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最近，小编被一条新闻给震惊到了，我常吃的一种肉竟然能致癌！ 根据杭州第一人民医院的消息： 57岁的丁女士，来医院做体检的时候，检查出了肠癌。 她老公黄先生出于以防万一的心态，在其后也做了检查，竟然也查出了肠癌！ 是什么原因导致夫妻二人同时患癌呢？ 杭州第一人民医院消化内科的副主任医师杨晶认为，他们夫妻共患肠癌和饮食习惯有很大关系。 丁女士夫妻俩平时都很喜欢吃腌肉、酱鸭、咸鱼等加工肉。 但世界卫生组织已将我们常吃的加工肉列为1类致癌物。 根据全球疾病项目负担的数据估计，全球每年死于癌症的人中，大约有3.4万是因为加工肉制品吃多了。 01 肠癌风险增加18% 国际癌症研究中心通过流行病学研究发现，每天食用50g加工肉就会增加18%的结直肠癌几率！ 因此，世界卫生组织将我们常吃的加工肉列为1类致癌物，建议限制加工肉的食用。 世界卫生组织划分人类致癌物的标准为： 1类——有明确证据能导致人类患癌的物质 2A类——很可能致癌的物质，但证据有限 2B类——可能是人类致癌物，证据不足 3类——目前无法确定对人类的致癌性 也就是说1类致癌物是唯一能肯定地说会致癌的物质。 所以，你妈让你少吃火腿，说吃多了会得癌，真不是在吓你。 50g加工肉到底是多少呢？ 大概相当于4片腌肉的重量。 看到这里很多人都会有疑问：那是不是只要吃4片腌肉就会得肠癌呢？ 当然不是！增加患癌几率≠吃了就会得肠癌。 虽然加工肉能致癌是确定的，但对单独的个人来讲，是否患癌还跟个人独特的体质有关。 也跟食用的数量有关，如果食用量不多（偶尔吃一次，每次不超过50克），吃进去的有害物质能够被身体代谢掉，就不会因为吃加工肉而患癌。 但是如果长期大量食用，那无疑是会增加患癌几率的。 如餐餐吃腌肉、咸鱼的朋友，就要注意控制吃加工肉的频率了。 02 哪些肉不能吃？ 加工肉顾名思义就是经过各种手段加工的肉制品。 如经过腌制、风干、发酵、熏制的各种腌肉、酱鸭、咸鱼、火锅丸、火腿、香肠、午餐肉、肉干、灌肠、火腿、罐头肉、肉类酱汁等。 这些处理方法能增加肉类的香味、改善色泽、延长保存时间，但极易产生食品安全隐患。 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，经过腌制、烟熏、烘烤等处理的加工肉类可能产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物。 并且在外面购买的加工肉都添加有亚硝酸盐这种防腐剂。 亚硝酸盐是一种强致癌物，食用0.3-0.5克就会中毒，3克甚至会导致死亡。 过量亚硝酸盐进入人体会使血液中的血红蛋白失去运输氧的功能，导致身体组织缺氧，因而中毒。 因此，对于上述这些加工肉，一定要保持警惕，偶尔吃可以，但要控制食用量。 03 这样吃可防肠癌 那么到底如何吃肉才健康呢？ 1.吃新鲜的肉 最好在正规商场购买经过卫生检疫的新鲜肉类，平均每人每天食用50-75克新鲜肉类。 如果没有买到新鲜的肉类，那最好控制腌肉、酱鸭、咸鱼、香肠、丸子等加工肉的食用量，平均每人每天食用量不超过50克。 2.红白肉交替吃 北京大学肿瘤医院营养科主任方玉建议，最好交替着吃红肉和白肉。 红肉是指烹调前表现为红色的肉类，具有饱和脂肪较多的特点，牛、羊、猪肉等都是红肉。每次吃红肉最好不超过100克。 白肉是指烹调前表现为白色的肉类，具有脂肪含量低的特点，鸡、鸭、鱼、虾等就是白肉。每次吃白肉最好不超过150克。 红白肉营养特点不同，每天混杂着吃，或者隔天换着吃，可以在营养上互相补充，更有利于健康。 3.多吃水果、蔬菜 多项研究发现，多吃富含纤维的食物可以降低患肠癌的风险。 因为水果、蔬菜等富含的纤维可以稀释或者吸附粪便致癌物质，调节结肠运转时间，改变胆汁酸代谢，降低结肠ph值，或增加短链脂肪酸的产生，从而降低结肠癌的风险。 因此，建议每天食用新鲜的水果、蔬菜、谷物等含有丰富粗纤维的食物。 根据2022年中国膳食指南的建议，每人每天应食用蔬菜300-500克，水果200-350克。 300克蔬菜相当于1.5个黄瓜，500克大约是3个娃娃菜； 200克水果大概相当于1个苹果，350克就相当于2个中等大小的水蜜桃。 每天保证200-350克的水果即可，可在两餐间当加餐吃，分多次吃完。 身体是一个整体精密运行的机器，想要预防肠癌，除了注意饮食外，如果能做到适量运动、戒烟戒酒就更有效了。 参考资料 [1]张卫. (2015). 一场由肉引发的恐慌. 中国食品(22), 6. [2]钟秀宏, 王月华, 蒋林哲, & 崔涛. (2019). 结肠癌早期诊断及预防措施. 中国慢性病预防与控制, 27(5), 4. |
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来自： hercules028 > 《健康&医疗》
