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两年前，一位痴迷宋史的作家朋友定居河南开封。他说，一场疫情让他意识到生命充满无常，自己喜欢的事一定要尽早去做，既然自己喜欢宋代，那就索性住到汴梁城里去。好长一段时间都没他的消息，春天的时候，忽然隔三差五就能看到他在朋友圈发一碗汤的照片。 仔细辨认了一下，勾芡的清汤里有笋丝、香菇丝、火腿丝，兜头撒着些翠绿的葱花，看起来鲜爽无比。有一天，实在忍不住了，便打趣问他每天发一碗汤是什么意思，是说在开封的日子太清苦吗？ 很快他就回了我。他说，这不是汤，这是羹，叫宋嫂鱼羹。你可别小瞧了这一碗汤，北宋传下来的，少说也有八九百年历史了。据说当年高宗南渡，在临安（今杭州）偶然喝到，当场就热泪盈眶了。哥喝的不是鱼羹，是大宋风云里的思乡泪。 有这么夸张吗？他说，嘿，你还别不服。不信你就来开封吃一次，保证能回一趟宋朝。  开封就是汴梁，汴梁就是开封，是北宋那个火树银花不夜城的东京，也是《水浒传》里梁山好汉大闹元宵夜的东京，更是北宋遗臣孟元老南渡之后日思夜想辗转反侧著成《东京梦华录》里的那个东京。 当然，更多人知道的是《清明上河图》里那个市肆连片、繁荣忙碌的东京。  《清明上河图》中饭店最多的部分 朋友说吃一次就能回趟宋朝的开封，那时到底有多好吃呢？我决定去之前先翻翻书，免得到时候出洋相。不看不知道，一看吓一跳，原来宋朝人吃得已经跟现代人差不多了，那可是八九百年前啊！ 就拿当下来说，立夏后天气渐渐热起来，哪天要是没吃冰激凌，感觉就活不下去。所以，时常忍不住想为冰激凌及其发明者唱赞歌，并为自己生活在现代社会而庆幸。可是一翻《东京梦华录》就发现自己孤陋寡闻了，汴梁城里的人早就吃过这玩意儿了，水果、碎冰、牛奶做成的乳酪，比现代人吃的冰激凌可丰盛多了。  《知否知否，应是绿肥红瘦》剧照 此剧因服化道较高还原宋人生活方方面面而获好评 早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？这种困扰现代人的“哲学问题”，在汴梁城里似乎压根儿不存在，展开《清明上河图》，72家酒楼饭店随便挑，酒足饭饱还可以像《水浒传》里的押司宋江一样，挥毫在酒家的墙壁上题诗，那就是宋代人的朋友圈。 孟元老在《东京梦华录》里写到的东京不夜城，宵夜连着早点卖，市肆发达繁荣，外卖早就普及了。 《武林旧事》《都城纪胜》《梦梁录》里多有“市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬”的记载。就连宋太祖过生日，都是点外卖，而且这潮流居然成为“祖宗家法”，成为宋朝历代皇帝过生日时的必备节目。  而且，宋代时发明了双耳铁锅，“炒”这一烹饪方式随之出现。《东京梦华录》的作者孟元老南渡去到临安以后，回忆故都繁华时，最怀念的还是炒兔、炒蟹、炒蛤蜊、生炒肺……  夜市繁华、衣食无忧，生活富足、消费盛行又格外注重生活的品质，从一定程度来说，东京汴梁开启了今日中国人的生活方式。 那时，里坊制改为了市井制，宵禁废除，开封城里有一百多万人，名符其实的世界大都市。皇城边上都开着饭店，到了晚上灯火辉煌人声鼎沸，来来往往都是逛夜市的。 虽然开封昔日的辉煌像一场梦一般，被更迭的历史压在了时间的缝隙里，被暴躁的黄河掩埋在了厚厚的土层下。但开封人对自己饮食文化的自信，却是历史和黄河也无法淹住的。  开封人戏称开封菜为“KFC”，并且深信自己在吃这件事上的造诣炉火纯青，丝毫不比那美名在外的成都逊色，甚至还高出那么一大截呢！毕竟，食神伊尹就是开封人，是人家发现了五味调和火候配合的秘密。 开封人这么自信，一点都不稀奇。就说我们每天上班时在公司门口买来充当早餐的小笼包吧，虽然可能叫“杭州小笼包”，但追根溯源却由北宋时期开封的山洞梅花包子演变而来。  被“冒名顶替”了，开封人也不着急，反正开封有的是好吃的，七朝古都的家底儿，在乎这么点儿鸡毛蒜皮的事儿吗？反手就是一盘桶子鸡给你摔桌上。吃什么包子？来了开封，咱得吃肉。 这桶子鸡可讲究了，必须得是肥的流油的老母鸡，必须要拿汤煮上好几个小时，必须得叫汤汁渗到每一个细胞里去，必须得叫你吃一口就能惦记一辈子。  桶子鸡 | 开封玩乐攻略 开封城城摞城，够怪的了吧？可是你再抬头看看，黄河比城还要高八米，你说新奇不新奇？黄河吃了七朝古都的开封，开封人却把黄河圈起来，变着花样的吃。 鲤鱼焙面听过吧？那是河南菜的大拿，哪儿来的？还不是开封。黄河里的大鲫鱼，看不上，专挑那一斤左右的，捞出来收拾干净，两侧切瓦楞花纹，热油炸透了，浇上一勺糖醋汁儿，再把油炸过的龙须面像被子似的那么往上一盖，可馋人哩。  至于那些个小鲤鱼、小鳜鱼，那都是常吃的，开封人都不爱提。开封人最得意的，得是镇桌之宝“套四宝”。初去开封的人，常常一上桌就被这道菜唬住了。 酒足饭饱，最后端上个汤盆来，掀开盖一看，汤里头卧着一只溜光水滑的鸭子。把这鸭子吃穿了，才发现鸭肚子里还藏着一只鸡，再把这鸡吃穿了，里头又藏着一只鹌鹑，再把鹌鹑吃穿，里头还有海参、香菇、玉兰片。岂止是开了眼界，吃完这道硬菜，舌头都被开封菜开了光了。  都说开封一城宋韵半城水，既然到了开封，也不能光顾着吃吧？怎么也得领教一下啊。  前几年《长安十二时辰》电视剧一出，上元节的场景在网上掀起热烈讨论，大唐仿佛永远是夜夜笙歌火树银花的磅礴气象。实际上，要说这不夜城，还得看宋朝的。 宋朝的夜市有多繁华？八个字，通宵达旦，灯火如昼。北宋初年，太祖下令“京城夜市，至三鼓以来，不得禁止”，到了北宋中期，随着人口剧增、商业越来越繁荣，夜市已经可以通宵达旦。 图 | 光影剑客N 我们现在所说的“深夜食堂”、“夜店”、这些都是宋朝人玩儿剩下的。在宋代人的笔下，汴梁城仿佛由一个个夜市组成。东京马行街的夜市，长达数十里，一到晚上车马拥堵人难前行，其繁华让大文豪苏东坡多年后想起依然感慨：“蚕市时光非故国，马行灯火记当年。” 夜市已然如此，白日就更热闹了，别的不说，只看张择端一幅《清明上河图》，便忍不住羡慕宋人了。千年之前，画家把宋朝的生活绘成画卷，千年之后，开封人又把画卷筑成现实。
由于黄河泛滥，开封这座昔日的“宋朝之心”所留宋代遗迹并不多，追忆往昔胜景，他们建造了清明上河园、宋都御街、开封府、大宋武侠城…… 当人们进入这些营造时光记忆的建筑群时，梦回千年的感慨与追思，总是让他们流连忘返。浆声灯影里，那时的繁华、那时的璀璨、那时的活色生香、那些似水年华，依然被去到开封的人所怀念。 开封夜市 | 陪安东尼度过漫长岁月 历史会过去，王朝会倾覆，但时间的长河里，总有些东西流光溢彩。为了追寻它，人们情愿千千万万遍。 |
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来自： 明日大雪飘 > 《食趣太极医药运动》
