而且很喜欢边炸成金黄的那种，这时就要看看了，因为蛋清中所含的高聚物蛋白质会转变成低聚物的碳水化合物，而这种碳水化合物在高温下往往会产生致癌物质。 不太熟的鸡蛋蛋黄最好不要吃。根据分析，每只豪克生鸡蛋含有12.8克蛋白质，主要成分是卵白蛋白和卵血蛋白，其中含有人体所必需的8种碳水化合物，其组成与人体蛋白质极为相似，人体对鸡蛋蛋白质的消化率可达98%。 生蛋在生产过程中会产生大量的细菌，未熟的生蛋是不能杀灭细菌的，极易引起腹泻。而且鸡蛋的蛋白质结构高密度大，有很大一部分是不能被人体消化吸收的，只有煮开后的蛋白质才会越来越柔软，人体消化道才能消化。因此生蛋应在高温后再食用，不必吃未熟的生蛋，更不必直接生吃，打鸡蛋时也要注意防止沾染鸡卵壳上的霉菌。 二、多吃些必须煮着吃的东西 煮蛋看起来很简单，但对熟度掌握不好，时间过短就会造成蛋黄不太熟，时间过长就会使生鸡蛋衰老不好吃。事实上，煮鸡蛋的黄金时期是很容易把握的。凉水进入锅内，开水煮沸5分钟后，将生鸡蛋中的有害细菌杀死，并能更细致地贮存营养元素。 三、生鸡蛋是一种较易受真菌感染的食物 最常见的致病菌是沙门菌。受污染的生蛋无色，无味，人眼无法分辨，一旦被感染，一般在8-72小时之间，人会出现腹泻，腹痛，发热等症状，免疫力较弱的人会死亡。虽然并非所有的生鸡蛋都受到致病微生物的污染，但这种可能性始终存在。 生蛋制品的温度在71℃以上。当温度升高时，沙门菌基本消失，蛋黄也凝固了。人生起居上，能将“蛋黄完全凝结”当作“烂蛋”的标记。但是如果鸡蛋黄仍处于“稀薄状态”，甚至连表层蛋白都没有凝固(生鸡蛋的凝集温度约为62℃)，则很难很好地完成合理的杀菌，从而增加被病原菌感染的风险。 一、煎蛋。 生蛋应以清凉开水入锅，温热提温，煮沸后微火煮沸3分钟，熄火后再侵泡5分钟。 这样煮出来的生蛋清淡，蛋黄凝集而又不老，蛋白质转化率最高，也最容易消化和吸收。而且煮鸡蛋的时间超过10分钟，不仅会使口味变老，维生素损坏严重，蛋白质也会越来越难被消化吸收。 二、煮荷包蛋 煮开的水倒入生鸡蛋中，转到文火上煮。咸鸡蛋可加入番茄、蔬菜等，清甜的也可再加入米酒、大枣、枸杞子等调料。 三、炒荷包蛋 使用文火最好，而且油也少。一些人喜欢将鸡蛋清炒脆，这样不仅会破坏鸡蛋的营养成分，还会导致致癌物质的产生。最好的办法是只煎一面，蛋清凝固即可。 四、蛋羹 不能把生鸡蛋和油或盐拌在一起，这样容易使蛋胶原蛋白纤维被严重破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。不一定非要把它拌和，稍稍搅打一下，一定要上锅蒸。另外，蒸鸡蛋羹时加入少量的牛乳，可使其口味更加柔顺，营养成分更丰富。 |
|
|
