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妈妈前段时间买了很多带鱼段放在冰箱里，大前天煎了一次，我们都很喜欢吃，觉得还不够。 今天妈妈决定把剩下的全部炸了让我们吃，管饱，但是要求我来打下手。 第一步就是清理，带鱼从冰箱里拿出来，上面还覆盖着着一层薄薄的冰，我一碰到带鱼，手就冻得缩回去了。 妈妈让我把热水和冷水兑成温水，然后把带鱼段放进去就能加速解冻了，果然上面的冰整块整块的脱落。 接着就是用厨房剪刀把它的鱼鳍修剪干净，还要把腹部剪开，便于清理内脏，妈妈说你做这一步的时候，先把两边的鱼鳍剪掉，再剪腹部，全部剪完以后再来一块块清理内脏，这样做是为了效率高，不然的话你每剪一条鱼，又得放下剪刀，清理一次内脏，然后再拿剪刀，再弄另外一条鱼，无形之中就会多很多步骤。 按照妈妈的要求，全部清理干净后，用清水冲洗了两遍就放在一边备用了。 接下来就是要准备面糊用来挂糊，这个不难，因为上次我们炸鸡米花的时候已经做过一次，我有经验了。 我放了一点盐，打了一个鸡蛋，然后把它搅散，妈妈接着放面粉进去，我感觉太多了，因为手中的筷子都有些吃力搅不动。 我停下来说太多了，妈妈顺口说：多乎哉，不多也。她告诉我这句话是鲁迅文章里面孔乙己的一句话，接着又加一些料酒和水，搅着搅着果然就比较顺滑了，变成了适合的糊状。 到最重要的一步——油炸环节，妈妈用了两个锅放在两个灶眼上，因为带鱼有18块，为了效率更高。 把锅热好放好油，再均匀的撒一点盐，我和妈妈一个人负责一口锅，小心的把挂好糊的带鱼夹到冷油当中。 随着油温渐渐升高，鱼块两边都冒着泡泡，表面的面糊慢慢变成了金黄色，妈妈教我用勺子和筷子配合把鱼块翻面，还把边缘的鱼块换到中间来，因为她说中间的火力更大些，这样换一换位置，不会出现油炸不均匀的状况。 过了一会儿该出锅了，带鱼块两面金黄，散发着诱人的香味，我忍不住拿一块尝了一口，太香了，真是外酥里嫩。  妈妈问我口感怎么样，锅里还有油，要不要复炸一遍，我知道复炸是为了提升酥脆的口感，但我觉得这样已经很好吃了，妈妈尝了一个也表示同意。 |
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