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广州美食之夜茶 怀旧， 是一种情结 ，越久远 ，越怀念 。细时候， 一直陪伴身边 ，人称珍姨的保姆 ，拿手的厨艺之中，最为回味是那款咕噜肉 。酸甜均衡， 肥而不腻， 令食欲大增 。其水准完全不输蚀于酒楼大厨。 惜现时酒楼已难觅水准之作。  广州饮食态度 之 冰镇咕噜肉 据说， 咕噜肉的做法 ，源自上海。 但始终与上海菜缘悭一面 ，未得真谛。 想必其甜度 ，非粤人之习惯所能耐受。 自小食惯的粤菜咕噜肉，则是印象至深。 猪肉选材考究， 肥瘦搭配，以肥肉为主 ，瘦肉为辅。 面皮之酥脆 ，又与其他酥炸骨之特点有别 。 甜度， 是粤人口味， 轻甜而不腻 ，脆硬适中。 酥与脆之间， 特出脆硬为先， 酥甘为后 。一件咕噜肉入口， 由脆硬酸甜开始， 以甘润酥咸包尾。 最是令人念想之味道。 传统与新派， 既有继承 ，亦有与时俱进之需 。能成为新派陶陶居镇店菜色 ，必有其过人之处。  单单上台卖相， 已足够拿满分。 金黄方正的咕噜肉 ，掩藏于晶莹的冰块之中。 除了视角冲击 ，至关重要的， 是令传统的肥腻感 在剧烈冷热交替中， 消失于无形， 更为满足现代食家的挑剔口味。 咕噜儿时常幻想 ，陶陶今日皆成真。 冰镇咕噜肉 新派陶陶居 东方宝泰  广州饮食态度 之 玩心理 粤菜之根本， 重在一种不断继承的思维 和理念 。色、 香、 味的感官感受， 离不开厨师对食材精选的态度， 更离不开对彰显食材风味和营养的制作心思。 新世纪浪潮席卷之下的餐饮，更多的心思，已转移至揣摩消费者心态，以信息引导消费这一层面上来。 专业的词汇，就是心理学。色的比重前所未有的加大，令视觉的冲击更加强烈，再配合信息媒介的明示与暗示作用，消费者便乖乖地转移阵地。 到新中轴体验的，便是新世纪下的广州饮食变化。 以传统咕噜肉的样式，炮制出纯素食材的这款，实已南辕北辙。 K11 MAYS蔓时 咕噜三宝  广州饮食态度 之 越南越精致 曾经，越之南被纳于大秦岭南三郡象郡治内，后又归于大汉交趾之治。而粤通越，粤越一家，习性相通，风俗近似。  当越之南狂飙，脱中原之治后，一切皆疏离陌生。今日打越南菜旗号之食肆，虽说混有东南亚菜酸与辣之特点，但越式墨鱼饼、越式春卷与越式咕噜肉，无论如何看来，均为粤菜(粤式)灵魂主宰，制作与风味难出其右。 混入广州之越南菜，被簇拥之下，确实来得精致不少。 乐峰广场 阮氏江  广州饮食态度 之 向群咕噜肉 此款名为“传统咕噜肉”，与别不同，可谓独具匠心。巧妙之处乃一食两式，式式不同。 首尝食之一式，不蘸酸甜酱，原味入口，满腔特有的粤式南乳风味，酥脆香浓。 主材所选，乃肥瘦搭配但偏瘦之鲜猪肉，此与大部分传统的咕噜肉选材有别。南乳风味的加入，更是该咕噜肉之一帜独树。  食之二式，神奇在于所蘸酸甜酱之后，其生出的更丰富的风味。在浓郁南乳原味之外，透过淡淡的酸与甜，激发唾液孝素的参与，极大地衍生出更立体的味觉享受。 以草莓汁调制之“酸甜”，乃是超越他人的秘密武器，技巧与心思缺一不可。 与长辈一样的喜好，令我遍尝本地之各式咕噜肉。向群之一食两式之咕噜肉，令人生饮食境界更上一层。 龙津东路853-857号 向群饭店  广州饮食态度 之 必点咕噜肉 就似去茶居饮茶，我必点排骨烧麦一样，上酒楼餐厅，我定会来个咕噜肉(假如有)。同行朋友都了解我的这个饮食爱好。 茶居(茶楼)，我以排骨烧麦的出品高低，来评判其整体质素;酒楼食肆，我以咕噜肉的出品水准，来鉴别其整体菜色出品地道的程度。 虽说有以偏概全之虞，但对传统口味的定义和缅怀，有自己鉴别的准则。  悄悄迟到的这次赴约，未曾坐落，早到的朋友已为我点好这道的咕噜肉。 皮微微甜酸、粉脆，肉肥瘦各半，瘦而不干、肥而不腻，一口咬下去，满嘴甘香。可以收货。 前阵子尝过向群饭店的咕噜肉，印象至深。口味与做法，虽与别不同，却是看家之宝。品咕噜肉，是个很私人的饮食乐趣，共享。  白云区鹅掌坦 新飞汇点楼 *^_^* *^_^* *^_^* *^_^* *^_^* *^_^* *^_^* 倘若你喜爱“贪靓的大猫”的文字风格， 倘若喜欢细细品味大猫的心情随思，又或希望紧随大猫的步伐，追随大猫的视觉， |
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