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【 - 清蒸黄骨鱼 】 清蒸河鲈鱼
1.鲈鱼清洗干净后，在鱼身上划两刀，便于入味。在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会 2.姜切片，葱切断儿，把一部分葱和姜切丝，红椒也切丝，泡水里面备用 3.拿一个长盘，里面放上四片姜片，再放四个葱断儿 4.把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面，架上面可以让鱼蒸的时候四面都受热均匀 5.锅中放三根香菜根儿，蒸出来的鱼味道更鲜美，水开后把鱼放入，大火蒸制8分钟，关火，3分钟后再打开锅盖 6.把蒸鱼豉油淋在鱼身上，再放上葱丝、姜丝和红椒丝 7.锅中放少许油，油热后浇在鱼身上，最后撒上些香菜装饰一下即可 清蒸鲳鱼（学习改进版）
1、姜洗净，切片；鲳鱼切开腹部，去除鳃及内脏，洗净。 2、用刀在鱼身两面轻划刀痕，各4条。 3、两面及鱼腹均匀抹上盐。 4、放如盘中，加入B料腌20分钟。 5、在盘中放入切碎的葱段（1根）及姜片，将少量葱段及姜片放入鱼腹，将鲳鱼放上，鲳鱼移入蒸锅中蒸15-20分钟，取出。 6、倒掉盘中多余汤汁，并淋上C料。 7、葱洗净，切段，红辣椒去蒂，洗净，切细丝。 8、锅中放入2大匙油烧热，将葱与辣椒爆锅后马上淋入盘中即可。 小窍门 蒸鱼时，如何避免鱼肉失去鲜味？ （本文来源于图老师网站，更多请访问https://www.）蒸鱼时，在鱼和盘子中间铺2~3根葱，让鱼和盘子中间有间隙，蒸汽可以完全在鱼四种对流，既可以缩短蒸鱼的时间，同时，有能够去除鱼腥味。 清蒸鲤鱼
1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。 2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。 3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。 4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。 5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。 6）取出撒上红椒丝即可。 超级啰嗦 **鲤鱼去鳃、鳞、鱼杂，这一系列的工作可以在买鱼时请店家代劳，回家后清洗干净即可。要记得把鱼肚子里的一层黑膜撕掉，否则鱼会有腥味。 **鱼在洗净后，身上会带有一些粘液，切口的时候要注意安全。 **对于新鲜的海鲜产品，用清蒸的方法能最大程度的保证味道鲜美。超市中的海鲜酱油、蒸鱼豉油等调料是很好的佐料。蒸鱼豉油除了可以用来蒸鱼，做凉拌菜时候放入，味道也很好。 **点缀用的红椒圈儿可以使菜肴变得漂亮。红椒圈儿的做法是，提前将红椒切成细丝，泡在清水里，15分钟就可以变得自然弯曲。 清蒸黑头鱼
1. 黑头鱼去鳞，内脏洗净。 2. 在鱼身两面打上一字刀。 3. 把鱼放入盘中加上少许姜片，葱段，料酒放入蒸锅中。 4. 旺火蒸10分钟。 5. 蒸好的鱼取出倒出盘中的汤汁，撒上葱姜丝。 6. 浇上一勺热油。 7. 再淋上蒸鱼豉油即可。 清蒸半边鱼
1.将半边鱼洗净，在鱼背切几刀，葱切丝，姜切片待用。 2.把处理好的鱼放如微波盘中，加入姜片撒上点味精和糖盖上保鲜膜入微波炉大火5分钟，出炉后倒如蒸鱼酱油待用。 3.起油锅，将花生油烧热直接淋在鱼上，最后撒上葱丝即可。 清蒸罗非鱼
1、罗非鱼去内脏洗净，横着切成约1CM厚的鱼块，摆好在碟子上。 2、姜切碎，葱切粒，辣椒切圈。 3、在鱼块上抹少许盐，放上姜末，摆上辣椒圈装饰（这个时候放是为了蒸熟之后鱼肉能有一点点辣味，我喜欢这样的味道） 4、锅里放水烧开，放入装好鱼块的碟子，盖上锅盖隔水蒸8分钟。 5、关火开锅，撒上葱花，淋适量生抽。 6、倒掉锅里的水，下油烧热，浇在鱼块上即可。 清蒸带鱼
1、选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下； 2、分割成均匀的几段； 3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟； 4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘； 5、入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅； 6、令起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味； 7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上。 小诀窍1、为了尽可能让鱼鳞减少流失，用剪刀直接把带鱼剪开摆盘，可以省去清洗菜板一道工序； 2、蒸鱼时尽可能选择大盘，让鱼段平铺，这样熟得快。 清蒸黄骨鱼
1.黄骨鱼洗干净晾干水，表面抹上少许盐，撒少许料酒后隔水清蒸5-8分钟。 2.适量的葱、姜、蒜切碎。 3.倒掉碟内水分，滴适量的蒸鱼豉油、撒葱花、姜、蒜。 4.适量的油和麻油混合后烧至滚烫，浇在鱼上即可。 |
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