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砂锅炖魤鱼
原料： 魤鱼1000克 调料： 花生酱、葱、姜、蒜仔、啤酒、熟猪油、精盐、味精、白糖、白胡椒粉 制作： 1、锅上火，注入熟猪油烧热，投进姜片、蒜仔煸出香味，再加入魤鱼块稍煎，加入清水，用大火烧沸，炖至汤色如奶时放入调料调味。 2、将鱼块连汤倒入砂锅中，再炖15分钟，撒入胡椒粉、葱花即可。 厚菇芥菜煲
原料： 大芥菜500克、五花肉50克、发好冬菇4只、姜片5克 调料：浓缩鸡汁10克、二汤200克、猪油10克、盐2克、胡椒粉0.2克 制作： 1、将大芥菜切大片，五花肉切厚片，分别飞水备用； 2、热锅下一点猪油，下姜片，然后下汤和所有主辅料； 3、最后下调料小火煲10分钟左右即可。 罗马风味烤猪卷
原料：带皮猪五花腩1千克 调料：腌猪料； 鸡粉10克、橄榄油10克、盐5克、黑胡椒碎2克、新鲜鼠尾草碎2克、鲜迷迭香碎2克、牛至碎2克、蒜末10克、小茴香籽粉2克、意大利芹叶碎5克 烧椒汁： 酸辣鲜露25克、银鱼柳碎1小罐、烧皮红尖椒碎100克、白酒醋50克、意大利芹碎20克、橄榄油200克、黑橄榄碎20克 制作： 1、将烤猪肉用刀从肉的边缘横向切开但不切断。沿着切口打开肉片，展开成一个大块； 2、淋腌猪料揉入腌猪，再用力揉搓压入，卷起制成烤猪肉生胚，并用厨房麻绳（或网兜）将烤肉绑好； 3、将烤猪肉放盘子上，冷藏过夜（有时间可以冷藏3天，保持干燥）； 4、将烤箱预热至230°C在烤盘方一网架，将猪肉放入烤盘进入烤箱； 5、将烤箱热量降至110°C，并继续烘烤，直到插入烤肉中心70°C（油脂花掉），烤箱升温至280°C 将肉卷表面烤脆，取出切成薄片搭配汁酱即可食用。 客家蒸芥菜
水东芥菜鲜嫩美味，碧绿透亮，营养丰富，用客家笼仔蒸制，能把芥菜的鲜甜美味锁在里面，清爽滑口、质嫩无渣，高毛利低成本。 原料：水东芥菜500克 辅料：橄榄菜20克、咸蛋黄20克、五花肉末30克 调料：盐5克、白糖5克、蒸鱼酱油20克、色拉油40克、蒜茸6克、葱花4克. 制作： 1、将水东芥菜洗净改刀休整一下待用。 2、炒锅下水将水东芥菜下盐、白糖焯水捞出装入笼仔中，净锅下油将五花肉末煸香倒出放在芥菜上面、咸蛋黄、橄榄菜也放上面蒸3-5分钟拿出上面撒蒜茸、葱花浇上蒸鱼酱油。 3、净锅下色拉油烧热浇在水东芥菜上面即可。 特点：鲜甜美味、质嫩无渣。 紫芥脆香虾
海虾富含蛋白质、有补肾壮阳，养血固精的功效，海苔、辣根与海虾组合，鲜甜的美味与辣根的呛口形成独特的风味，夏天下酒值得推荐。 原料：基围虾300克 辅料：海苔30克、薯条100克、肉松30克。 调料：鸡粉2克、白糖2克、椒盐粉2克、料酒3克、胡椒粉0.5克、香炸粉40克、姜葱蒜末各5克、海苔芥末粉10克。 制作： 1、将虾去头开背加入姜葱、椒盐粉、鸡粉、白糖、胡椒粉等腌制待用。 2、炒锅下油将薯条、海苔炸香捞出待用，腌好的下加入蛋黄、香炸粉、油拌匀，油温升至5成热下虾头炸香垫底，虾尾炸香炸脆倒出。 3、净锅下姜葱蒜炒香下虾、薯条、出锅时下海苔芥末粉拌匀装盘，撒肉松即可。 特点：芥辣鲜香、风味独特。 金汤澳龙
制作： 1、丝瓜去皮切成长条形，锅中倒入色拉油炒熟勾芡，摆去盘中备用； 2、取活澳龙一只，将龙虾拿起，左右手同时反方向用力扭转并拉动，此时龙虾头与龙虾尾便分开了。虾尾切块用黄酒盐生姜葱腌制3分钟去腥，取出拍生粉过油备用； 3、枸杞用开水浸泡一会儿取出用榨汁机打成蓉备用； 4、锅中倒入黄油，生姜葱段炒香，锅中放入高汤枸杞，加入盐鸡精味精拌匀勾芡。 软兜长鱼
制作： 1、炒锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋l00克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3分钟； 2、将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分，炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15克，淋入熟猪油25克，颠锅装盘，撒上黑胡椒10克即可食用。 |
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