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我还要继续写下去，因为还没有凑够365篇，现在是【红酤酒坊】的第34篇文章。 贵州茅台镇，素来以产【贵州茅台酒】而盛名，贵州茅台酒乃是中国酱香型白酒的典范，自称中国酱香鼻祖。的确，酱香鼻祖确实是贵州茅台酒，因为酱香型白酒就是从茅台这里得名。 而在酱香白酒中，有两种类型，一种是坤沙，另外一种是粹沙。 所谓“坤”，其实是贵州方言"kuen"的音译，“kuen”在贵州方言里面的意思是“完整、全部”的意思。“沙”是红缨子高粱的俗称，因为这种品种的高粱形状大小细腻如沙，故称其为“沙”。顾名思义，“kuen沙（坤沙）”的含义就是高粱是完整的，没有经过破碎的。 同理，粹沙就是指高粱是被粉碎了的，“粹”其实也是贵州方言的音译，本来应该是“碎（sui）”,但是“碎”在贵州方言的读音是“cui”。可以说贵州方言还是挺有趣的，保留了很多原生态的古老文化。kuen的发音可以让人的口腔形成一个球形，就是一种囊括全部的感觉。cui发音的时候，口腔是闭合、向外吐气的，表示一种向下的姿态，表示细微。 所以话说回头，坤沙和粹沙是不一样的，从原料的粉碎程度就不一样，一般坤沙的粉碎程度是20%，而粹沙的粉碎程度一般是完全粉碎。到后面的工艺、出酒率、生产周期也不一样，最后的口感、品质、价格也有很大的不同。 而今天要说的话题就是：很多人不懂酒，错把粹沙当坤沙，更稀奇的是还觉得粹沙比坤沙好。 说实话，没有喝过坤沙酒的人，第一次让他喝坤沙酒和粹沙酒，毋庸置疑，他一定会觉得粹沙好喝一些。但是就是因为这种错觉，造成了长期的错误认知。排除个人喜好以及口感的因素之外，多数人觉得粹沙比坤沙好的人，几乎都是不懂酒的。 本地人的茅台人，能够有坤沙喝绝对不喝粹沙。原因在于坤沙酒酱香（味）突出、丰满、醇厚、回味悠长、窖香浓郁、醇和、味干净、酱香（味）明显、醇和、味甜、干净。而碎沙酒入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦、略发甜、一般头段无酱感或只有微微酱感、逐步到中段发力但还是绵软无力。 如果你觉得你不喜欢喝有一点点苦味的酒，那么你应该选择粹沙，而不是坤沙，坤沙酒都会有那么一点点的苦味，好的坤沙都是酸甜苦辣涩相互均衡的。如果你买的坤沙酒没有苦味，那你还是要谨慎辨别一下是不是假酒。 2.关于价格 关于坤沙的价格我在之前的文章中已经大致说了一下，可以参考：原创 || 谈谈茅台镇光瓶酒和品牌酒的价格与酒质 总的来说，坤沙酒的价格相对于其他香型的白酒来说要高出5倍以上，比如说浓香型白酒只要30多一斤，而好的坤沙至少是150以上，甚至还要更高。这就注定了，茅台镇的酱香酒，特别是坤沙，不是一般人能够喝得起的。 所以说，好的坤沙酱酒具备有用户选择性的功能，由商品自主选择懂酒的人，因为不懂酒的人自会嫌价格太高，而懂酒的人自然明白，百元之下无坤沙。粹沙酒的价格比坤沙低得多，一般要低50%，所以在80元左右的酒，多半是坤沙加上粹沙一起勾调的酒，其中略带酱香，口感适合，苦味不明显，入口柔和，给人一种好酒的感觉。 再说价格也便宜，但一般粹沙酒价格没有高过200元的，太高就不建议买了，一百元左右的性价比最高，口感味道都适合，也无串酒的风险。作为口粮酒，长期饮用，也是挺不错的。 粹沙酒的价格低的根本原因在于其生产周期比坤沙短、出酒率比坤沙高、综合酒质口感没有坤沙好。而造成这样的原因就是其原料是经过了破碎，经过三四次取酒即可榨干高粱的淀粉等物质。但是通过这种快速出酒得来的酒在品质上还是没有多次得来的好喝。 3.关于酿酒哲学 坤沙和粹沙是茅台镇酿造的两种不同的酱香酒，因为方法不一样，最后的结果也不同。粉粹程度让他们各自得到不同的生产周期和出酒率，以及酒质。 换句话说，人生和酿酒基本上就是一回事，想要得到好酒，必然需要经过反复锤炼、长时间的蒸煮、发酵、取酒。大的事业从来都不是四五年就能够完成了，往往都是经过十几年，甚至几十年才能够完成。 欲速则不达，这就是坤沙与粹沙的酿酒哲学。深层次去想，其实教育也是一样，大多数人在每一个年龄阶段应该做什么就应该做什么，而不是超前发挥，否则尽管看似取得的荣誉很多，但是最后的“酒质”却很一般。 大自然、人类社会、人生、酿酒，都是用同一套东西在运转，用不同的方法解释而已。最后祝大家生活愉快，烦恼不在！ 可以把【红酤酒坊】标为星标，每次读完后点个【在看】 这样我们就不会走散了。 |
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