餐饮新纪元，让你的餐厅经营更容易！餐饮实战第一自媒体。因工作原因出差去了一趟云南，这个被称为“植物王国”的地方风景宜人，虽然地处地带地区，但是气温并没有上海，南昌，武汉高，反而跟广东比较类似，更适合人类居住。来到云南大理后，云南同事带我去吃了一下当地的特色菜，其中有很多菜品我都是第一次见，在别的地方没有见过。云南有着丰富的植被，虫，菌，花，草等动植物都被云南人搬上了餐桌，这些与众不同的原材料制作出来的美食让人回味无穷。临走时，我心中产生了一个疑惑：云南菜那么好吃，为何却成不了八大菜系呢？本地餐馆的一位老厨师解答了我的疑惑，老厨师表示：这4个标准不符合。到底是什么原因呢？我们一起来看看本地老厨师的分析，看看其分析的是否有道理？众所周知云南是少数民族最多的省份，有白族，哈尼族、傣族、佤族、纳西族等25个少数民族，这些少数民族都有自己特色的饮食文化，再加上汉族，云南便拥有了至少26种不同的饮食特色文化。各地的饮食文化又不尽相同，组成了云南丰富多元的饮食文化底蕴，但是也有遗憾，由于各个饮食文化的不同，导致云南菜无法形成菜品体系，基本上都是“各自为荣”，谁也不愿意去品尝学习融合他族的饮食文化。比如谈到川菜我们便会想到“麻辣”的菜品体系味型特点，谈到湘菜，人们便会想到“香辣”的菜品体系特点，但是谈到云南菜时，菜品体系味型特点太多了，而太多其实就是没有形成足够鲜明的味型特点，菜品样式的多样化，让云南菜缺少了形成体系的机会。老厨师表示跟川菜粤菜不一样，云南菜由于其地理环境限制导致缺少了交流学习的机会，在古代，四川，广东等地的人们都乐于经商，走遍大江南北与各地人们进行交流学习。而云南由于离中原太远，少数民族众多，宗族规则多，交通不便，环境较为封闭，缺少与外人交流的机会，虽然云南菜在本土发展很快，各个民族都形成了独特的饮食文化，但是与外界接触甚少，错失了主流发展时机。每个地方人们都有自己独特的饮食文化差异，在云南地区这一特征体现得更加明显，25个少数民族，大家的饮食文化都不一样，有的爱吃辣，有的爱吃清淡，有的爱重口味，有的爱吃麻辣，有的喜欢吃鲜花宴，有的喜欢吃昆虫宴等不一而同。云南本地老厨师表示，各地饮食风俗习惯的不同，让大家谁都不服谁，缺乏统一的“独特性”，就像一盘沙发，无法将力量聚集在一起，最终云南菜也就仅仅局限在云南各地发展，外人了解甚少。
湘菜川菜之所以能够火遍全国，那便是开店者多，走在城市的大街小巷里，到处可见川菜馆和湘菜馆，开店的人群越来越多，前来餐馆吃饭的顾客也就越多，久而久之这个菜系便会形成影响力。反观云南菜，开店者很少，在北上广深等一二线城市很难看见云南菜馆的身影，三四线更别说了几乎没有。云南人朴实无华，比较憨厚，不太愿意去冒风险开店，更喜欢安安稳稳地打工生活，愿意经商创业的人并不多。开店者越少，导致云南菜能够面对的顾客就越少，最终也就无法跟川菜湘菜一样形成巨大的影响力了。
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